REF No: WHO/NHM/FOS/RAM/181 Les aflatoxines
a mis au point un outil d’échantillonnage pour les mycotoxines, qui est disponible en ligne 1 Les méthodes d’échantillonnage recommandées posent problème notamment aux personnes pratiquant une agriculture de subsistance dans des zones rurales, qui ne produisent pas assez de grains pour mettre
MYCOTOXINS IN NUTS
Mycotoxins in nuts P Battilani Institute of Entomology and Plant Pathology, Faculty of Agriculture, Università Cattolica del Sacro Cuore, Via E Parmense, 84, 29100 Piacenza (Italy)
RECHERCHE - A2C le site de lagriculture de conservation
comme l’agriculture de conservation peut en déve-lopper, apportera une alimentation soutenue et sur-tout beaucoup plus équilibrée, gage de cultures saines De plus, un sol biologiquement actif consommera beau-coup plus rapidement les résidus des cultures pré-cédentes et évitera ainsi de colporter une contami-nation dans le temps
e demande es - Agence Bio
les mycotoxines *Sources : • Méta-analyses menées par l’université de Newcastle et publiées en juillet 2014 et février 2016, Newcastle University • Etude de l’AFSSA (Aujourd’hui l’ANSES) sur les bénéfices et risques nutritionnels et sanitaires des produits issus de l’agriculture biologique menée en France de 2000 à 2003
Press release - FiBL
Institut de recherche de l'agriculture biologique Research Institute of Organic Agriculture Press release Food quality: Clear benefits of organic products FiBL dossier presents the scientific evidence (Frick, 31 10 2006) Eating organic is not sufficient in itself to make us healthier But organic products are an important part of a
Alimentation Bio & santé : une revue de la littérature
l’agriculture biologique) révélait dans son dossier de presse que le marché du bio a niveaux de mycotoxines semblables à ceux des produits conventionnels 6
Référentiel COSMOS Référentiel définissant les produits
l’agriculture biologique; 4 agro-ingrédients chimiquement transformés – certifiables s’ils utilisent des matières premières issues de l’agriculture biologique et des procédés de fabrication non-polluants et autorisés, en respectant les règles de la «chimie verte»; 5
Changement climatique et ravageurs et maladies transfrontières
l’agriculture sont les plus vulnérables à l’évolution des ravageurs et maladies Des centaines de millions de petits agriculteurs dépendent uniquement de l’agriculture et de l’aquaculture pour vivre Alors que les agriculteurs ruraux cultivent la nourriture à grand-peine, les pauvres des zones urbaines voisines doivent
LES RISQUES BIOLOGIQUES EN MILIEU PROFESSIONNEL
dans un organisme vivant d’un agent biologique pathogène, à l’origine de nombreuses maladies infectieuses Selon l’agent biologique en cause, l’expression des maladies infectieuses est très variable :-Dans leur localisation (lésion cutanée, pneumonie, ictère )
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Objectif : au moins 20%* de PRODUITS bio ouen conversion dans la restaurationcollective d'ici 2022 ! L'introduction d'une o?re bio dans la restauration collective est une forte demande de la société : 90 % des parents le souhaitent pour les cantines scolaires ** ! C'est vrai aussi pour les hôpitaux (80 % des citoyens), les maisons de retraite (77 %), etc. * Part fixée des produits bio ou en conversion à au moins 20% de la valeur totale des achats ** Source : Baromètre consommation Agence BIO/CSA research janvier 2018Enjoy it's from Europe = Plaisirs d'Europe
Pourquoidu BIO ?
Une agriculture respectueuse de
l'environnementLa culture et l'élevage biologiques ont pour principe le respect de la qualité des sols, de la biodiversité, de l'air, de l'eau et du bien-être animal. L'usage de produits chimiques de synthèse (engrais, pesticides, etc...) et d'OGM est exclu.Le rythme naturel des animaux est respecté, ils sont nourris avec des aliments bio et variés et ont un accès privilégié au plein air et aux pâturages.
Enfin, c'est un secteur en pleine croissance, créateur d'emplois et de valeur ajoutée dans les territoires.
Des produits de qualité
Les aliments bio sont généralement plus riches sur le plan nutritionnel. N'ayant pas subi de traitement chimique de synthèse, on peut sans hésitation manger la peau des fruits et légumes et ainsi bénéficier de tous leurs nutriments. De nombreuses études* révèlent que les mé-thodes de production de l'agriculture biologique permettent notamment d'obtenir des produits plus riches en composés " désirables » tels que les vitamines, les minéraux, les antioxydants, les omégas-3 et autres acides gras polyinsaturés ainsi que des niveaux moins élevés en éléments " non désirables » comme les résidus de pesticides, les métaux lourds et
les mycotoxines. *Sources : • Méta-analyses menées par l'université de Newcastle et publiées en juillet 2014 et février 2016, Newcastle University • Etude de l'AFSSA (Aujourd'hui l'ANSES) sur les bénéfices et risques nutritionnels et sanitaires des produits issus de l'agriculture biologique menée en France de 2000 à 2003.VOTRE OFFRE BIO EN PRATIQUE :
Modèles et formules
- Gestion en régie directe ou concédée : tous les modèles économiques de restauration collective sont concernés
- Choisissez la formule qui vous convient : ingré-dients bio (ex. le pain), plats bio (ex. entrée, plat, dessert) ou repas intégralement bio. Ainsi que la fréquence : un ou plusieurs jours par semaine ou tous les jours.
