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1
Kochlexikon
S lexique de cuisine
Deutsch
2
A """"""""""""""""""""""""""""""""""""""" Seite 3
B """"""""""""""""""""""""""""""""""""""" Seite 8
C """"""""""""""""""""""""""""""""""""""" Seite 12 D """"""""""""""""""""""""""""""""""""""" Seite 13 E """"""""""""""""""""""""""""""""""""""" Seite 15 F """"""""""""""""""""""""""""""""""""""" Seite 17 G """"""""""""""""""""""""""""""""""""""" Seite 20 H """"""""""""""""""""""""""""""""""""""" Seite 24 I """"""""""""""""""""""""""""""""""""""" Seite 27 J """"""""""""""""""""""""""""""""""""""" Seite 28 K """"""""""""""""""""""""""""""""""""""" Seite 29 L """"""""""""""""""""""""""""""""""""""" Seite 34 M """"""""""""""""""""""""""""""""""""""" Seite 36 N """"""""""""""""""""""""""""""""""""""" Seite 39 O """"""""""""""""""""""""""""""""""""""" Seite 40 P """"""""""""""""""""""""""""""""""""""" Seite 41 Q """"""""""""""""""""""""""""""""""""""" Seite 43 R """"""""""""""""""""""""""""""""""""""" Seite 44 S """"""""""""""""""""""""""""""""""""""" Seite 47 T """"""""""""""""""""""""""""""""""""""" Seite 54 U """"""""""""""""""""""""""""""""""""""" Seite 56 V """"""""""""""""""""""""""""""""""""""" Seite 57 W """"""""""""""""""""""""""""""""""""""" Seite 59 X """"""""""""""""""""""""""""""""""""""" Seite 62 Y """"""""""""""""""""""""""""""""""""""" Seite 62 Z """"""""""""""""""""""""""""""""""""""" Seite 63 3 A Aachen Aix-la-Chapelle (ville réputée pour son pain
G·pSLŃHV
aachener HQ SURYHQMQŃH G·$L[-la-Chapelle
Aal r / Flussaal r anguille f
abbrausen [ab|brausen] rincer abbrennen LMNɕNUHQQHQ@ dessécher (pâte à choux) flamber (volaille) condensation) abdrehen [ab|drehen] / Ovale formen tourner Abendessen s [zu Abend essen] dîner m [au dîner]
Abfallteller r assiette f de déchets m pl
abfetten [ab|fetten] / entfetten / Fett dégraisser
Abfüllen s remplissage m
Abgang r queue f [arrière-goût en bouche après dégustation] abgezogene Mandel e amande f émondée abgießen / abtropfen lassen égoutter abkühlen / erkalten / kalt werden refroidir abkühlen [ab|kühlen] lassen laisser refroidir Abkühlgitter s / Kuchendraht r / Kuchenrost r grille f à pâtisserie f
Abkühlung e refroidissement m
abmachen LMNɕPMŃOHQ@ éliminer / enlever / retirer abmessen [ab|messen] mesurer abreiben [ab|reiben] frotter abschaben [ab|schaben] râper abschlagen [ab|schlagen] (Hefeteig) rabattre (une pâte levée) abschlagen [ab|schlagen] (Hollandaise
Sauce, Schaumsauce)
monter [hollandaise, sabayon] abschmecken LMNɕVŃOPHŃNHQ@ JRPHU HP UHŃPLILHU O·MVVMLVRQQHPHQP abschmelzen C MNVŃOPlO]HQ LMNɕVŃOPHO]HQ C
MNɕVŃOPlO]HQ@
4 abschrecken [ab|schrecken] rafraîchir / refroidir abschuppen [ab|schuppen] (die Schuppen ab|kratzen)
écailler (gratter les écailles)
