SUR L’ACIDITÉ DES CORPS GRAS ET INDUSTRIELS’*
L’indice d’acide représente le nombre de milligrammes de potasse caustique nécessaire pour neutraliser les acides libres contenus dans un gramme de corps gras L’acidité, énoncée en grammes et fractions de gramme d’acide oléique ou d’anhydride sulfurique, se rapporte à 100 grammes de matière grasse
Caractérisation des huiles acides
éventuels esters d’acides gras seront associés à cette fraction L'acidité des produits a été mesurée selon différentes méthodes : indice d'acide (NF EN ISO 3961), acidité titrimétrique (NF EN ISO 600) en tenant compte du poids moléculaire moyen des acides gras de chaque échantillon, acidité oléique (NF ISO 660) et teneur en
CX/FO 17/25/12rev1 Janvier 2017 PROGRAMME MIXTE FAO/OMS SUR
d'essai et est exprimé en milligrammes par gramme L'indice d'acide peut être converti directement en pourcentage d'acides gras libres au moyen d'un facteur approprié Pour exprimer l'indice d'acide en termes d'acides gras libres en pourcentage d'acide laurique, oléique ou palmitique, on le divise par 2,81, 1,99 ou
AVIS - Anses
que l’indice de peroxyde et le taux d’acide gras libres (acidité oléique) évoluaient peu (Wiesenborn et al , 2005) Il semblerait que la formation d’un peptide cyclique, le cyclolinopeptide (CLE), soit à l’origine de ce goût amer (Brühl et al , 2008)
Rapports d’analyse de l’huile d’argane
Acidité oléique : Indice de péroxyde : Densité de l’huile à +15°C Densité de l’huile à +20°C Indice de saponification Indice de Reichert Indice de Hehner Essai de Maumène Point de fusion de l’huile congelée Indice d’ode : Indice c’acétyle : Indice de Crismer : Point de solidification : Indice de réfraction : (ISO 660) 0
NORME POUR LES HUILES VÉGÉTALES PORTANT UN NOM SPÉCIFIQUE
L'huile de carthame à forte teneur en acide oléique ne doit pas contenir moins de 70 d'acide oléique (exprimée en pourcentage des acides gras totaux) L'huile de tournesol à forte teneur en acide oléique ne doit pas contenir moins de 75 d'acide oléique (exprimée en pourcentage des acides gras totaux) 3 2 Point d'écoulement
NORME POUR LES HUILES D’OLIVE ET LES HUILES DE GRIGNONS D’OLIVE
Huile d’olive vierge courante: huile d’olive vierge dont l’acidité libre exprimée en acide oléique est au maximum de 3,3 g/100 g et dont les autres caractéristiques correspondent à celles prescrites pour cette catégorie 1 Huile d’olive raffinée: huile d’olive obtenue à partir des huiles d’olive vierges par des techniques de
FICHE TECHNIQUE HUILE DE COLZA RAFFINEE - Champlor
Indice d’iode * g I 2 / 100 g 105 -126 ISO 3961 Humidité g/100 g ≤ 0 2 ISO 662 Acidité oléique m/m ≤ 0 1 ISO 660 Alcalinité (savons) mg/kg ≤ 5 ISO 10539 Indice de peroxyde (départ usine) meq O 2 / kg ≤ 1 ISO 3960 Phosphore total * mg/kg ≤ 5 ICP Insaponifiable * g/kg ≤ 20 ISO 3596 (*) D’après le CODEX ALIMENTARIUS
huiles raffinées par spectrométrie proche infrarouge à
Détermination de l’acidité et de l’indice de peroxyde dans les huiles d’olive vierges et dans les Oléagineux, Corps Gras, Lipides Volume 11, Numéro 1, 70-5, JANVIER/FÉVRIER 2004
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