RECOMMANDATION NUTRITION - economiegouvfr
recommandation nutrition groupe d’etude des marches de restauration collective et nutrition gem-rcn version 2 0 – juillet 2015
GEMRCN analyse dune recette - vici-restaurationcom
GEMRCN • analyse d'une 40 Le Cuisinier n° 203 - Janvier/Février 2017 Bilan nutritionnel Apports énergétiques Concernant le grammage de la portion, 230
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Pour le GEMRCN, la brunette de veau est donc à comp-tabiliser dans les « viandes non hachées de bœuf, veau, agneau ou abats de boucherie » dont la fréquence est de 4/20 repas successifs minimum Côté grammage, la taille de la portion est assez impor-tante En effet, en considérant une perte de 35 à
Annexe 22 : Populations en métropole, grammages des portions
Annexe 2 2 : Populations en métropole, grammages des portions d’aliments pour les enfants scolarisés, adolescents et adultes Les grammages qui suivent sont adaptés à chaque classe d’âge
Marché n° 2017/01 - aji-francecom
grammages les plus élevés, recommandés par le GEMRCN, lorsque ceux-ci sont présentés sous forme de « fourchettes » Exemple : taille de portion à servir; recommandation du GEMRCN pour les friands en hors d’œuvre dans le secondaire : 90 à 120 gr Le grammage servi à chaque élève sera donc de 120 grammes minimum
Saint-Rémy-lès-Chevreuse
Tous les plats sont calibrés et contrôlés tant en grammage, selon les recommandaons du GEMRCN*, qu’en température avec sonde thermique et l’obligaon réglementaire d’une température à 63°C (la traçabilité et les relevés de température sont disponibles)
RECOMMANDATIONS NUTRITIONNELLES EST ASSURÉ PAR LE DE L’ÉTAT
Afin de faciliter l’application de la recommandation Nutrition, le comité Nutrition du GEM-RCN décide de mettre à la disposition des professionnels de la restauration collective un nouvel outil adapté à leur besoin
FICHE TECHNIQUE PRODUIT - Accueil
Critère GEMRCN Grammage recommandé / portion pour la cible Fréquence sur 20 repas Caractéristiques physico-chimiques et bactériologiques Critères bactériologiques Listeria Monocytogenes : m = abs/25g Salmonella : m = abs/25g Données logistiques Unité Poids net (kg) Nb unités Unité de référence Longueur x Largeur x Hauteur *(mm
RECOMMANDATIONS DU GEMRCN N° J5-07 du 4 mai 2007 RELATIVES A
GEMRCN portent sur l'ensemble de la restauration collective Le présent document a été rédigé afin de donner un aperçu des recommandations du GEMRCN applicables spécifiquement en restauration scolaire (de la maternelle au secondaire), ceci afin de sensibiliser et d'aider au mieux les responsables de restauration scolaire
La lettre dinformation Diététique Nutrition
Le GEMRCN version 2 0 - Juillet 2015 cite : « Les grammages qui suivent sont adaptés à chaque classe d’âge Ils sont nécessaires mais aussi suffisants, et ne doivent donc pas être systématiquement abondés par les services de restauration, afin d’éviter toute dérive alimentaire génératrice
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