abschütteln [ab|schütteln] secouer abseihen LMNɕVHLOHQ@ passer / filtrer absengen [ab|sengen] flamber [volaille] abservieren LMNɕVHUYLHUHQ@ desservir abspülen [ab|spülen] laver / rincer abstechen LMNɕVPHŃOHQ@ mouler à la cuiller [quenelles] abstehen LMNɕVPHOHQ@ laisser reposer / réserver [pâtH"@ absteifen LMNɕVPHLIHQ@ raidir abtragen LMNɕPUMJHQ@ desservir abtrennen [ab|trennen] détacher abtrocknen LMNɕPURŃNQHQ@ C PURŃNQHQ C
MNRLVŃOHQ LMNɕRLVŃOHQ@
essuyer / sécher / éponger abtropfen [ab|tropfen] / abtropfen lassen / abgießen
égoutter
Abtropfgestell s / Abtropfgitter s égouttoir m Abtropfgitter s / Abtropfgestell s égouttoir m
Abtropfsieb s passoire f
Abwasch r machen faire la vaisselle
abwellen [ab|wellen]/ abbrühren / blanchieren blanchir abwischen LMNɕRLVŃOHQ@ C MNPURŃNQHQ [aNɕPURŃNQHQ@ C PURŃNQHQ essuyer / sécher / éponger abziehen 1.[ab|ziehen] (Aal, z. B.) dépouiller (anguille par exemple) abziehen 2.[ab|ziehen] (Suppen, Saucen,
Gemüse)
lier (soupes, sauces, légumes) abziehen 3.[ab|ziehen] (Zwiebe e, Knoblauch r, Pistazien pl, Hazelnüsse pl , Mandeln pl) / (Sauce) / (Bohnen) / (Kaninchen) éplucher (oignon m, ail m, pistaches pl, noisettes pl, amandes pl) / éliminer / enlever / retirer / lier / effiler / dépouiller
Abzugshaube f hotte f
abzupfen [ab|zupfen] équeuter achten daß keine Klümpchen entstehen LGMUMXI MŃOPHQ GM "@ C NHMŃOPHQ GM" YHLOOHU j ŃH TX·MXŃXQ JUXPHMX QH VXNVLVPH Advent r Avent m [période de 4 semaines précédant
Noël]
Adventskalender r calendrier m GH O·$YHQP
Adventskranz r couronne f GH O·$YHQt m
Adventssonntag r dimanche m GH O·$YHQP
Adventszeit e temps m GH O·$YHQP
Alkohol r alcool m
alkoholisch MOŃRROLVp C j NMVH G·MOŃRRO m alle Zutaten tous les ingrédients m pl alles gut mischen bien mélanger le tout alles inbegriffen tout compris
Alse e alose f
alt vieux / vieil alt werden vieillir
Alufolie e papier m G·MOXPLQLXP m
am Spieß à la broche
Ananas e ananas m
5
Anchovis e / Sardelle e anchois m
andicken / binden lier
Andicken s liaison f
andünsten [an|dünsten]/ anschwitzen [an|schwitzen] suer anfangen [an|fangen] commencer / débuter angebrannt / verbrannt brûlé
Anis r anis m
anlaufen LMQɕOMXIHQ@ OMVVHQ suer Anmachen s / Würzstoff r / Würze e condiment m anrichten [an|richten] dresser / présenter anrühren [an|rühren] / verdünnen / strecken délayer
Ansatz r base f
anschwitzen [an|schwitzen] / andünsten [an|dünsten] suer anstechen [an|stechen] piquer / tester un gâteau, des pommes de terre, une viande avec une aiguille pour vérifier leur cuisson
Apfel r pomme f
Apfelkompott s / Apfelmus s compote f de pommes f pl
Apfelkuchen r gâteau m aux pommes f pl
Apfelmost r [lieblich, trocken] cidre m [doux, brut] Apfelmus s / Apfelkompott s compote f de pommes f pl
Apfelsaft r jus m de pomme f
Apfeltasche e chausson m aux pommes f pl
aus der Küche e amuse-bouche m / amuse-gueule m / mise en bouche f appetitlich / lecker appétissant
Aprikose e abricot m
aprikotieren lustrer / glacer (au nappage blond) arbeiten travailler
Armer Ritter r sorte de pain perdu
