Bien démarrer en vente directe de viande
activité de vente directe et une formation à l’hygiène est recommandée Enfin, les ateliers valorisant la viande en prestation de service doivent être détenteurs (sauf dérogation spécifique) d’un agrément européen Dans l’Ouest de la Somme, un projet d’abattoir et d’atelier de découpe à gouvernance agricole est en cours de
Vendre en direct : quelques notions réglementaires à connaitre
Réglementation vente directe Avant de démarrer, il est impératif de ien onnaitre la réglementation qui s’y applique La prodution, transformation, transport, stockage et commercialisation sont soumis au règlement CE 852 et 853/2004 Toutefois la vente directe peut bénéficier de flexibilité pour les petits ateliers
Note dinformation Vente de viande et de produits transformés
Vente de viande et de produits transformés d'animaux de boucherie par des éleveurs Des demandes de producteurs visant à commercialiser des viandes d’animaux de boucherie élevés sur leur propre exploitation en vente directe au consommateur final voire d'autres détaillants, restaurateurs ou transformateurs
Vendre en direct - Maison Régionale de LElevage PACA
RÉGLEMENTATION SUR LA VENTE DIRECTE Avant de démarrer, il est impératif de ien onnaitre la réglementation qui s’y applique La production, transformation, transport, stockage et commercialisation sont soumis au règlement CE 852 et 853/2004 Toutefois la vente directe peut bénéficier de flexibilité pour les petits ateliers
Point sur la réglementation sanitairePoint sur la
Chambre d’Agriculture de la Loire Juillet 2011 Jean-Pierre SAUVAGE Version 1 2 / 4 La vente directe de viande bovine connaît, depuis quelques années, un essor très important Même si la viande reste traditionnellement vendue en caissettes, certains producteurs commercialisent des steaks hachés surgelés afin notamment de mieux
EDITO La qualité de la viande bovine : la tendreté certes
ETES VOUS À JOUR SUR LA RÉGLEMENTATION VENTE DIRECTE ? # 2 # 3 La consommation de viande bovine, veaux inclus, est passée de 32 kg équivalent habitant en 1984 à 23 kg en 2017 Les raisons de la baisse de consommation sont connues, mais cela ne doit pas nous empêcher de nous interroger sur la qualité de la viande L’Institut de l’élevage
Respect de la réglementation relative à létiquetage et la
La réglementation est mal respectée mais les opérateurs contrôlés font preuve de réactivité L’affichage de l’origine de la viande est une obligation qui demeure mal respectée plus particulièrement dans les boucheries traditionnelles et chez les producteurs en vente directe En 2016, la DGCCRF a rédigé 856 avertissements
2/ Règlement 853/2004, applicable aux denrées d’origine
∑ (Plan de Maîtrise Sanitaire) – Contacla description de la méthode mise en place en cas de non conformités avec la gestion des alertes sanitaires et la procédure de rappel des lots • 2/ Règlement 853/2004, applicable aux denrées d’origine animale
Accueil à la ferme : être en conformité avec la réglementation
n Découpe, transformation de la viande et fabrication de steak haché Conditionnement sous vide avec un étiquetage aux normes n Livraison de la viande à la ferme ou chez vos clients Rejoignez dès maintenant les 96 associés, le nombre de parts souscrit est en fonction des valeurs et des espèces apportées D’un minimum de 250 €/UGB, le
A LA FERME TECHNIQUES Transformation
1 ELEMENTS TECHNIQUES Méthodologie équipement : Afin de répondre aux porteurs de projet et à tous ceux qui souhaitent créer ou faire évoluer leur atelier de découpe de viande, le service de l’OIER SUAMME, a calculé le coût estimatif de construction d’un atelier en incluant le coût du matériel
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[PDF] 2. Pour accéder au Prêt numérique, écrivez http://bibliomontreal.com/ dans la barre d adresse de votre navigateur Web.
Vendre en direct : quelques notions
réglementaires à connaîtreYU'EST-CE QUE LA VENTE DIRECTE ?
