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Fiche étudiant Les Berlingots - histoiresdebonbonsorg

naissance A Carpentras certains pensent que le berlingot est né au XIVème et pour d’autres au XIXème siècle A Nantes, on dit que le bonbon est né au XVIIIè siècle Il existe plusieurs (1) origines supposées du mot berlingot, en voilà trois: la

LES BÊTISES DE BERLINGOT DOSSIER PÉDAGOGIQUE

Berlingot, propriétaire de la confiserie « Les bêtises de Berlingot », tente depuis des années de retrouver les ingrédients constitutifs du bonbon qu’il dévorait quand il était enfant Il se souvient de la douceur de cette friandise quand il la dégustait Hum, un véritable délice

Cara Crakine - Barry Callebaut

Bonbon Cara CrakineTM marron recette pour 50 bonbons demi-sphère Mini Berlingots Cara CrakineTM fruits rouges recette pour 50 bonbons Berlingot Bonbon Cara CrakineTM coco recette pour 50 bonbons demi-sphère Ganache coco Faire bouillir 125 g Crème 35 MG Et verser sur 25 g Noix de coco râpée Laisser infuser 30 minutes puis chinoiser

Catalogue Annuel 2020 atalogue - ldv85ovh

BERLINGOT BONTE Vendu au poids onbons durs en forme de triangle au goût fruité Réf : AR00021 Prix HT : 10,83 € soit 13,00 € TTC le kilo BONBON VIOLETTE Vendu au poids Friandise reconnaissable entre toutes qui doit son nom, sa forme, sa couleur et son goût si particulier à la fleur de violette Réf : AR00022

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À GAGNER ON SE RÉGALE

Berlingot éblouissant Ce raisin bonbon déploie deux actions : l une active naturellement le rosé des lèvres, l autre charge le sourire de nacres L éclat fuse Dior Addict Lip Glow to the Max, 207 Raspberry, Dior, 36,50 2 Notre shopping Sérum Botanique Hydratant 24 h Apaisant, S[æ]ve, 29,25 ; Gel Nettoyant Purifiant, Weleda,

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magazine du club stephanois de scrabble steph’steph’ scrabble scrabble aoÛt 2010 numero 72 parait tous les 2 mois

au samedi 15 décembre 2012 GRAPHELEC - 95330 DOMONT - 01 30

par le Théâtre de Berlingot À partir de 3 ans Mercredi 12 décembre, 15h « Le Roman de Renart » par Philippe Imbert À partir de 8 ans Vendredi 14 décembre, 20h « Contes d'amour et de désir » par Chrystel Delpeyroux Pour adultes et adolescents Saint-Ouen-l'Aumône Médiathèque Stendhal 3 place Mendès France Réservations au 01 30 37

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Produit prêt à l'emploi

Chocolat au lait caramel + céréales biscuitées et toastées

Cara Crakine

Philippe Bertrand

Directeur de la Chocolate Academy France.Meilleur Ouvrier de France Chocolatier-Confiseur.

L' Alto

recette pour 30 pâtisseries de diamètre 7 cm.

Les Bonbons

Cara Crakine

Composition:

Croustillant Cara Crakine

TM

Alto el Sol

Crème Diplomate Cannelle-Tonka

Mousse Alto el Sol

Finission Brillance Noire

Croustillant

Cara Crakine

TM

Alto el Sol

Fondre à 30°C210 gCouverture noire Plantation Alto el Sol 65%

Mélanger420 gCara Crakine

TM

Crème Diplomate Cannelle-Tonka

Bouillir270 gLait

Blanchir

35 gOEufs

20 gJaunes d'oeufs

35 gSucre roux

20 gPoudre à crème

2 gTonka en poudre

4 gCannelle en poudre

Réaliser une pâtisserie

Ajouter40 gBeurre de cacao MyCryo®

A 30°C, ajouter270 gCrème montée

Dresser dans les Flexipans® demi-sphère pour insert

Mousse

Alto el Sol

Mettre au bat

teur110 gJaunes d'oeufs

Et155 gSirop à 30°B

Faire monter en chauffant

Fondre à 45°C380 gCouverture noire Plantation Alto el Sol 65%

A 30°C, ajouter800 gCrème montée

Martin Diez

Chef Pâtissier de la Chocolate Academy France.

"Un produit prêt à l'emploi : moelleux et facile d'utilisation pour toutes les préparations de pâtisserie. Il ajoutera une texture incroyablement croustillante à vos recettes avec un authentique goût de caramel et de céréales biscuitées toastées."