Aroma s [pl Aromas oder Aromen] arôme m
aromatisch / würzig aromatique
Art der Winzerin à la vigneronne
Artischocke e artichaut m
Artischockenboden r fond m G·MUPLŃOMXP
Artischockenherz s ѱXU m G·MUPLŃOMXP
Aspik r aspic m
atlantischer Kabeljau r morue f GH O·$POMQPLTXH
Aubergine e aubergine f
auf dem Ofengrill grillen griller auf den Mehlrand r sur les bords m (pl) de la fontaine auf einer Platte anrichten dresser un plat 6 auf großer Flamme e / auf starker Flamme e à feu m vif auf kleiner Flamme e à petit feu m / à feu m doux auf starker Flamme e / auf großer Flamme e à feu m vif auf starker Flamme kochen cuire à feu vif aufbacken LMXIɕNMŃNHQ@ IHUPLJ ]XNHUHLPHQ C passer au four / repasser au four (finir un plat / un gâteau un peu vieux aufbewahren LMXIɕNHRMOUHQ@ conserver
Aufbewahrung e conservation f
auffüllen [auf|füllen] / eingießen [ein|gießen] ajouter (un liquide) / mouiller aufgeschmückt / verziert / garniert garni aufgetaute Ware nicht wieder einfrieren ne pas recongeler un aliment décongelé aufgießen [auf|gießen] mouiller [un aliment]
Aufguss r infusion f
aufkochen [auf|kochen] / zum Kochen bringen réchauffer / porter à ébullition
Auflauf r gratin m / soufflé m
Auflaufform e plat / moule m à gratin m / à soufflé m aufquellen LMXIɕTXHOOHQ@ C TXHOOHQ gonfler aufschlagen [auf|schlagen] PRQPHU LŃUqPH IRXHPPpH ±XIV JpQRLVH hollandaise]
Aufschnitt r assortiment m de charcuterie f
Aufschnittmaschine f machine f à jambon m / trancheuse f auftauen [auf|tauen] décongeler
Auftauen s décongélation f
aus dem Ofen nehmen retirer / sortir du four ausbacken [aus|backen]/ im Fettbad backen frire / faire frire / faire cuire / finir la cuisson ausbeinen LMXVɕNHLQHQ@ désosser
Ausbeinmesser s désosseur m
auseinander fallen se défaire ausgerollter Teig abaisse ausgeschlagenes Eigelb dorure e
Ausguss r évier m
enthülsen
écosser
auslassen LMXVɕOMVVHQ@ faire fondre /- revenir auslegen [aus|legen] chemiser un moule de papier sulfurisé / garnir un moule, une plaque avec de la pâte
LORVɕO|VHQ@
dissoudre ausnehmen LMXV ɕQHOPHQ@ éviscérer / vider auspressen LMXVɕSUHVVHQ@ presser ausradeln [aus|radeln] GpŃRXSHU XQH SkPH j O·MLGH G·XQH URXOHPPH j pâte ausrollen [aus|rollen] abaisser enthülsen
écosser
Aussehen s aspect m
ausspiegeln LMXVɕSLHJHOQ@ napper le fonG G·XQH MVVLHPPH RX G·XQ SOMP ausstechen [aus|stechen] GpŃRXSHU j O·HPSRUPH-pièce
Ausstechform e emporte-pièce m
7 ausstreichen [aus|streichen] graisser / beurre un moule / raturer / rayer
Auster e huître f
Austernpilze pl / Austernseitling r pleurotes f pl Austernseitling r / Austernpilze pl pleurotes f pl
Austernzucht e ostréiculture f
austreuen [aus|streuen] chemiser un moule de farine ou de chapelure austrocknen LMXVɕPURŃNQHQ@ dessécher
Auswahl e / Zusammenbestellung f assortiment m
Auswahl e [Geflügel / Fisch] suprême m / filet m [volaille/poisson] auswalgen LMXVɕRMOJHQ@ C MXVRMONHQ
LMXVɕRMONHQ@
