la fermentation lactique - ac-rouenfr
la fermentation lactique ce mélange doit nous amener à un yaourt assez acide et de texture plutôt cassante résultat exao : On peut noter sur le côté une photo prise au microscope On peut en effet observer l'évolution des populations bactériennes ( LACTOBACILLUS vulgaris, STREPTOCOCCUS thermophillus )
Lacide lactique est-il la seule cause de la modification de
L'acide lactique est-il la seule cause de la modification de la consistance du lait lorsque celui-ci se transforme en yaourt? Par Charlotte Recce et Emilie Ribes Objectif : La fabrication du yaourt repose sur l'action de bacilles lactiques sur les composants du lait, ce qui engendre sa fermentation
TP n°5 : Frabication de yogourts - BioDj
lactique acidifie le lait, ce qui entraîne sa coagulation et le développement des arômes Lorsque le yaourt a suffisamment fermenté, il suffit de le refroidir entre 2 o et 4 o C pour arrêter le travail des bactéries La réaction chimique de fermentation est : C12 H22 O11 + H 2O C6H12 O6 + C 6H12 06 C6H12 O6 2 C 3H6O3
NORME CODEX POUR LES LAITS FERMENTÉS
1 Adopté en 2003 Révision 2008, 2010 NORME CODEX POUR LES LAITS FERMENTÉS CODEX STAN 243-2003 1 CHAMP D’APPLICATION La présente norme s’applique aux laits fermentés, c’est-à-dire au lait fermenté, y compris
Thèse de DOCTORAT EN SCIENCES - univ-oran1dz
lactique, ), en fermenteur en mode discontinu et dans des conditions de pH non contrôlé Nous avons établi un modèle mathématique de fermentation La modélisation de cette fermentation lactique a révélé que le modèle Verlhust décrit correctement la cinétique de croissance des bactéries La cinétique de la production d’acide
Méthodologie et termes techniques
La fermentation lactique, ou lacto-fermentation, est un mode de production d'énergie anaérobie qui, en présence de glucides et de bactéries spécifiques (les ferments lactiques), induit la formation d'acide lactique Il est à l'œuvredans la fabrication des produits fermentés à base de lait comme le yaourt La fermentation lactique
DOSSIER PROFESSIONNEL Du lait au yaourt Introduction : I
l’absence d’oxygène Les éléments issus de la fermentation vont permettre une meilleure conservation de l’aliment Fermentation lactique : Production d’acide lactique (yaourt, saucisson) ; Fermentation alcoolique : Production d’alcool et de dioxyde de carbone (Bière, vin) II Enseigner les sciences à l’école élémentaire II 1
[PDF] livre de bactériologie gratuits
[PDF] bactériologie médicale techniques usuelles pdf
[PDF] bacteriologie cours ppt
[PDF] diagnostic bactériologique pdf
[PDF] bactériologie systématique
[PDF] cours de microbiologie médicale ppt
[PDF] bacteriologie medicale cours
[PDF] livre bactériologie médicale pdf
[PDF] bactériologie générale pdf
[PDF] pdf bacteriologie generale
[PDF] rapport de stage laboratoire microbiologie pdf
[PDF] exemple de rapport de stage dans un laboratoire d'analyse médicale
[PDF] rapport de stage bacteriologie pdf
[PDF] rapport de stage microbiologie alimentaire
la fermentation lactique Extrait du Sciences de la Vie et de la Terre
la fermentation lactique- Pédagogie - Ressources pour le lycée. - La Terre dans l'Univers, la vie et l'évolution du vivant. - La nature du vivant -
Date de mise en ligne : jeudi 25 octobre 2012
Description :
Mettre en oeuvre la fermentation lactique sous exao, avec un suivi de la population bactérienne au microscope.
Copyright © Sciences de la Vie et de la Terre - Tous droits réservés Copyright © Sciences de la Vie et de la TerrePage 1/3 la fermentation lactiqueLa fermentation
La fermentation lactique :
Lorsque l'on aborde la fermentation, on étudie la plupart du temps la fermentation alcoolique. ( cf par exemple sujet
ECE 2011 MALTOSE ET METABOLISME DES LEVURES ).
Il peut donc être intéressant de changer de fermentation et partir sur un TP fermentation lactique qui réclamera aux
élèves d'utiliser l'exao, mais également le microscope.Ce TP leur permettra également de réaliser des frottis bactériens pour observer l'évolution des populations et pouvoir
faire une corrélation entre l'évolution bactérienne et l'évolution du pH.PRECISION : le thème N°1 exclue les procaryotes.... mais on est malgré tout dans le cadre d'une
fermentation.Aspect du montage :
matériel utilisé : Interface portable labquest (vernier) et une sonde pH. (société Calibration)Bain marie (société Jeulin)
ferment lactique (société Jeulin) On peut travailler par exemple sur un premier mélange dit traditionnel : composition : 25 % lactobacillus bulgaricus/75 % streptococcus thermophillus Copyright © Sciences de la Vie et de la TerrePage 2/3 la fermentation lactique ce mélange doit nous amener à un yaourt assez acide et de texture plutôt cassante. résultat exao : On peut noter sur le côté une photo prise au microscope.On peut en effet observer l'évolution des populations bactériennes ( LACTOBACILLUS vulgaris, STREPTOCOCCUS
thermophillus )en faisant varier la température en fonction des paillasses élèves. Ils peuvent ainsi voir une correspondance entre
texture, acidité, et population bactérienne. Copyright © Sciences de la Vie et de la TerrePage 3/3quotesdbs_dbs28.pdfusesText_34