Les Glucides : biochimie structurale
I-3)propriétés chimiques des oses Elles sont caractéristiques des groupements hydroxyles alcooliques et des groupements carbonyles A) Oxydation par l’iode en milieu basique R - C H O + R I 2+ OH - C O H +2 - Na+ H O Acide Aldonique B) Oxydation avec la liqueur de Fehling en milieu basique R R- C H O + 2Cu(OH) 2- C O H +Cu O2 H Coloration
GLUCIDES: LES OSES
En règle générale la formule brute des oses sera Cn(H2O)n, la formule du glucose sera par exemple C6H12 O 6 On pourra parler d’oses vrais pour des molécules ne comprenant que les éléments C, H et O, et de dérivés d’oses pour les molécules dans lesquels on retrouve d’autres éléments (ex: N, P ou S)
Propriétés physico- chimiques des oses
Propriétés physico-chimiques des oses Année universitaire : 2020/2021 Dr BENSAAD S Maitre Assistante en Biochimie Page 4 b) Oxydation des oses : Aldoses : b 1) Par les oxydants doux : comme le rome, l’iode en milieu alalin, l’aide nitrique dilué
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STRUCTURE DES OSES I PRESENTATION GENERALE DES OSES 1° ) Définition Les oses (ou glucides simples ou monosaccharides) sont des aldéhydes ou des cétones polyhydroxylées , c'est-à-dire des molécules caractérisées par : - une chaîne carbonée non ramifiée, - une fonction aldéhyde ou cétone,
Structure des glucides - cours, examens
b) Oxydation des oses : 1) Oxydation doux : Brome ou iode en milieu alcalin Oxydation de la fonction aldéhyde des aldoses => fonction carbonylique Acide aldonique Ex : Glucose Iode Alcalin D-Glucose Acide D-Gluconique L’oxydation est possible par voie enzymatique [glucose oxydase]
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inverse des aiguilles) : par convention l'angle mesuré est négatif et la substance est dite lévogyre Cette propriété des oses permet le dosage polarimétrique des oses (et des holosides) en solution pure grâce à la loi de Biot
1 BIOCHIMIE STRUCTURALE 13- LES GLUCIDES
Cours biochimie BTS_ABM1 2019-2020 C Larcher 1 3 1-Oses –Page 3/18 1 Formule développée et isomérie 1 1 Isomères de constitution (de fonction) Des isomères de constitution sont des molécules de même formule brute mais de formules
REACTIONS CARACTERISTIQUES DE GLUCIDES
III Oxydation par l’iode A Principe En présence d’eau, l’iode va oxyder le groupement carbonyle des oses en groupement acide carboxylique B Mode opératoire Dans 2 tubes à essais, introduire : 10 gouttes de solution de glucide (glucose à 1 et fructose à 1 ) 1 mL de lugol
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