Portfolio d’évaluation du Chef d’Œuvre

Métiers de l'Hôtellerie - Restauration Attention : ce dossier n'est pas un contrat d'apprentissage BRETASGNARME COCHER VOTRE CHOIX : Diplôme et durée de formation Durée de la formation demandée : 3 ans 2 ans 1 an BTS Management en Hôtellerie Restauration Option A : management des unités de production et service

DOSSIER DE PRESSE - Hôtellerie-Restauration

10 DOSSIER DE PRESSE Les membres duJury Technique et Jury Dégustation FABRICE DROUET / Jury Technique Enseignant en MCCDR Après une formation CAP et BEP Cuisine au Lycée Branly de La Roche sur Yon, il a obtenu un BTH Cuisine à La Rochelle puis un BTS Hôtellerie Restauration à Bourges

Hôtellerie, restauration, alimentation Des difficultés de

Domaine professionnel - ôtellerie, restauration, alimentation nsee Dossier artinique n 7 - décembre 2017 Poids de l’emploi du domaine de l’hôtellerie, restauration, alimentation dans l’emploi total et répartition de ce domaine selon les principales familles de métiers (niv fap 225) qui le composent en 2013 (en )

Épreuve E22, sous épreuve Le dossier professionnel

dossier Pôle: en restauration C5-1 Appliquer la démarche qualité C5-1 1 Être à l’écoute de la clientèle Choix d’une compétence opérationnelle C5-2 Maintenir la qualité globale C5-2 4 Gérer les aléas liés aux défauts de qualité C5-2 5 S’inscrire dans une démarche de veille, de recherche et de développement Compétence

Concours du second degré Rapport de jury Concours : CAPLP

dossier Durée : 5 heures Coefficient : 2 1 2 ÉPREUVE D'ANALYSE ECONOMIQUE, JURIDIQUE ET MANAGERIALE EN HOTELLERIE-RESTAURATION L'épreuve consiste à analyser sous la forme d'une étude de cas ou d'une suite de problèmes indépendants, les aspects

LES METIERS DE LA RESTAURATION - WordPresscom

Dossier « Les métiers de la restauration» Réalisé par Agnès Dybowski – Missions locales du Val-de-Marne - 5 Les salaires indiqués ci-dessous sont issus d’une enquête réalisée en juin-juillet 2008 par CHD Expert

Hôtellerie Restauration 1 - FGTA FO

vité (Hôtellerie, Restauration, Cafétéria, Restauration collective, Restauration rapide et Hôtellerie de plein air ) afin de mieux se connaître, mieux échanger, mieux débattre pour mieux combattre Pour ce pre-mier numéro, nous avons décidé de donner un coup de projecteur sur la saisonnalité Vaste sujet il est vrai

Portfolio d’évaluation du Chef d’Œuvre

ANNEE 2019/2020 Commercialisation et Services en Hôtel – Café - Restaurant Académie de Bordeaux O COMBE Page 1 Portfolio d’évaluation du Chef d’Œuvre

[PDF] Dossier eleve E22 - Hôtellerie-Restauration

[PDF] Dossier eleve E22 - Hôtellerie-Restauration

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[PDF] DOSSIER E32

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[PDF] Baccalauréat Professionnel Sous-Epreuve E32 Communication

[PDF] DOSSIER E32

[PDF] DOSSIER E32

[PDF] Sommaire - Decitre

ANNEE 2019/2020 Commercialisation et Services en Hôtel Café - Restaurant Académie de Bordeaux O. COMBE Page 1

Portfolio du Che

Projet de réalisation : Exposition et animation du Moyen-âge lors des Journées Portes Ouvertes de

Nom du projet :

" Former les talents aux métiers de demain » NOM :

PRÉNOM :

SESSION : 2019/2021

ANNEE 2019/2020 Commercialisation et Services en Hôtel Café - Restaurant Académie de Bordeaux O. COMBE Page 2

DéfȺe :

aluation du chef-Ⱥ Historiquement, le chef-ɰ est un terme médiéval (1268) : " ɰ capitale et difficile compagnon devait faire pour recevoir la maîtrise de sa corporation ». (Alain Rey, Dictionnaire culturel de la langue française, tome 1, p. 1459).

