Supplément du journal des cafetiers, restaurateurs et
RECETTES Poule faisane au consommé, mini-choux farcis et carotte au cumin Michel Roth Restaurant Bayview Président Wilson Quai Wilson 47 - Genève www hotelpresidentwilson com 1 étoile au Guide Michelin 18/20 au GaultMillau 2021 Ingrédients pour 4 personnes Oursins - 4 oursins - 12 langues d’oursin Mousseline de crustacés - 200 g de bisque
Menu de la semaine du 4 au 10 janvier 2021 - Castres
Plat: Choux farcis sauce tomate Accompagnement: Kiri Fromage/Dessert : Pomme Mardi Entrée : Potage de carottes / Salade verte Plat: Escalope de poulet panée Accompagnement : Petits pois Fromage/Dessert : Yaourt fermier / Purée pomme ananas Mercredi Entrée : Consommé / Pomélos Plat: Rôti de veau sauce normande
LUNDI 1 AVRIL 2019 - EHPAD Les Chataigniers
choux farcis pizza pommes sautees batavia camembert buche melange poire entremet cafe jeudi 25 avril 2019 maquereau au vin blanc veloute freneuse bŒuf carottes moules marinieres frites fourme d’ambert fromage blanc beignets fraises vendredi 26 avril 2019 andouille bretonne consomme vermicelle
A l
uf farcis Chimay sur lit d ’épinards Sole meunière, carottes glacées et choux fleur multicolore Biscuit moelleux aux griottes MERCREDI Consommé Carmen Pavé de lieu rôti, coquillage et poireaux étuvés Chocolat pure java, croustillant moelleux et ananas
LES POTAGES - le site du Chef
A base de légumes Légumes cuits ou farcis Gratin de topinambour, petits farcis niçois, gratin dauphinois A base de sauce ou de velouté Sauce Béchamel, sauce allemande, sauce soubise, Mornay Brochettes de moules, attereaux à la Villeroy, Soufflé au comté 3 Evolution commerciale des hors d'œuvre
RESIDENCE DE LA VALLÉE DU VOLP 09230 SAINTE CROIX VOLVESTRE
residence de la vallÉe du volp 09230 sainte croix volvestre lundi mardi mercredi jeudi vendredi samedi dimanche 11/01/2021 12/01/2021 13/01/2021 14/01/2021 15/01/2021 16/01/2021 17/01/2021
Pâques - VICI
Crème d’asperges 0,16 Consommé de poule 0,14 Mouliné aux légumes 0,05 Risotto févette 0,19 Cabillaud suchet 0,55 Fonds d’artichaut farcis 0,37 Abondance 0,37 Mini bleu 0,29 Fondu allégé 0,26 Salade de fruits maison 0,20 Ile flottante 0,24 Eclair fourré pâtissière 0,21 Navarin d’agneau printanier 1,37
A l
Saint Jacques en viennoise de noisette et comté, velouté de choux Côte de veau au sautoir, orange sanguine, gnocchi de patate douce Cube au chocolat Jivara, c°ur passion Semaine du 27 au 31 janvier MARDI Velouté Dubarry et noix de pétoncles Filet de carrelet Marguery, embeurrée de choux Tarte meringuée passion MERCREDI Consommé julienne
Les Prémices
Poule faisane & foie gras Fine tourte / condiments-Encornet Farcis – braisé à la Niçoise Ou Cochon fermier Pomme Agatha farcie boulangère / confit d’oignons-Chocolat pure origine L’idée d’une tarte / praliné / pure vanille de Tahiti 2 verres de vin - ½ eau * hors chateldon – café 42 € Ce menu est servi au déjeuner du
Portage Octobre 2019Foyer - Ville de Velaux
Petits farcis Wings de poulet Alouettes au petit salé Munster Fromage Poêlée de légumes Pâtes Crumble aux pommes Flan pâtissier Fromage Fromage Fruit Compote de fruits Soir Soir Soir Soir Potage poireaux P de terre Crème de lentilles Velouté cresson P de terreSoupe de champignons Fruit Crème au café Fromage blanc Riz au lait
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