FT Confiserie nougat GEtienne - Patisserieblins blog
FT Confiserie nougat GEtienne Author: Germain Etienne Created Date: 3/19/2006 7:35:04 PM
Confectionery products (halva type) obtained from sunflower
techniques et régimes technologiques pour la fabrication de produits de confiserie de type halva de tournesol Process operation Importance / characteristics of process operation
Fiche Rome - D1104 - Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et
D1104 - Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie n Toutes les appellations D1102 - Boulangerie - viennoiserie Boulanger-pâtissier / Boulangère-pâtissière D1104 - Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie n Toutes les appellations D1107 - Vente en gros de produits frais Toutes les appellations
INTRODUCTION A LA TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE
Pratiques de Fabrication; Sucre pour la confiture, la confiserie, les boissons gazeuses, etc Huile pour les conserves de poissons 55 2 1 6- Sous-produits d
Analyse de l’entreprise Histoire de Chocolat
Fabrication et vente de cacao, chocolat et de produits de confiserie Histoire de Chocolat 1 282 000,00 € 3 (un site de production dans chaque point de vente)
INTRODUCTION 1 Les produits HARIBO
HARIBO est aujourd’hui un des leaders mondiaux de la confiserie avec un chiffre d’affaires compris entre 2 et 2,5 milliards d’euros, ce qui fait de la marque le numéro un incontesté de la vente de sucrerie gélifiée en Europe (350 000 tonnes par an) Le slogan de HARIBO aujourd’hui s’inspire du premier en plus actuel «
Poêlon à sucre cuivre diamètre 14 cm - Mauviel 1830
Un poêlon est généralement utilisé en confiserie pour la fabrication de sirop ou de sucre cuit Le poêlon à sucre Mauviel1830 permet de faire le meilleur caramel La Manufacture Mauviel1830 a toujours fabriqué des ustensiles destinés aux professionnels de la pâtisserie mais également à tous les gourmands
ETUDE SUR LEVOLUTION DE LA CONCENTRATION DANS LINDUSTRIE
204 - fabrication de conserves de poissons et d'autres produits de la mer ; 205 - travail des grains 206 - boulangerie, pâtisserie, biscotterie, biscuiterie 207 - industrie du sucre ; 208 - industrie du cacao, du chocolat et de la confiserie de sucre ; 209 - fabrication de produits alimentaires divers 0 0 0
Etude Statistique Les sociétés agroalimentaires
- 1082 : Fabrication de cacao, chocolat et de produits de confiserie - 1083 : Transformation de thé et du café - 1084 : Fabrication de condiments et assaisonnements - 1085 : Fabrication de plats préparés - 1086 : Fabrication d’aliments homogénéisés et diététiques - 1089 : Fabrication d’autres produits alimentaires n c a
LA STRATEGIE MARKETING DE
chocolaterie / confiserie La superficie d'un point de vente et l’offre proposée est très variable en fonction des emplacements de centre-ville ou de centre commercial et de leur situation à Paris, en région parisienne ou en province Elle peut osciller entre 30 et 60m² en
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D1104 - Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie
Appellations
DéfinitionPrépare et confectionne des produits de pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires.
Peut effectuer la vente de produits de pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie.Peut gérer un commerce de détail alimentaire (pâtisserie, confiserie, chocolaterie, glacier, ...).
Accès à l'emploi métierCet emploi/métier est accessible avec un diplôme de niveau CAP/BEP à Bac (Brevet Professionnel, Brevet de Maîtrise, Bac professionnel) en pâtisserie, chocolaterie,
confiserie et alimentation.Il est également accessible sans diplôme ni expérience professionnelle pour le poste d'aide-pâtissier.
Conditions d'exercice de l'activitéL'activité de cet emploi/métier s'exerce au sein de pâtisseries, confiseries, chocolateries, glaciers, traiteurs traditionnels ou industriels, aux rayons boulangerie-pâtisserie de grandes et moyennes surfaces, dans des
restaurants, en contact avec les clients et en relation avec les fournisseurs, le responsable du rayon et les services d'hygiène.
Elle peut s'exercer les fins de semaine, jours fériés et de nuit (tôt le matin).L'activité s'effectue en laboratoire et peut impliquer le port de charges et la station debout prolongée.
Activités et compétences de baseActivitésCompétencesSélectionner et doser les ingrédients (farine, levure, additifs, ...) pour la réalisation des produits
Mélanger les ingrédients des pâtes, des crèmes, des garnitures et des entremets Procéder à la cuisson de produits de pâtisserie, de confiserie, de pièces de chocolatEffectuer le montage et la décoration des produits (assemblage de couches de biscuit, de crème au beurre, nappage, glaçage, ...)