Fournisseurs et achats
- Anticipez la fourniture en produits bio dans les procédures d'achat (gré à gré, marché public à procédure adaptée ou formalisée).
- Votre approvisionnement peut se faire en direct ou auprès de sociétés spécialisées (à l'échelon régional ou national). De nombreuses solutions d'approvisionnement bio local dans la restauration collective existent notamment via des plateformes ou d'autres formes d'organisation de producteurs.
8 conseils pour de bons repas bio à
budget maîtrisé :1 - Introduire des produits bio progressivement
2 - Informer/former le personnel de cuisine
3 - Privilégier les produits bruts
4 - Privilégier les produits de saison
5 - Penser aux céréales et légumineuses (sources de protéines végétales)
6 - Être au plus près des grammages préconisés (en protéines animales notamment)
7 - Proposer des recettes alternatives
8 - Limiter le gaspillage en proposant des actions de sensibilisation auprès des convives
Valorisez L'utilisation des produits bio dans votre restaurantCuisiner bio et proposer des produits
biologiques est une démarche responsable qu'il est important de valoriserAssocier les équipes pédagogiques et le personnel d'accompagnement dans la mesure du possible
Communiquer auprès des convives, de l'équipe gestionnaire et de vos partenaires Renforcer la visibilité de l'o?re de produits ou plats biologiques (marque bio sur les menus stop-rayons pour identifier les produits bio, etc.) Proposer des actions de sensibilisation (animations "tables de découvertes», etc.)NOTA :
L'Agence Bio met à votre disposition
une large palette d'outils de communication pour vous accompagner dans vos actions d'information et de communication sur l'agriculture biologique. témoignagEPlus de 70 % de Bio dans les repas servis
à Barjac (Gard).
À Barjac, on prépare dans la cuisine centrale les repas pour les deux écoles, une micro-crèche, une école d'un village partenaire, ainsi que pour le portage à domicile des personnes âgées des deux communes. Soit environ250 repas par jour. "?La part de bio calculée sur les
factures est de 71,9?%. En termes de repas, il n'est pas rare qu'on arrive à 100?%?!?» précise Aline Guyonnaud. " Le respect de l'environnement et la santé des enfants et convives sont nos deux chevaux de bataille ». Une démarche initiée dès 2005 par le conseil municipal et notamment Edouard Chaulet, maire et Aline Guyonnaud, élue, diététicienne hospitalière de profession?: "?Nous voulions favoriser l'agriculture biologique et nous sommes persuadés qu'il vaut mieux manger du bio que des produits traités.?» Et qui anime toujours l'équipe?: "?C'est une aventure passionnante. Même au bout de de treize ans, on progresse toujours.?» Pour ceux qui se lancent, Aline Guyonnaud conseille de démarrer doucement?: "?On peut commencer avec quelques denrées comme le pain ou les laitages. L'épicerie bio - les pâtes, le lait - n'est pas beaucoup plus chère. On ouvre ensuite aux fruits et légumes. Notez aussi que l'alimentation ne représente en réalité qu'une part des coûts d'une restauration collective.?»Aline Guyonnaud,
élue déléguée à la cuisine centrale de Barjac 00MARQUE AB DE CERTIFICATION?:
Facultatif
LOGO BIO EUROPÉEN
Obligatoire
sur les produits alimentaires pré-emballés d'origine européenneMARQUE AB DE COMMUNICATION
En restauration collective à caractère social, dispensée de certification à ce jour, seule
la marque AB* est utilisable sur les supports de communication. *sous réserve du respect de ses règles d'usage1. Code de l'organisme certificateur
(obligatoire) Pour retrouver la liste des organismes certificateurs?: www.agencebio.org2. Origine de la matière première agricole
(obligatoire) - UE?: Union Européenne - NON-UE?: hors Union Européenne- Ou nom du pays lorsqu'au moins 98?% de l'ensemble des ingrédients sont originaires du même pays.
Pour en savoir plus :
Ces deux logos garantissent
le respect de la règlementation européenne et française en vigueur en agriculture biologique, notamment?: • Des contrôles stricts et systématiques à tous les stades (production, transformation, distribution) • Une certification par un organisme agréé compétent et indépendant • Ils indiquent que les produits sont 100?% bio ou contiennent au moins 95?% de produits agricoles biodans le cas des produits transformés, si la part restante n'est pas disponible en bio et expressément autorisée.
Rendez-vous sur
www.agencebio.org • Guide d'introduction des produits bio en restauration • Règles d'usage de la marque "AB» • Chi?res clés • Annuaire des fournisseurs de produits bio • Certificats électroniques des opérateurs • Retours d'expériences • Vidéos, supports d'information et de communication • Contacts des réseaux pour vous accompagner dans votre démarche www.localim.fr, la boîte à outils des acheteurs publics de restauration collective 1. 2.Comment reconnaître les produits bio ?
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