Lipides simples et lipides complexes Les lipides simples
Biochimie structurale/Lipides Page 1 Lipides simples et lipides complexes Les lipides simples : Définition : Lipide simple=Acide gras(AG) + alcool On distingue : Les Glycérides : l'alcool estérifiant les AG est le Glycérol Les Cérides: lAG est estérifié par un alcool à longue chaîne aliphatique : HOCH2-(CH2)n-CH3
STRUCTURE ET PROPRIETES DES LIPIDES COMPLEXES
Les lipides complexes : sont des hétéro lipides contenant en plus du carbone, hydrogène et oxygène un ou plusieurs hétéroatomes (azote, phosphore, soufre, oses) Ils sont classés par rapport à la molécule qui fixe les acides gras : -Soit le glycérol: on distingue Les glycréophospholipides Les glycéroglycolipides
2017/2018 Les lipides complexes
Définition des lipides complexes -Ce sont des hétéro lipides , ces hétéro lipides contiennent des groupes phosphates, sulfates ou glucidiques Ils sont classés par rapport à la molécule qui fixe les acides gras : -soit le glycérol qui se distingue des acylglycérols par l'hétérogroupe et qui sont subdivisés en :
Les Lipides - F2School
- Rôles biologiques et propriétés fonctionnelles des lipides - Classification II- Les acides gras - les acides gras saturés et insaturés - nomenclatures - propriétés physico-chimiques et réactivité III- Les lipides simples - les acylglycérols : structures et propriétés - les cérides et stérides IV- Les lipides complexes
Biologie des Lipides - BDE Valrose
STRUCTURE ET PROPRIETES Briques de bases de lipides simples et complexes Structure Générale : R-COOH R = Chaîne carbonée généralement non ramifiée, saturée ou insaturée selon les acides gras Nombre de carbones de l’acide gras (pair chez organismes terrestres) supérieur ou égal à 4
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Université Ahmed Benbella Oran
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Lipides simples et lipides complexes
Les lipides simples :
Définition :
Lipide simple=Acide gras(AG) + alcool.
On distingue :
¾ Les Glycérides : l'alcool estérifiant les AG est le Glycérol.¾ Les Cérides ͗ l'AG est estĠrifié par un alcool à longue chaîne aliphatique :
HOCH2-(CH2)n-CH3.
¾ Les Stérides : l'alcool est un stérol.
I. Les Glycérides (acylglycérols):
sont des esters d'acides gras et de glycérol.90% des lipides du tissus adipeux.
1. Le Glycerol :
2. Nomenclature des glycérides : Se fait selon 2 critères :
¾ Nature des Acides Gras :
Glycéride homogène : les AG estérifiants sont du même types . Glycéride hétérogenes ͗ composĠs de plusieurs types d'AG.Université Ahmed Benbella Oran
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¾ Nombre et positions des estérifications: La combinaison AG ,glycérol peut donner : un monoglycéride ͗estĠrification d'une seule fonction alcool. un diglycéride : estérification de deux fonctions alcools. Un triglycéride : estérification des trois fonctions alcools.Université Ahmed Benbella Oran
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3. Exemples de glycérides naturels:
1) B-Palmitodistéarine
4. Propriétés physicochimiques:
¾ Proprieties physiques:
A. Solubilité :
ils sont insolubles dans l'eau et très solubles dans les solvants apolaires comme (éther,Université Ahmed Benbella Oran
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B. Point de fusion:
Le point de fusion dépend de la nature des AG, il est abaissé lorsque la quantité des AGIS augmente.¾ Propriétés chimiques:
a) L'hydrolyse des glycĠrides͗ L'hydrolyse chimique :
En milieu acide , les liaisons esters sont rompues et on obtient un mélange de glycérol et d'AG. L'hydrolyse enzymatique :
La lipase pancréatique, hydrolyse les triglycérides (TG) alimentaires en mono glycéride+ 2 acides gras qui sont absorbés par l'intestin. b) La saponification : correspond ă la coupure des liaisons esters par l'action de la soude ou de la potasse, ă chaud avec libération du glycérol et d'AG sous forme de saǀon.Université Ahmed Benbella Oran
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Cette rĠaction peut aussi serǀir ă dĠduire l'indice de saponification dĠfini comme la quantité de KOH (en mg) nécessaire pour saponifier une masse de 1g de corps gras. c) Alcoolyse des glycérides: d) Rancissement des glycérides : à la rupture des doubles liaisons et donner des aldéhydes et des AG volatils responsable de l'odeur rance .II. Les Cérides:
Ce sont des esters d'acide gras et d'alcool ă poids molĠculaire ĠleǀĠ .exp :alcool cerylique : CH3-(CH2)24-CH2OHIls ont un point de fusion ĠleǀĠ , ils sont insolubles dans l'eau et soluble dans les solvants
organiques. Ce sont les lipides constitutifs des cires animales, végétales et bactériennes .Ils ont en générale un rôle de revêtement de protection, rarement un rôle de réserve,
selon les espèces. En générale , ces lipides ne peuvent pas être mĠtabolisĠs chez l'homme.