[PDF] Pâtissier - Académie de Versailles

Travaux pratiques de pâtisserie - Free

Travaux pratiques de pâtisserie Campus d'Avignon - CFA R – DH www devenir-patissier Page 2 Taille 3 x 18cm Buche Santa Claus Recettes Quantités Progression Blancs d’œuf Sucre semoule Coco râpée Poudre d’amandes Sucre semoule Farine 0 225 0 065 0 090 0 080 0 125 0 015 Biscuit Dauphinois

Travaux pratiques de pâtisserie - Free

Travaux pratiques de pâtisserie Campus d'Avignon - CFA R – DH www devenir-patissier Page 3 St Honoré Recettes Quantités Progression Farine Sel Eau environ Beurre 0 125 0 003 0 055 0 080 Feuilletage ordinaire

CAP CAP - Académie de Versailles

Un souci d'hygiène et de propreté, une résistance physique (station debout prolongée) Un esprit créatif, de la vivacité, de la discipline et de l'organisation, le travail en équipe Horaires Travaux pratiques de pâtisserie 10 heures 30 Enseignement professionnel 19 heures 30expérimentaux l’entreprise et son environnement

Pâtissier - Académie de Versailles

Le Guide de bonnes pratiques hygiène (GBPH pâtisserie) L’outil informatique Autonomie, responsabilités Autonome et responsable dans le cadre des consignes de travail fixées par sa hiérarchie Information à la hiérarchie en cas d’incidents Résultats attendus – Respect de la commande (nature, quantité, temps)

CAP Pâtissier - lycee-hotelier-etiollesfr

BREVET TECHNIQUE DE MAITRISE PATISSIER CONFISEUR GLACIER TRAITEUR

une équipe de production, coordonner l’activité et adapter l’organisation de la production afin d’optimiser les coûts Assurer selon la taille de la pâtisserie, le travail de la fabrication à la gestion CONTENU ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL Travaux pratiques en ateliers Technologie professionnelle mercatique

Mention complémentaire Cuisinier en desserts de restaurant

Cette formation lui permet de parfaire ses compétences et d’apporter un service complémentaire lié à la vente de ses produits En mesure d’encadrer et de diriger une équipe, il peut devenir responsable de production DUREE : 406 h Heures de pilotage et examens blancs de préparation aux épreuves de la mention complémentaire