Savoirs théoriques et procéduraux
Caractéristiques des farines
Caractéristiques des pâtes de pâtisserie
Procédures de fabrication de produits de pâtisserieFiche ROME D11041/4
: Eléments non sélectionnables pour renseigner une offre ou un dossier demandeur Pôle emploi - Direction Générale - Direction des Opérations© Copyright 2013 Pôle Emploi. Reproduction et diffusion interdites sans l'accord de Pôle emploiJuin 2013
Activités et compétences de baseActivitésCompétencesNettoyer et maintenir en état de propreté et d'hygiène le plan de travail, les outils et les locauxSavoirs théoriques et procéduraux
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaireFermentation des pâtes à pâtisserie
Chaîne du froid
Savoirs de l'action
Calcul de quantité
Conversion d'unités de mesure
Pétrissage manuel
Utilisation de pétrin mécanique
Utilisation de matériel de nettoyage
Activités et compétences spécifiques
ActivitésCompétencesConfectionner des produits alimentaires :Chocolats
Confiseries
Confitures artisanales
Glaces, sorbets
Plats traiteur (pizzas, quiches, sandwichs, ...)
Préparations confites de fruits (fruits confits, pâtes de fruits, ...) Produits de boulangerie (pain blanc, baguettes, pains spéciaux, ...) Viennoiseries (croissants, pains au chocolat, brioches, ...)Pâtisseries
Savoirs théoriques et procéduraux
Caractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé, ...)Modes de congélation des produits de glacerie
Principes de macération des fruits (durée, température, ...)Savoirs de l'action
Utilisation de trempeuse (chocolat)
Utilisation de sorbetière
Moulage de pièces de chocolat
Sculptage de chocolat
Pétrir des pâtes de pâtisserie et les préparer (fonçage, garnissage, ...) Préparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinçage, ...) Planifier la production selon les commandes de clients, les produits en stock et la saisonnalité Renseigner les clients sur les produits et effectuer la venteSavoirs théoriques et procédurauxTechniques de vente
Procédures d'encaissement
Fiche ROME D11042/4
: Eléments non sélectionnables pour renseigner une offre ou un dossier demandeur Pôle emploi - Direction Générale - Direction des Opérations© Copyright 2013 Pôle Emploi. Reproduction et diffusion interdites sans l'accord de Pôle emploiJuin 2013
Activités et compétences spécifiques
ActivitésCompétences
Conditionner des produits de pâtisserie, confiserie, chocolaterie et disposer les produits en vitrine, en rayon, sur des présentoirsSavoirs de l'action
Utilisation d'appareils d'emballage/conditionnementSuivre l'état des stocks, identifier les besoins en approvisionnement et établir les commandesSavoirs théoriques et procéduraux
Règles de gestion de stocks
Savoirs de l'action
Utilisation de logiciels de gestion de stocks
Réceptionner les marchandises, les produits et contrôler la conformité de la livraisonEffectuer la gestion comptable et administrative d'une structureSavoirs théoriques et procéduraux
Eléments de base en gestion comptable et administrativeSavoirs de l'action
Utilisation de logiciels de gestion comptable
Former des employés aux techniques du métier Environnements de travailStructuresConditionsSecteursBoulangerie
Boutique, commerce de détail
Chocolaterie
Confiserie
Entreprise alimentaire
Hypermarché (2500 m2 et +)
Pâtisserie
Salon de thé
Supermarché (400 à 2500m2)
Traiteur
ArméeTravail en indépendant
Fiche ROME D11043/4
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Mobilité professionnelle
Emplois / Métiers proches
Fiche ROMEFiches ROME Proches
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Boulanger-pâtissier / Boulangère-pâtissière D1104 - Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerieToutes les appellations
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G1602 - Personnel de cuisine
Chef de partie pâtissier / pâtissière
Chef pâtissier / pâtissière de restaurant Commis pâtissier / Commise pâtissière de restaurant Cuisinier pâtissier / Cuisinière pâtissièrePâtissier / Pâtissière de restaurant
Second / Seconde de pâtisserie
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H2102 - Conduite d'équipement de production alimentaire Conducteur / Conductrice de ligne en pâtisserie industrielle Technicien / Technicienne de fabrication en industrie alimentaire Emplois / Métiers envisageables si évolution Fiche ROMEFiches ROME envisageables si évolution D1104 - Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerieToutes les appellations
D1301 - Management de magasin de détail
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D1402 - Relation commerciale grands comptes et entreprises Attaché commercial / Attachée commerciale grandes et moyennes surfaces de vente (GMS) D1104 - Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerieToutes les appellations
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D1104 - Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerieToutes les appellations
K2109 - Enseignement technique et professionnel
Moniteur / Monitrice en centre de formation d'apprentisFiche ROME D11044/4
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