Le chef-ɰ

compétences transversales et professionnelles travaillées dans sa sp

ou collaboratif. Sa réalisation concerne tous les élèves et apprentis de CAP sur le cycle de

formation et tous les élèves/apprentis des baccalauréats professionnels sur le cycle terminal

(classes de première et terminale). ɰ permettra de valoriser pour chaque élève/apprenti sa contribution personnelle et aussi lorsque ce sera le cas son action dans un cadre collectif. chef-ɰ se fait dans la durée (deux ans) et demande un suivi des

activités et à terme des compétences. Ce suivi peut prendre des formes très diverses (des

applications numériques, des outils de suivi, etc.). Les moments de réflexion individuels et

collectifs sur les travaux menés, les difficultés rencontrées et échanges entre pairs et les

ser par des " traces » sur les activités réalisées et les

ressources mobilisées (ce qui est acquis et évalué). Cette évaluation formative (notes et

appréciations) est portée sur le bulletin scolaire. ion orale individuelle et un échange avec les ɰ. La note attribuée à cette occasion

sera portée sur le livret scolaire et viendra pondérer une des épreuves professionnelles selon

un coefficient à déterminer. Elle comptera donc pour la certification finale et la délivrance du diplôme. ANNEE 2019/2020 Commercialisation et Services en Hôtel Café - Restaurant Académie de Bordeaux O. COMBE Page 3

Le projet " La Table dAntan »

Les grandes phases du projet :

Les élèves de première année de CAP (1HCR11) du Lycée dHôtellerie et de Tourisme de

Gascogne ɰ » sous la coordination des

professeurs sieur COMBE) et des Arts Appliqués (Madame CHAPUIS-BRETON). Ce projet aboutira à une reconstitution et une animation des Arts de la -lissement en mai 2021.

Sur les deux ans de formation, différentes réalisations seront créées. Les élèves seront amenés

à présenter oralement les grandes phases de leur projet et leurs réalisations individuelles et

collectives lors de lépreuve orale finale.

- Rallye pédestre dans Bordeaux avec un livret parcours médiéval (Office de Tourisme de

Bordeaux),

- Réalisation de lettrine avec CLEM (Comité de Liaison de lEntre-Deux-Mers) dépendant de la DAAC (délégation Académique aux Arts et à la Culture du Rectorat de Bordeaux), - Réalisation de documents journalistiques en lien avec un éditorialiste de Cap Sciences, - Exposition du projet en cours lors de la semaine internationale du Lycée de Gascogne, - Reconstitution de la tapisserie de Bayeux (Site internet officiel),

- Réalisation de mobiliers et matériels en bois avec le lycée du bâtiment Léonard de Vinci,

- Réalisation daccessoires en cuir (Ceintures, bourses) avec le lycée Professionnel Charles

Péguy spécialité maroquinerie et cordonnerie, - Réalisation de Poteries avec enseignant spécialisé,

- Réalisation dimpression sur tissu (Nappes et costumes) (Teintures végétales avec lentreprise

Brin de couleurs),

- Réalisation de costumes (Tuniques et chapellerie) avec le lycée Vaclav-Havel,

- Mise en scène théâtrale de la reconstitution (Atelier théâtre du Lycée de Gascogne),

- Reconstitution et -âge lors des Journées lissement en mai 2020 (Projet en cours de réalisation) et mai

2021 (projet terminé).

ANNEE 2019/2020 Commercialisation et Services en Hôtel Café - Restaurant

Académie de Bordeaux O. COMBE Page 4

POLE ACTIVITÉS COMPÉTENCES

Pôle 1

" Organisation des prestations en HCR »

1. Participer aux opérations

stockage

1. Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le

respect de la règlementation en vigueur et en appliquant les

2. Contribuer

prestations

2. ses activités

dans le respect des consignes et du temps imparti.

