[PDF] LES PLATEAUX REPAS - Le Gourmet Dolois

Guide de référence Cuisson sous-vide - Meilleur du Chef

Filet mignon 4 1,5 56,5 + 134 + 90 min 6-8 h Travers de porc - - 74 165 4-8 h 24 h Côtes, côtelettes 2,5 1 56,5 + 134 + 2-4 h 6-8 h 5 2 56,5 + 134 + 4-6 h 8-10 h Rôti 7 2,75 71-80 160-176 12 h 30 h Longe 7 2,75 71-80 160-176 12 h 30 h Poitrine (rapide) 5 2 85 185 5 h 8 h

TABLEAU dE s TEmpér ATUr Es à cœUr - Electrolux

Filet 49 - 52 °C 53 - 57 °C 58 - 63 °C + 65 °C rôti (rumsteak, faux-filet, tende) 49 - 52 °C 53 - 57 °C 58 - 63 °C + 65 °C côte 49 - 52 °C 53 - 57 °C 58 - 63 °C + 65 °C paleron basse température (60 à 75°C d’enceinte) - 58 - 63 °C paupiettes - - - 65 - 68 °C agneau T° à cœur saigant T° à cœur rosé T° à cœur à

La Cantine Du Vignoble Café – Restaurant aux portes du

FILET MIGNON CUIT EN BASSE TEMPÉRATURE - 15,50 e Moutarde à l'ancienne & pommes grenailles aux champignons BURGER DU PROVISEUR - 15,50 e Steak hachée 180 gr, sauce BBQ, tomates confites, bacon oignons rouges, cheddar, cornichons aigre doux, salade frites DEMI MÈTRE DE HAMPE - 15,90 e Sauce bordelaise, salade & frites

Lundi 22 au Vendredi 26 Mars 2021 - vernois-traiteurcom

Filet mignon de Porc Basse Température sauce moutarde & Haricots Vert Epaule d'Agneau à la Provençale & Flageolet Sauté de Porc Lorrain aux Pruneaux & Choux de Bruxelles Poule au Riz LE VEGE 8,30 € Riz cantonais au Soja végé Chakhouka aux œufs de Condé Northen Mijoté de chou rouge de Moselle aux pommes, carotte et céréales

VIANDE AU DETAIL (PRIX TTC AU KILO AU 01/01/2020) VEAU BIO

Filet ou Echine 15,50 € Filet mignon 24,00 € Tranche de lard nature 12,60 € Lardons nature 15,75 € Sauté de porc 13 50 € Boudin 15,00 € Pâté du pas du curé 15,75 € Caillettes ou pâté de foie 13,00 € Pâté de tête 09,50 € Salade de museau 10,00 € Jambon cuit nature ou aux herbes 30,00 € Saucisson nature ou chorizo

ELECTROLUX - Darty

Filet mignon de porc Jarret de porc Palette de porc Rôti de veau Jarret de veau Ossobuco Paupiettes de veau Pâté à la viande Porc aux pruneaux Bœuf/Gibier/Agneau Rôti de bœuf Bœuf basse température Viande braisée Bœuf mariné Filet de gibier Rôti de gibier Lapin Lapin à la moutarde Sanglier Rôti d’agneau Épaule agneau moyenne

MMMMenu eenu eenu enfant 10 nfant 10nfant 10€

Pâté croûte maison au porc et cognac, crème de moutarde à l’ancienne Œuf parfait,velouté de butternut et cacahuètes ***** Pièce de bœuf à l’échalote confite Wok de saumon aux coques et lard, pâtes fraîches et courgettes au curry Filet mignon de porc cuit en basse température, crème au piment d’Espelette *****

Réception & Evénement - PARC RESTAURATION

Filet Mignon de Porc cuisson Basse température Jus de Cochon au Porto, Gratin Dauphinois ou Croustillant de Sandre et Saumon, Sauce au Safran Tagliatelles et petits Légumes de Saison----- Farandole de Fruits Exotiques et Sorbet 42 € 9,90 € menu Découverte Saumon fumé et Crevettes Cocktail sur Nid de Mesclun ou

LES PLATEAUX REPAS - Le Gourmet Dolois

5 FILET DE VOLAILLE AU CURRY & BANANE Salade fraicheur et saveurs tropicales Légumes croquants, pousse de soja, accompagné d’une vinaigrette aux cacahuètes et ses crevettes snackées au tandoori, ananas cuisson basse température Filet de volaille au curry et banane, Risotto aux herbes concassées, légumes rôtis

d1dwpi19junerdcloudfrontnet

Filet de Truite du Mont du Jura Poêlé au Vin Jaune Tagliatelles aux Herbes Fraîches PCIlJSe Jurassienne (glace aux noix et Macvin) Rôti de Noix de Veau cuit basse température Mousseline de Pommes de Terre aux Truffes et Jus au Madère Assiette de Trois Fromages et Mâche à l'Huile de Noix Menu à 27,90 €