abaisser auswalken LMXVɕRMONHQ@ C MXVRMOJHQ
LMXVɕRMOJHQ@
abaisser auswiegen LMXVɕRLHJHQ@ peser
Auszubildender m / Azubi r apprenti m
Avocado e avocat m
Azubi r / Auszubildender r apprenti m
8 B haut de page
Bachforelle e truite f de lac m
Bachsaibling r omble m de fontaine f / truite f fario
Backblech / Blech s plaque f à pâtisserie f
Backbrett s planche f à pâtisserie f
backen cuire au four une pâtisserie backen im Fettbad / im Öl braten frire
Backen s pâtisserie f
Backform e / Form e / Springform e moule / moule m à gâteaux m(pl)
Backofen r four m (à pâtisserie f)
Backpapier r/ Pergamentpapier r papier m sulfurisé
Backpinsel r pinceau m à pâtisserie
Backpulver s levure f chimique
Backzeit e temps m de cuisson f [suivant la cuisson appliquée] Backzutaten (pl) ingrédients (pl) de pâtisserie
Baiser s meringue f
bald verzehrt consommé rapidement
Balsamessig r vinaigre m balsamique
bar zahlen payer en espèce bardieren barder
Barsch r perche f
Basilikum s basilic m
basteln bricoler
Bauch r partie f ventrale
Bauernart e paysanne
Baumtomate e tamarillo m
bayerisch bavarois beachten daß keine Klümpchen entstehen /
MŃOPHQ GM" LGMUMXI MŃOPHQ GM "@
YHLOOHU j ŃH TX·MXŃXQ JUXPHMX QH VXNVLVPH
Bechamelsauce e sauce béchamel
Becher r / Schale e récipient m / coupe f / pot m bedecken ŃRXYULU j O·MLGH G·XQ ŃRXYHUŃOH
Beeren e pl baies f pl
begießen arroser / mouiller
Begießen s mouillement m / arrosage m
bei mittlerer Hitze à feu moyen bei mittlerer Hitze kochen cuire à feu moyen / modéré bei schwacher Hitze à feu doux bei schwacher Hitze garen cuire à feu doux / mijoter / mitonner 9 bei Zimmertemperatur e à température ambiante
Beilage e garniture f G·MŃŃRPSMJQHPHQP
beimengen LNHLɕPHQJHQ@ ajouter beiseite stellen débarrasser / réserver
Beize e marinade f
beizen / marinieren mariner bemehlten fariné bereitstellen / reservieren / buchen réserver
Bergamotte e bergamote f
Berliner r/ Krapfen r beignet m
Besteck s / Gedeck s couvert m
Besteck s einlegen mettre le couvert
bestellen passer commande / commander
Bestellung e commande f
bestreuen [beɕVPUHXHQ@ parsemer / singer / fleurer qc / arroser Bienenstich r gâteau [pâte levée] au miel m et aux amandes f pl [littéralement QLG G·MNHLOOHV@
Bier s vom Fass bière f à la pression
Bier s [hell, dunkel] bière f [blonde, brune]
Bierkrug r chope f de bière f
Bierwürze e moût m de la bière
Bindegewebe s tissu m conjonctif
Bindemittel pl agents pl de liaison f
binden / legieren / andicken lier mit einem Bindfaden Fleisch umwickeln ficeler une viande
Bindung e liaison f
Binnenfischerei e pêche f en eau f douce
Birne e poire f
bis zu gewünschten Konsistenz ÓXVTX·j OM ŃRQVLVPMQŃH GpVLUpH
Biskuitteig r pâte f à biscuit m
Bismarckhering r hareng m mariné dans du vinaigre
Bissen r bouchée f
bissfest / knackig croquant bitter amer
Bitterschokolade e chocolat m amer
blanchieren / überkochen [über|kochen] blanchir
