Guide de référence Cuisson sous-vide - Meilleur du Chef
Filet mignon 4 1,5 56,5 + 134 + 90 min 6-8 h Travers de porc - - 74 165 4-8 h 24 h Côtes, côtelettes 2,5 1 56,5 + 134 + 2-4 h 6-8 h 5 2 56,5 + 134 + 4-6 h 8-10 h Rôti 7 2,75 71-80 160-176 12 h 30 h Longe 7 2,75 71-80 160-176 12 h 30 h Poitrine (rapide) 5 2 85 185 5 h 8 h
TABLEAU dE s TEmpér ATUr Es à cœUr - Electrolux
Filet 49 - 52 °C 53 - 57 °C 58 - 63 °C + 65 °C rôti (rumsteak, faux-filet, tende) 49 - 52 °C 53 - 57 °C 58 - 63 °C + 65 °C côte 49 - 52 °C 53 - 57 °C 58 - 63 °C + 65 °C paleron basse température (60 à 75°C d’enceinte) - 58 - 63 °C paupiettes - - - 65 - 68 °C agneau T° à cœur saigant T° à cœur rosé T° à cœur à
La Cantine Du Vignoble Café – Restaurant aux portes du
FILET MIGNON CUIT EN BASSE TEMPÉRATURE - 15,50 e Moutarde à l'ancienne & pommes grenailles aux champignons BURGER DU PROVISEUR - 15,50 e Steak hachée 180 gr, sauce BBQ, tomates confites, bacon oignons rouges, cheddar, cornichons aigre doux, salade frites DEMI MÈTRE DE HAMPE - 15,90 e Sauce bordelaise, salade & frites
Lundi 22 au Vendredi 26 Mars 2021 - vernois-traiteurcom
Filet mignon de Porc Basse Température sauce moutarde & Haricots Vert Epaule d'Agneau à la Provençale & Flageolet Sauté de Porc Lorrain aux Pruneaux & Choux de Bruxelles Poule au Riz LE VEGE 8,30 € Riz cantonais au Soja végé Chakhouka aux œufs de Condé Northen Mijoté de chou rouge de Moselle aux pommes, carotte et céréales
VIANDE AU DETAIL (PRIX TTC AU KILO AU 01/01/2020) VEAU BIO
Filet ou Echine 15,50 € Filet mignon 24,00 € Tranche de lard nature 12,60 € Lardons nature 15,75 € Sauté de porc 13 50 € Boudin 15,00 € Pâté du pas du curé 15,75 € Caillettes ou pâté de foie 13,00 € Pâté de tête 09,50 € Salade de museau 10,00 € Jambon cuit nature ou aux herbes 30,00 € Saucisson nature ou chorizo
ELECTROLUX - Darty
Filet mignon de porc Jarret de porc Palette de porc Rôti de veau Jarret de veau Ossobuco Paupiettes de veau Pâté à la viande Porc aux pruneaux Bœuf/Gibier/Agneau Rôti de bœuf Bœuf basse température Viande braisée Bœuf mariné Filet de gibier Rôti de gibier Lapin Lapin à la moutarde Sanglier Rôti d’agneau Épaule agneau moyenne
MMMMenu eenu eenu enfant 10 nfant 10nfant 10€
Pâté croûte maison au porc et cognac, crème de moutarde à l’ancienne Œuf parfait,velouté de butternut et cacahuètes ***** Pièce de bœuf à l’échalote confite Wok de saumon aux coques et lard, pâtes fraîches et courgettes au curry Filet mignon de porc cuit en basse température, crème au piment d’Espelette *****
Réception & Evénement - PARC RESTAURATION
Filet Mignon de Porc cuisson Basse température Jus de Cochon au Porto, Gratin Dauphinois ou Croustillant de Sandre et Saumon, Sauce au Safran Tagliatelles et petits Légumes de Saison----- Farandole de Fruits Exotiques et Sorbet 42 € 9,90 € menu Découverte Saumon fumé et Crevettes Cocktail sur Nid de Mesclun ou
LES PLATEAUX REPAS - Le Gourmet Dolois
5 FILET DE VOLAILLE AU CURRY & BANANE Salade fraicheur et saveurs tropicales Légumes croquants, pousse de soja, accompagné d’une vinaigrette aux cacahuètes et ses crevettes snackées au tandoori, ananas cuisson basse température Filet de volaille au curry et banane, Risotto aux herbes concassées, légumes rôtis
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Filet de Truite du Mont du Jura Poêlé au Vin Jaune Tagliatelles aux Herbes Fraîches PCIlJSe Jurassienne (glace aux noix et Macvin) Rôti de Noix de Veau cuit basse température Mousseline de Pommes de Terre aux Truffes et Jus au Madère Assiette de Trois Fromages et Mâche à l'Huile de Noix Menu à 27,90 €
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