LA CHIMIE DES CONFITURES
la chimie des confitures Les Romains conservaient les jus de fruits en les chauffant pour faire évaporer l’eau et, en augmentant ainsi leur teneur en sucre, ils obtenaient ce que nous appelons un raisiné plutôt
Prof : Devoir Surveillé1P1 Physique et chimie
1- La fabrication des confitures se fait à partir d'un mélange de fruits et de sucre, chauffé autour de 120°C, sous la pression atmosphérique égale à 1,00 x 105 Pa Les pots sont remplis à environ 1 cm du bord puis fermés, à cette température et sous cette pression Ils refroidissent ensuite lentement
Formulation, élaboration daliments et boissons locaux en
Les confitures obtenues présentent une FMAT de l'ordrede 102_103 UFCI g et peu de levures et moisissures Le taux de cendres varie entre 0,40 et 1,18 en fonction des ingrédients utilisés pour la
BACCALAURÉAT TECHNOLOGIQUE - Physique Chimie
contient Le document 2 donne des extraits de documents relatifs à la prise des confitures ainsi que des données relatives à la pectine 2 1 Après étude du texte proposé dans le document 2: 2 1 1 Donner la formule développée des deux groupes d'atomes caractéristiques qui permettent la prise de la confiture 2 1 2 Préciser le nom de
Bases de données FAO/INFOODS
scientifiques, de diverses tables de composition des aliments établies au niveau national et de mesures effectuées par les auteurs (voir la bibliographie) La version 1 0 contenait des données sur la masse volumique de 214 aliments appartenant à 16 groupes d'aliments, provenant de six sources
Les procédés alimentaires: aspects technologiques et
Ensemble des actions de préparations des aliments sirop d’érable, confitures 18,5-21,5 NaCl Procédés physico-chimie Clermont 2017
Analyse microbiologique des aliments 2007
cigarettes, des stylos, des aliments etc Ce type de contamination résulte d’un travail “aseptique” incorrect ou encore de projections, renversements ou actions diverses non contrôlés - aérienne (trachée artère, poumons) par des aérosols (particules liquides ou non en suspension dans l’air et porteuses de germes)
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Prof :
Devoir Surveillé1P1
Physique et chimie
Niveau : 1BAC science
Année scolaire
Exercice 1(5pts)
Un mobile M est en mouvement circulaire à une vitesse de valeur v = 1,256 m.s-1, sur une trajectoire de rayon
R=0,4 m.
1) Déterminer :
1-1- La vitesse angulaire du mobile M. (1pt)
1-2- La période et la fréquence de son mouvement. (1pt)
2) Sachant que le 0 = 0 s, il a déjà effectué 0,25 de tour,
2-1- (1pt)
2-2- Calculer le nombre de tours effectués par le mobile entre les instants t0 = 0 s et t1 = 3 s. (1pt)
2-3- Donner les caractéristiques de vecteurs vitesse du mobile à la date t1
ʌ-1 ĺ (1pt)
Exercice 2 (7pts)
Une skieuse remonte une pente à vitesse constante. La piste est rectiligne, elle fait un angle constant = 10°
avec l'horizontale et mesure L = 300 m de long. Elle est aussi verglacée, ce qui permet de négliger les frottements. La tige du remonte-pente fait un angle = 30° avec la direction de la piste. La force exercée par le remonte-pente sur la skieuse est constante.La masse de la skieuse et de son équipement est m= 60 kg. On prendra g = 9,8 N.kg-11. Quelles sont les caractéristiques connues de toutes les
forces s'exerçant sur le système {skieuse + équipement}.? Représenter ces forces sur un schéma. (1,5pt)
2. Quelle est la relation liant les forces appliquées au système ? Justifier en nommant et en énonçant la loi
appropriée. (1pt)3. Calculer le travail de ces forces sur le déplacement L. (1,5pt)
4. Enoncer le théorème de l'énergie cinétique et l'appliquer pour calculer la valeur d'une des forces. (1,5pt)
5. Arrivée en haut, la skieuse se laisse glisser sans vitesse initiale sur une piste rectiligne verglacée inclinée d'un
angle = 20° avec l'horizontale. Quelle est sa vitesse au bout de 100 m de descente ? (1,5pt)Exercice 3 (7pts)
1- La fabrication des confitures se fait à partir d'un mélange de fruits et de sucre, chauffé autour de 120°C, sous
la pression atmosphérique égale à 1,00 x 105 Pa.Les pots sont remplis à environ 1 cm du bord puis fermés, à cette température et sous cette pression. Ils
refroidissent ensuite lentement. La courbe ci-dessous donne l'évolution de la pression de l'air, restant dans le pot
en fonction de la température. Le diamètre d'un couvercle de pot de confiture est D=8,0cm.1-1-Quelle est la pression de l'air enfermé sous le couvercle
a- Quel quantité d'air contient le pot ? (0,75pt) b- Lorsque le pot a atteint la température ambiante de 20°C ?(0,75pt)1-2- Calculer, à la température ambiante de 20°C, les forces exercées
sur le couvercle : a- air extérieur. (0,75pt) b- (0,75pt)1-3-Pour quoi il est di ! (0,75pt)
2- On fait dissoudre m = 51,3 g de sulfate d'aluminium Al2(SO4)3
(composé ionique) dans 500 mL d'eau.2-1 Préciser les 3 étapes de cette dissolution. (0,75pt)
2-2 Ecrire l'équation de dissolution. (0,75pt)
2-3 Calculer la concentration de soluté apporté. (0,75pt)
2-4 Calculer la concentration molaire volumique de chaque espèce d'ions dans la solution. (1pt)
Données : Masses molaires :M(Al)=27g/mol ; M(S)=32g/mol ;M(O)=16 g/mol ; cte du gaz parfait, R= 8,314 SI
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