Blatt s feuille f
Blatt s / Schulter e épaule f
Blattmangold s / Mangold s / Rippenmangold s feuille f de blette f blau [fast roh] bleu [viande presque crue] Blaubeere e / Heidelbeere e myrtille f / [parfois] airelle f
Blaufisch r tassergal m
blind backen [oder blinbacken] cuire à blanc
Blumenkohl r chou m fleur f
Blut s sang m
blutig saignant
Blutorange e orange f sanguine
10
Blutwurst e boudin m noir
Bohne e haricot m
fève f [de la galette des Rois]
Jean-Christophe Trimbur Jean-Christophe Trimbur
Bohneneintopf r mit Hammel cassoulet m
Bohnenkraut s sarriette f
Boretsch r bourrache f
Brandteig r pâte f à choux m (pl)
Branntwein r eau f ²de-vie f
braten rôtir / sauter / frire braten am Spieß rôtir à la broche braten auf dem Rost griller / rôtir sur le grill
Braten s rôtissage m
Bratenfond r / Bratensaft r/ Bratensauce e jus m de rôti m Bratensaft r / Bratenfond r / Bratensauce e jus m de rôti m dissoudre les sucs m(pl)
Bratensatz r sucs m (pl) de rôti m
Bratensauce e / Bratensaft r / Bratenfond r jus m (de rôti)
Bratfolie f papier m cuisson f
Bratkartoffeln e pl pommes f pl de terre f rissolées / sautées
Bratpfanne e plaque f à rôtir
Bratsatz r / Satz r sucs m pl
Bratwurst e saucisse f grillée
braundünsten [braun|dünsten] / schmoren braiser braune Kraftsauce sauce demi-glace Brei r / Püree s bouillie f / purée f / pâte f
Breiapfel r sapotille f
breiig visqueux Brett s / Holzbrett s / Schneidebrett s planche f à découper
Brezel e bretzel m
Bridiernadel e aiguille f à brider
Broccoli r brocoli m
Brombeere e mûre f
Brot s pain m
Brotkrume e mie f de pain m
Brotscheibe e tranche f de pain m
brüchig werden devenir friable
Brühe e bouillon m
Brühwürfel r cube m bouillon
Brunnenkresse e cresson m de fontaine f
Brust e poitrine f
Brustbein s sternum m
Brüstchen s suprême m
Brustfilet s blanc m
Bruststück s [vom Rind] bavette f
11 buchen / reservieren / bereitstellen réserver Buchweizenmehl s farine f de blé m noir / de sarrasin m
Bude e cabane f
Bund s botte f
Bund s / Suppengrün s bouquet de légumes aromatiques
Bund s Petersilie botte de persil
Bündchen s petite botte f
bunt multicolore Bürste e / Mehlbürste e brosse f à farine f
Butter e beurre m
Butter e schaumig schlagen battre le beurre en pommade
Butterbrot s tartine f
Butterbrotpapier s papier m sulfurisé
Buttercreme e crème f au beurre m
Butterkeks r petit-beurre m / galette f sablée
buttern / mit Butter bestreichen beurrer
Butterschmalz s beurre m décanté
12 C haut de page Café s café m LHQGURLP RZ O·RQ ŃRQVRPPH@ C VMORQ m de thé m
Cashewkern r noix f de cajou m
Cayennepfeffer r poivre m de Cayenne
Champagner r Champagne m
Champignon r champignon m de Paris
Chicorée r/e Chicoree r endive f
Chili r piment m
Chili r getrocknet piment m déshydraté
chinese Dattel e jujube m
Chirimoya e chérimole f
quotesdbs_dbs12.pdfusesText_18
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