Brillance Noire

Crème Diplomate

Cannelle-Tonka

Mousse Alto el Sol

Cara Crakine

TM

Schéma du montage

Finition Brillance Noire

Glacer-Brillance Noire

L'Alto

Cara Crakine

Les Bonbons

Cara Crakine

Bonbon Cara Crakine

TM marron recette pour 50 bonbons demi-sphère.

Mini Berlingots Cara Crakine

TM fruits rouges recette pour 50 bonbons Berlingot.

Bonbon Cara Crakine

TM coco recette pour 50 bonbons demi-sphère.

Ganache coco

Faire bouillir125 gCrème 35% MG

Et verser sur25 gNoix de coco râpée

Laisser infuser 30 minutes puis chinoiser

Recueillir175 gD'infusion

Ajouter

12 gSorbitol poudre

28 gBeurre

A 80°C, verser

sur150 gBlanc Satin TM

12 gLiqueur Malibu®

Garnir les moules demi-sphère à moitié.

Intérieur

Cara Crakine

TM Fondre à 45°C37 gCouverture au lait Harmonie Lactée

Mélanger avec125 gCara Crakine

TM

Tabler à 24°C

Garnir les moules demi-sphère et obturer.

Pâte d'amandes marron

Mélanger140 gPâte d'amandes 50%

Purée de marron

Tabler à 24°C

Garnir les moules demi-sphère et obturer.

Intérieur

Cara Crakine

TM Fondre à 45°C50 gCouverture au lait Harmonie Lactée

Mélanger avec180 gCara Crakine

TM

Tabler à 24°C

Garnir les moules demi-sphère et obturer.

Compotée de fruits rouges

Chauffer à 40°C

et mélanger200 gPurée de fruits rouges

100 gEau

Ajouter

10 gPectine jaune

160 gSucre

Cuire le tout à 105°C puis réserver au froid.

Garnir les moules Berlingot à moitié.

Intérieur Cara Crakine

TM Fondre à 45°C75 gCouverture au lait Harmonie Lactée

Mélanger avec250 gCara Crakine

TM

Tabler à 24°C

Garnir les moules Berlingot et obturer.

L'Alto

CODE SAP% CACAO% LAITCONDITIONNEMENT% MG

Couverture Noire

Plantation Alto el SolCHD-P65ALTOBIO-52865-Boîte de 2 kg37

SugarFluidTexture

Crunchy

TextureCaramelMilk

RoastedBiscuit

Fruity

Cara Crakine

FNF-X32CARACR-656

Seau de 5 kg

Chocolat Lait Caramel & 17% Céréales Biscuitées ToastéesUn mélange de Chocolat au Lait au Caramel et de céréales biscuitées toastées pour un authentique goût de caramel et une incroyable texture croustillante.

Produits utilisés dans les recettes

Découvrez le savoir-faire de Philippe Bertrand et Martin Diez ainsi que de nos Ambassadeurs en participant aux ateliers organisés dans notre Chocolate Academy. Vous pouvez également consulter toutes les informations techniques, les vidéos, et les recettes réalisées avec l'ensemble de notre gamme de produits Cacao Barry sur notre site web : www.cacao-barry.comLa Chocolate Academy

Texture

fluide

Texture

croquante

Grillé

Fruité

Biscuité

Caramel

Lacté

Sucré

Découvrez notre séléction de produits de service

Pralin Feuilletine

TM

FNN-X23PFBO-65623% Pailleté Feuilletine

TM Pur beurre - 12% Amandes - 12% NoisettesSeau de 5 kg

Brillance NoireFWD-295-61339% CacaoSeau de 2 kg

Pour utilisation sur fond blanc

Pour une exploitation sur fond de couleur,

il est obligatoire d'utiliser l'amande blanche

Couverture au lait

Harmonie LactéeCHM-Q32HARM-58732,627,4Boîte de 5 kg35,4

Chocolat Blanc

Blanc Satin™

CHW-Q29SATI-58729,219,8Boîte de 5 kg33,3

Beurre de Cacao

MyCryo®NCB-HD706-BY-X56100-Boîte de 675 g100

Inspirons vos créations

www.cacao-barry.com

BArry C

ALL e BA ut Fr A n C e -

5, boulevard Michelet - 78250 Hardricourt

tél. : +33 1 30 22 85 16 - fax : +33 1 30 22 87 74quotesdbs_dbs27.pdfusesText_33