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jour suivant les principes utilisés dans le contexte de l'élaboration du système HACCP De plus, elles sont appelées à respecter les prescriptions en matière d'hygiène, énoncées en annexe dudit règlement L'article 4 du règlement prévoit l'élaboration de Guides de bonnes pratiques d'hygiène
Guide d’autocontrôle pour les boulangeries
3 application des principes haccp (plan par etapes) 6 3 1 composition d’une equipe haccp 7 3 2 etendue de l’etude haccp 8 3 3 description du produit 9 3 4 diagramme de flux 9 3 5 evaluation du schema de flux sur place 10 3 6 determination de la liste des dangers et mesures de gestion 11 3 6 1 identification des dangers 11
Business Presentation - French Bakery
Redefining the concept of Boulangerie Patisserie, French Bakery was set up in 1997 as part of the renowned La Marquise Group For the first time HACCP & ISO 22000
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Agence Fédérale
pour la Sécurité de la Chaîne AlimentaireGuide d'autocontrôle
pour les etDossier Nr: G-026
G-026 - VERSION 2 DD 18-06-2013 PARTIE 0 - 1/2POUR LES BOULANGERIES ET PÂTISSERIES
VERSION 2 DD 18-06-13
G-026 - VERSION 2 DD 18-06-2013 PARTIE 0 - 2/2SOMMAIRE
Partie I Introduction
Partie II Système de gestion pour la sécurité alimentairePartie III
Partie IV-A Introduction à HACCP
Partie IV-B Dangers associés aux produits de la boulangeriePartie IV-C Diagrammes de flux
Partie IV-D Estimation des risques
Partie IV-E Activités supplémentaires
Partie IV-F Flux Connexes
Annexe 1
Annexe 2 ôle par des
organismes extérieursAnnexe 3 Réglementation en matière
préemballéesAnnexe 4 Réglementation
Annexe 5 Check-
Annexe 6 Formulaire de notification obligatoire et points de contactAnnexe 7 Echantillonnage et analyse
Annexe 8 Exemples de formulaires
Annexe 9 -pâtisserie
Annexe 10 La fermentation panaire
G-026- VERSION 2 DD 18-06-2013 PARTIE I - 1/18 PARTIE I - INTRODUCTION
G-026- VERSION 2 DD 18-06-2013 PARTIE I - 2/18 1.LEGISLATION DE BASE
FH JXLGH HVP UpGLJp HQ YHUPX GH O·MSSOLŃMPLRQ GH O·MUPLŃOH E GH O·Mrrêté royal du 14
QRYHPNUH 2003 UHOMPLI j O·MXPRŃRQPU{OH j OM QRPLILŃMPLRQ RNOLJMPRLre et à la traçabilité
GMQV OM ŃOMvQH MOLPHQPMLUH 0RQLPHXU %HOJH GX 12 GpŃHPNUH 2003B I·MXPRŃRQPU{OHŃRPSUHQG pJMOHPHQP O·RNOLJMPLRQ G·rPUH HQ MŃŃRUG MYHŃ OM OpJLVOMPLRQ ŃRQŃHUQMQP
O·O\JLqQHB
FH JXLGH VH YHXP rPUH XQH PUMGXŃPLRQ GHV UqJOHV G·O\JLqQHV Jpnérales mentionnées GMQV O·MUUrPp UR\MO GX 22 décembre 200D UHOMPLI j O·O\JLqQH GHV GHQUpHV MOLPHQPMLUHV HP O·O\JLqQH GHV GHQUpHV MOLPHQPMLUHV G·RULJLQH MQLPMOH HP GMQV OHV 5qJOHPHQPV F( n°. 852/2004 et 853/2004 du Parlement Européen et du Conseil du 29 avril 2004 UHOMPLI j O·O\JLqQH GHV GHQUpHV MOLPHQPMLUHV HP IL[MQP GHV UqJOHV VSpŃLILTXHV G·O\JLqQH MSSOLŃMNOHV MX[ GHQUpHV MOLPHQPMLUHV G·RULJLQH MQLPMOHB Les rédacteurs du guide ont tenté de tenir compte de toutes les réglementations en application. Au cas ou il y aurait divergence entre le contenu du guide et les dispositions légales, les dispositions légales prévaudraient par rapport au contenu GX JXLGHB HO HVP ŃRQVHLOOp j O·XPLOLVMPHXU GX JXLGH GH VXLYUH HQ ŃRQVpTXHQŃHOquotesdbs_dbs48.pdfusesText_48