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Les constituants alimentaires (viande, poisson, œuf, produits

Les constituants alimentaires (viande, poisson, œuf, produits laitiers) et o Introduction : nutriments présents dans aliments Assurent la couverture de 3 besoins : o Plastiques : fabrication, renouvellement + réparation cellules -> protéines, lipides, eau, minéraux o Energétiques : énergie pour activité physique + fonctionnement

L Les aliments et leurs constituants - Je passe mon CAP

Les constituants alimentaires composent les nutriments Ils sont vitaux pour notre organisme Des carences ou des excès peuvent avoir des conséquences plus ou moins graves pour notre santé On distingue : L’eau : elle constitue 50 à 70 du poids du corps humain, mais il en perd 2 à 3 l chaque jour Elle est vitale et permet la

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Les constituants alimentaires DESCRIPTION OÙ RÔLES EXCÈS CARENCE GLUCIDES Les glucides sont aussi appelés hydrates de carbone (C 6 H 12 O 6) Pain et céréales Glucides rapides : le sucre pur, les fruits, le lait Sucre lent (amidon) : pomme de terre, céréales et pâtes alimentaires Légumes et fruits Lait Riz et pâtes alimentaires

Les propriétés et les modifications des aliments

III – Les modifications des constituants alimentaires lors du stockage des aliments Il existe 2 procédés pour conserver les aliments par le froid : - la réfrigération : froid entre 0°C et + 6°C - la congélation : froid à -18°C Ce procédé permet de mieux préserver les aliments

ACTIVITÉS DE LA SECTION 3 - Les TIC au CSSDM

b) Nomme au moins trois autres constituants alimentaires qui appartiennent à cette catégorie Exemple de réponse : Le fer, le sodium et le calcium c) La banane et l’avocat sont de bonnes sources de constituants alimentaires appartenant à trois autres catégories Quelles sont ces catégories ? Les glucides, l’eau et les vitamines

2 DIGESTION : MECANISME ET BILAN

Situation professionnelle : tous les constituants alimentaires présents dans les aliments que vous avez servis aux personnes âgées doivent être digérés Les personnes dont vous avez la charge ont un appareil digestif parfois fragile Avant d’aborder avec vous les particularités de l’appareil digestif des personnes âgées vous

Fiche nutrition et alimentation Alimentation lactée

les protéines et les graisses du lait maternel ou du lait infantile, mais pas encore celles des autres aliments Il se nourrit donc exclusivement de lait De 4-6 à 12 mois - Lait 2ème âge Même au-delà de 6 mois, l’alimentation lactée reste primordiale pour un enfant Le lait et les

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Les constituants alimentaires

o Introduction : nutriments présents dans aliments. Assurent la couverture de 3 besoins : o Plastiques : fabrication, renouvellement + réparation cellules -> protéines, lipides, eau, minéraux. o Energétiques : énergie pour activité physique + fonctionnement cellules, permettent croissance + maintien C° corporelle ->=> protéines, lipides, glucides. o Fonctionnels : favorise transport des nutriments + leur utilisation, élimination déchets -> eau, fibres, minéraux, vitamines.

Nutriments classés en 2 catégories :

o Nutriments énergétiques : rôle important dans développement de o Nutriments non énergétiques : indispensable au fonctionnement de organisme. Les nutriments énergétiques : protéines, lipides + glucides qui fournissent de énergie aux cellules -> mesuré en Kj ou en Kcal. o Protéines acides aminés libérés dans sang après digestion + distribués aux tissus. Cellules en contiennent. Indispensable pour croissance, consolidation des os. Protéines animales végétales (légumes secs, soja, céréales). o Lipides acide gras. 1 des constituant des membranes cellulaires. Indispensable au développement du cerveau chez le bébé. Apportent énergie sous faible volume. Permettent maintien de la C° corporelle. Nécessaires pour absorber vitamines. Lipides animaux (beurre, crème) et végétaux (huiles). o Glucides effort musculaire + fonctionnement du cerveau. Glucides complexes (amidon -> pain, riz) et rapides (lactose, fructose, glucose, saccharose). Les nutriments non énergétiques : présents chaque jour dans alimentation. Eau : transporte nutriments dans le sang, permet élimination des déchets dans urines, hydrate les selles. Adulte : 2,5 L/jour / Enfant moins de 1 an : 125 ml/Kg. Fibres alimentaires végétales : principalement cellulose + pectine dans paroi des végétaux. Pas digérées. Aide à régulariser le transit intestinal.

Enfant de moins de 2 ans 5 = quantité

journalière.

Les vitamines : indispensables à la vie, sauf

vitamine K. o Vitamines hydrosolubles : -> B1, B2, B12, C, etc. Vitamines liposolubles : solubles dans les lipides, ont besoin de nutriments pour être assimilées -> A, D, E, K. Les minéraux : macro-éléments (présents en grande quantité) + oligoéléments (présents en petite quantité).

Les macro-éléments :

o Calcium : minéralisation des os + dents, coagulation du sang, régulation du rythme cardiaque, contraction musculaire -> produits laitiers, agrumes, légumes verts. o Phosphore : minéralisation des os + dents, dans la composition u métabolisme énergétique -> produits laitiers, viandes, o Magnésium : régulation système nerveux, contraction musculaire, régulation tension artérielle -> légumes + fruits secs, épinards, crevettes, pain complet, céréales complètes. o Sodium : en synergie avec le potassium -> sel, présent dans tous les aliments. o Potassium : contraction musculaire + excitabilité nerveuse, répartition avec le sodium -> légumes, fruits (secs et frais), pomme de terre, banane, viandes, poisson. Les oligoéléments : fer, iode, cuivre, fluor, zinc.quotesdbs_dbs42.pdfusesText_42