[PDF] température boeuf saignant

[PDF] tableau cuisson basse température sous vide

[PDF] cuisson filet mignon de porc au four facile

[PDF] cuisson basse température filet mignon

[PDF] combien de temps l'ame reste sur terre islam

[PDF] scène dans un récit

[PDF] cave amantem

[PDF] la venus d'ille prosper mérimée résumé

[PDF] définition de la vitesse d'une réaction chimique

[PDF] loi de vitesse de réaction

[PDF] labo 15 la mesure d'une vitesse de réaction

[PDF] vitesse de réaction formule

[PDF] facteurs influençant vitesse de réaction

[PDF] vitesse de disparition d'un réactif

[PDF] ordre d'une réaction chimique

Traiteur spécialisé :

Livraison de plateaux repas

Cocktails déjeunatoires et dînatoires

Prestations personnalisées pour entreprises & particuliers

Sébastien GESTIN contact@legourmetdolois.fr

Fondateur & Chef de production www.legourmetdolois.fr

Tél : 06 43 43 68 21 @legourmetdolois

LES PLATEAUX REPAS

1B %°8) 0287$5G( I·$1FH(11(

ƒ Salade de penne aux légumes confits copeaux de parmesan ƒ FOLIIRQQMGH GH N±XI PRXPMUGH j O·MQŃLHQQH SRrOpH GH légumes rôtis

ƒ Duo de fromages, fruits secs

ƒ Poire fondante caramélisée, crème chantilly

170D ½ 77F ܆

2. BROCHETTES DE VOLAILLE AU CURCUMA

ƒ Risoni, façon risotto et ses lichettes de jambon de pays

ƒ Brochettes de volaille marinée au curcuma

ƒ Pommes de terre grenaille rôtie au romarin

ƒ Duo de fromages

ƒ Entremet fruit de la passion

170D ½ 77F ܆

3. PAVE DE SAUMON ROTI

ƒ Galette de légumes et son mesclun

ƒ Pavé de saumon rôti, sa crème de poivrons

ƒ Tagliatelles et ses légumes snackés

ƒ Duo de fromages et son brin de salade

ƒ Fondant au chocolat caramel laitier au beurre demi-sel

170D ½ 77F ܆

4. MIGNON DE PORC AUX EPICES DOUCES

ƒ Méli-mélo épeautre et quinoa, aux légumes confits

ƒ Mignon de porc aux épices douces

ƒ Mousseline de carottes, légumes croquants

ƒ Sainte-Maure de Touraine, une vinaigrette au basilic

ƒ Entremet fruit de la passion

1870 ½ 77F ܆

5. FILET DE VOLAILLE AU CURRY & BANANE

ƒ Salade fraicheur et saveurs tropicales

ƒ IpJXPHV ŃURTXMQPV SRXVVH GH VRÓM MŃŃRPSMJQp G·XQH vinaigrette aux cacahuètes et ses crevettes snackées au tandoori, ananas cuisson basse température.

ƒ Filet de volaille au curry et banane,

ƒ Risotto aux herbes concassées, légumes rôtis

ƒ Duo de fromages, petite salade mesclun

ƒ Finger moelleux et son croquant chocolat/praliné

1870 ½ 77F ܆

Traiteur spécialisé :

Livraison de plateaux repas

Cocktails déjeunatoires et dînatoires

Prestations personnalisées pour entreprises & particuliers

Sébastien GESTIN contact@legourmetdolois.fr

Fondateur & Chef de production www.legourmetdolois.fr

Tél : 06 43 43 68 21 @legourmetdolois

LES PLATEAUX REPAS

6. SAUMON AU CURRY

ƒ JUMSV GH VMXPRQ JUMYHOM[ ŃUqPH G·MQHPO

ƒ Springs roll de saumon au curry

ƒ Tagliatelles de légumes snackés

ƒ Fromages & fruits secs

ƒ Eclair gourmand chantilly & fruits de saison

1870 ½ 77F ܆

7. RISOTTO ARTICHAUTS & CHAMPIGNONS ² menu végétarien

ƒ Tian de légumes de saison et sa salade sucrine ƒ Risotto aux artichauts, champignons de saison et ses câpres ƒ Fromage affiné du jour, chutney aux pommes ƒ Palet aux agrumes, chocolat pralin, orange et pamplemousse

1E2D ½ 77F ܆

8. FARFALLES AUX TOMATES-CERISES RÔTIES ² menu végétarien

ƒ 6MOMGH GH ŃOqYUH j O·OXLOH GH QRL[ SLŃNOHV GH OpJXPHV ŃURTXMQPV ƒ Farfalles aux tomates-cerises rôties, billes de mozzarelle et pesto

ƒ Fromages, fruits secs.