C'est l'action pour un éleveur de remettre directement au consommateur une viande produite sur son exploitation, puis découpée et conditionnée dans son propre atelier. Parextension ce terme est utilisé quand l'animal est découpé dans un atelier extérieur à
l'exploitation. On parle aussi de circuit court pour les producteurs livrant directement à des bouchers ou restaurateurs.RÉGLEMENTATION SUR LA VENTE DIRECTE
production, transformation, transport, stockage et commercialisation sont soumis aurèglement CE 852 et 853/2004. Toutefois la vente directe peut bénéficier de flexibilité pour
les petits ateliers. avoir lieu dans un abattoir agréé.TRANSPORT DE L'EyPLO/dd/KE>[ddK/Z
Pour une distance inférieure à 65 km, le véhicule doit avoir une caisse et un sol en bon état
(antidérapant ou avec litière), sans trous ni éléments blessants, nettoyable, désinfectable et
avec une aération correcte. Il faut un certificat d'étanchéité à demander au carrossier. Un
registre de transport est nécessaire au-delà de 50 km : lieu, date et heure de départ,
destination et durée prévue. Au-delà de 65 km, il faut en plus du registre de transport : être en possession du CCTROV (Certificat de compétences de transport routier demander une autorisation de " transporteur type 1 » à la DD(CS)PP (Direction Départementale de la Protection des Populations), pont de déchargement avec lattes transversales. Dans tous les cas, il est nécessaire de respecter les règles de bien-être animal. PACA VENDRE EN DIRECT : QUELQUES NOTIONS RÉGLEMENTAIRES À CONNAÎTRE 2RETOUR DE LA VIANDE SUR L'EyPLOITATION
La réglementation impose des règles strictes pour le transport des produits carnés : Les carcasses ou pièces de gros doivent être suspendues pour le transport. Pas de communication entre la cabine du conducteur et le stockage de la viande.La température doit être maintenue à + 4° pour les morceaux découpés et à + 7°C pour les
carcasses et les pièces de gros. Pour un transport de moins de 80 km et sans rupture de charge (une seule ouverture du caisson), congelant) est exigé avec attestation CEMAFROID et de moins de 12 ans.L'ATELIER DE DÉCOUPE
Avant de se poser la question
de l'atelier de dĠcoupe, il est ă noter au préalable que la découpe et la transformation nécessitent des compétences et souvent une formation (CAP boucher). La législationévoluant sur ce point, il est
important de se renseigner.Crédit photo : Régal
VENDRE EN DIRECT : QUELQUES NOTIONS RÉGLEMENTAIRES À CONNAÎTRE 3 Obligation de déclaration Obligation d'enregistrement Obligation d'agrĠmentSa Viande
Livré au consommateur final
Vente à des intermédiaires (max
30 %)Vente à des clients à moins de 80
/ 200 kmAutre type de commercialisation
Obligation :
Simple déclaration à la
DD(CS)PP de son département
Suiǀi d'une formation ă
l'hygiğneApplication à terme du guide
des bonnes pratiques pour la découpeObligation :
Enregistrement auprès de la
DD(CS)PP
Application impérative du
guide des bonnes pratiques pour la découpeObligation :
Demande d'agrĠment CEE à la
DD(CS)PP
Dans le cas de la rĠalisation ou de l'amĠnagement d'un local de dĠcoupe et de transformation, il est
la ferme, destiné à une vente directe au particulier ou sur des marchés de proximité, peut-être de
conception relativement simple. Il doit comporter des murs lisses lavables, un vestiaire, des sanitaires.
commandes non manuelles. Il doit également y avoir une chambre froide qui servira à réceptionner
les carcasses après abattage, puis au stockage après découpe. Les grands principes à respecter portent
sur: la spécialisation des pièces selon leur destination ; la dimension des piğces, en tenant compte du ǀolume traitĠ, des conditions d'ambiance, des zones froides et chaudes ; retour en arrière des produits ni de croisement entre produits propres et souillés).électronique ou par livraison à domicile) il est soumis, par dérogation, à la seule obligation de se
pratiques pour la découpe.Si I 'Ġleǀeur souhaite ǀendre une partie de sa production ă des intermĠdiaires situĠs dans un rayon de
80 km (pouvant être étendu à 200 km selon la situation géographique) avec un maximum de 30 % du
volume vendu à des intermédiaires (éventuellement 100 % si les quantités sont faibles), il peut obtenir
une dérogation et être tenu à un simple enregistrement. Sinon il faut un agrément de la DD(CS)PP pour
la transformation et la commercialisation de ǀiande. L'application du guide des bonnes pratiques pour
la découpe est impérative. VENDRE EN DIRECT : QUELQUES NOTIONS RÉGLEMENTAIRES À CONNAÎTRE Document ĠditĠ par l'Institut de l'Eleǀage149 rue de Bercy - 75595 Paris Cedex 12 - www.idele.fr
Juillet 2020
Référence Idele : 0020 602 013 - Mise en page : Isabelle GUIGUE Ont contribué à la rédaction de ce dossier : Rémi LECONTE Maison RĠgionale de l'EleǀageMaxime MAROIS Institut de l'Eleǀage
Marie BREISSAND Chambre d'agriculture 04
Nicoline MAROIS Chambre d'agriculture 04
Elodie LAGIER Chambre d'agriculture 05
Benoit ESMENGIAUD Chambre d'agriculture 06
Fanny SAUGUET Chambre d'agriculture 13
Alice RINGUET Chambre d'agriculture 83
Claire GUYON Chambre d'agriculture 84
Pour en savoir plus :
La DD(CS)PP de son département : https://agriculture.gouv.fr/coordonnees-des-ddpp-et-ddcsppLa Chambre d'Agriculture de son dĠpartement ͗ https://chambres-agriculture.fr/chambres-dagriculture/nous-connaitre/lannuaire-
La Maison RĠgionale de l'Eleǀage Sud PACA ͗ https://mrepaca.fr/contact/INOSYS - RSEAUy D'ELEVAGE
Un dispositif partenarial associant des Ġleǀeurs et des ingĠnieurs de l'Institut de l'Eleǀage et des
Chambres d'agriculture pour produire des rĠfĠrences sur les systğmes d'Ġleǀages.Ce document a été élaboré avec le soutien financier du Ministğre de l'Agriculture (CasDAR) et de la
ConfĠdĠration Nationale de l'Eleǀage (CNE). La responsabilité des financeurs ne saurait être
engagée vis-à-vis des analyses et commentaires développés dans cette publication.LA REMISE DU PRODUIT AU CONSOMMATEUR
Le stockage à la ferme des carcasses ou des morceaux de découpe doit se faire dans un local frigorifique
ayant une température entre 0 et -4°C. En cas de transport de la viande pour la livraison, on retrouve
La vente directe de viande au consommateur obéit au Code de la Consommation qui impose le principe
de loyauté à l'égard du client. Ainsi lorsque la vente est à la coupe, les informations doivent être à
proximité de la viande. Pour les produits préemballés, le prestataire réalisant la découpe pose en
principe une étiquette avec les mentions obligatoires (à vérifier). Label Rouge, Agriculture Biologique) doit être agrée et contrôlé par un organisme tiers.