3. Contribuer à la relation-client et

participer à la commercialisation

3. Accueillir, prendre en charge, renseigner le client et contribuer à

la vente des prestations.

Pôle 2

" Accueil, commercialisation et services en HCR »

4. Préparer les prestations

4. Meɰuvre les techniques de mise en place et de

préparation dans le respect des consign de sécurité.

5. Réaliser les prestations et en

assurer le suivi

5. ɰionnelles, assurer la

prestation et son suivi dans un objectif de satisfaction client.

6. Communiquer dans un contexte

professionnel

6. Communiquer en fonction du contexte professionnel et en

respectant les usages de la profession. ORGANISATION DU RÉFÉRENTIEL DE CERTIFICATION ANNEE 2019/2020 Commercialisation et Services en Hôtel Café - Restaurant

Académie de Bordeaux O. COMBE Page 5

Durant ces 2 années de scolarité, plusieurs rencontres et projets vont se dérouler. Il est important, de garder une trace des

ac ont apportées. Ce portfolio me servira de support lo certificative en deuxième année, sous-l.

1ère ANNÉE : 2019 / 2020

Date Illustration

Ce que je retiens

MON CARNET DE BORD

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Date

Illustration

Ce que je retiens

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Date

Illustration

ait

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Ce que je retiens

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formative

Compétences professionnelles ciblées :

ÉLÈVE PROFESSEUR

Critères

on Insuffisant Fragile Satisfaisant Très bien

NA ECA- ECA+ M Observations

tivité :

NA ECA- ECA+ M Observations

Bilan de l :

Date :

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formative

Compétences professionnelles ciblées :

ÉLÈVE PROFESSEUR

Critères

Insuffisant Fragile Satisfaisant Très bien

NA ECA- ECA+ M Observations

ivité :

Date :

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Grille don formative

Compétences professionnelles ciblées :

ÉLÈVE PROFESSEUR

Critères

quotesdbs_dbs5.pdfusesText_9

[PDF] Portfolio d’évaluation du Chef d’Œuvre

Portfolio du Che

Nom du projet :

PRÉNOM :

SESSION : 2019/2021

DéfȺe :

Le chef-ɰ

Le projet " La Table dAntan »

Les grandes phases du projet :

Gascogne ɰ » sous la coordination des

Bordeaux),

Brin de couleurs),

2021 (projet terminé).

POLE ACTIVITÉS COMPÉTENCES

Pôle 1

1. Participer aux opérations

1. Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le

2. Contribuer

2. ses activités

3. Contribuer à la relation-client et

3. Accueillir, prendre en charge, renseigner le client et contribuer à

Pôle 2

4. Préparer les prestations

4. Meɰuvre les techniques de mise en place et de

5. Réaliser les prestations et en

5. ɰionnelles, assurer la

6. Communiquer dans un contexte

6. Communiquer en fonction du contexte professionnel et en

1ère ANNÉE : 2019 / 2020

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Ce que je retiens

MON CARNET DE BORD

Illustration

Ce que je retiens

Illustration

Ce que je retiens

Illustration

Ce que je retiens

Date Illustration enée

Ce que ça apporté

Ce que je retiens

2ème ANNÉE : 2020 / 2021

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Ce que je retiens

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Ce que je retiens

Date Illustration action menée

Ce que

Ce que je retiens

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Ce que je retiens

Compétences professionnelles ciblées :

ÉLÈVE PROFESSEUR

Critères

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Critères

Insuffisant Fragile Satisfaisant Très bien

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ÉLÈVE PROFESSEUR

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Insuffisant Fragile Satisfaisant Très bien

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Compétences professionnelles ciblées :

ÉLÈVE PROFESSEUR

Critères

Insuffisant Fragile Satisfaisant Très bien

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Compétences professionnelles ciblées :

ÉLÈVE PROFESSEUR

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Insuffisant Fragile Satisfaisant Très bien

NA ECA- ECA+ M Observations

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