LES GRAMMAGES EN COLLECTIVITÉ - Distributeur alimentaire de
DS RESTAURATION - mise à jour du 5/02/2013 LES GRAMMAGES EN COLLECTIVITÉ (Annexe 2 - GEMRCN octobre 2011) Les grammages sont exprimés en portion d’aliment
Grammages – Portions Fréquences - Agriculture
grammage imposée pour les plats préparés en cuisine sur place ou cuisine centrale La taille des portions servies doit être adaptée au type de plat et à chaque classe d'âge • Des grammages maximums à respecter (+-10 ) pour les préparations achetées à des fournisseurs extérieurs (annexe II) (grammages livrés, non cuits
Gaspillage alimentaire en collectivité : stratégies des
Définition du gaspillage alimentaire Action délibérée de jeter de la nourriture comestible En restauration scolaire = denrées alimentaires servies ou qui auraient pu l’être, et jetées Il faut accepter une part de gaspillage (découverte de nouveaux aliments / néophobie) 2 types d’études en point de départ:
RECOMMANDATION NUTRITION - economiegouvfr
Personnes âgées en institution ou structure de soins et en cas de portage à domicile 20 3 3 1 Surveillance et ajustement de la densité nutritionnelle de l’offre alimentaire chez les
FICHES DE GRAMMAGES - Académie de Poitiers
POIDS EN KG ET PAR PERSONNE (matière brut) VIANDES DE BOUCHERIE VOLAILLES GIBIERS Sans os Avec os Grillées, rôties, sautées, ragoût Braisées Poêlées Côtes de bœuf Osso bucco 0,200 0,300 0,250 0,250 0,350 0,300 Pintades Poulets, lapins (dépouillés) Lièvres (non dépouillés) Cailles Perdreaux Canards Pigeons Faisans 0,200 0,300 0,400
Les grammages et les quantités def - Agriculture
automatiquement les besoins en matières premières et génère les quantités nécessaires adaptées au plus juste •Quelques expériences sur les grammages Avec la mise en place de la certification ISO 14 001 au sein de son entreprise, Estredia est très sensible au gaspillage alimentaire Elle possède du matériel
Grammages des portions d’aliments pour les enfants scolarisés
besoins en nutriments n’étant pas ceux des déjeuners (moins d’aliments protidiques, plus de légumes, céréale, produit laitier et fruit) REPAS PRINCIPAUX PRODUITS prêts à consommer, en grammes Enfants Enfants Adolescents, en classe (plus ou moins 10 ) en maternelle adultes élémentaire PAIN 30 40 50 à 100
TABLES DE GRAMMAGES 2 - Académie de Poitiers
Poivre en grains Poivre moulu Riz Sel fin Sel gros Sucre semoule 10g 5g 5g 10g 1sucre en morceaux 10g 7,5g 10g 10g 5g 10g 15g 15g 15g 12,5g 15g 15g 10g 20g 15g 20g 30g 20g 15g 30g 20g 15g 20g 30g 40g 35g 30g 1 cuillère à soupe 1 ramequin 1 assiette creuse 1 œuf hors coquille 1 jaune d’œuf 1 blanc d’œuf n° 4 (168mcx/kg) n° 3 (126mcx/kg)
Alimentation et petite enfance 0-3 ans - Bordeaux
alimentaire et en menant des actions d’éducation nutritionnelle C’est dans ce cadre qu’en 2007, un groupe de travail réunissant des directrices et cuisinier(e)s de crèches volontaires s’est formé afin d’harmoniser les pratiques d’offre alimentaire sur l’ensemble des structures d’accueil de la petite enfance de la Ville de
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