ƒ Fondant chocolat, caramel demi-sel

1E2D ½ 77F ܆

9. POLENTA CREMEUSE ET SES LEGUMES RÔTIS ² menu végétarien

ƒ Salade de penne aux tomates-cerises et basilic, gaufrette de parmesan ƒ 3ROHQPM ŃUpPHXVH OpJXPHV U{PLV HP VRQ ±XI SRŃOp ƒ Fromages, confiture de tomates vertes au cumin ƒ Riz au lait vanille et son émulsion, agrumes

1E2D ½ 77F ܆

Traiteur spécialisé :

Livraison de plateaux repas

Cocktails déjeunatoires et dînatoires

Prestations personnalisées pour entreprises & particuliers

Sébastien GESTIN contact@legourmetdolois.fr

Fondateur & Chef de production www.legourmetdolois.fr

Tél : 06 43 43 68 21 @legourmetdolois

LES PLATEAUX REPAS

10. FINESSE DE VEAU MARINE

ƒ Médaillon de foie gras maison, poire fondante caramélisée, chutney aux poires et épices douces. ƒ Finesse de veau, mariné au citron, miel, thym. ƒ $ŃŃRPSMJQp G·XQ ULVRPPR MX[ VOLLPMNH ŃOMPSLgnon) et légumes fanes du marché.

ƒ Duo de fromages et ses fruits secs.

ƒ Panna Cotta au miel, émulsion de riz au lait et ses agrumes

2420 ½ 77F ܆

11. MAGRET DE CANARD AU MIEL

ƒ Salade rustique

ƒ Mesclun, jambon serrano, fourme, noix, pignons de pin torréfiés

ƒ Magret de canard au miel

ƒ Grenaille rôtie, poêlée de légumes ƒ Duo de fromages de la région, chutney aux poires ƒ FORX ŃUMTXHOLQ ѱXU JMQMŃOH SUMOLQpH QRLVHPPHV PRUUpILpHV

2420 ½ 77F ܆

12. CABILLAUD AU CHORIZO

ƒ Saumon gravelax, crème acidulée

ƒ Effeuillé de cabillaud, écailles de chorizo, ƒ Mousseline de céleris rave et légumes fanes du marché

ƒ Duo de fromages

ƒ Entremet mojito

2420 ½ 77F ܆

Je souhaite une prestation pour __________________ personnes. Les tarifs sont indiqués pour un plateau. Tarifs valables pour un minimum de 5 plateaux- repas par commande. Hors frais GH OLYUMLVRQ GH 10 ½ 77FB

3RXU XQH TXHVPLRQ G·MSSURYLVLRQQHPHQP XQ GpOML GH 48 heures sera requis.

Tous les menus sont faits maison et réalisés à base de produits frais & de préférence locaux.

Tous les packagings utilisés pour le dressage des plateaux, sont des produits Made in France ou UE, ils sont tous recyclés/recyclables et/ou réutilisables.

Traiteur spécialisé :

Livraison de plateaux repas

Cocktails déjeunatoires et dînatoires

Prestations personnalisées pour entreprises & particuliers

Sébastien GESTIN contact@legourmetdolois.fr

Fondateur & Chef de production www.legourmetdolois.fr

Tél : 06 43 43 68 21 @legourmetdolois

LES PIECES COCKTAIL SALEES FROIDES APERITIFS

1. Croustade de foie gras aux chutneys de poires .................................................................... ܆

2. Wrap de volaille, julienne de légumes croquants ................................................................ ܆

3. Tataki de thon mi-cuit au sésame, sauce soja ...................................................................... ܆

4. EIIHXLOOp GH 6MXPRQ JUMYHOM[ j O·MQHPO ŃUqPH OpJqUH MŃLGXOpH ...................................... ܆

5. TMUPHOHPPH SRPPH IRQGMQPH MX ŃLGUH ŃUqPH G·MQGRXLOOH GH *XpPHQp .................... ܆

6. Terrine de campagne, pain grillé et ŃRQILP G·RLJQRQV MX YLQ URXJH .............................. ܆

7. Tartare aux deux saumons, crème ciboulette ........................................................................ ܆

8. Rillettes aux deux saumons, sur un mini craquelin .............................................................. ܆

9. CURXVPLOOMQP GH SRLUH j OM IRXUPH G·$PNHUP............................................................................ ܆

10. Brochette de volaille marinée à la racine de curcuma ........................................................ ܆

11. Mousseline de panais, billes en gelée de citron ................................................................... ܆

12. Pain pita garnit de feta, concassé de tomates, mesclun .................................................... ܆

13. L·pPLQŃp GH YROMLOOH PMULQp HQ VMQGRLŃO IUMLV MX SMLQ SLPM ............................................. ܆

14. Wraps de saumon gravelax, crème légère, sa garniture végétale ................................. ܆

15. Le jambon beurre façon club sandwich ................................................................................... ܆

16. Brochette magret fumé cubique de comté ............................................................................ ܆

17. Brochette de tomates cerise, billes de mozzarella ............................................................... ܆

18. Tartelette de canard fumé, légumes confits ........................................................................... ܆

19. Brochette de crevettes marinées snackées ............................................................................. ܆

20. Financier parmesan, billes de chèvre au miel ........................................................................ ܆

Je souhaite une prestation pour __________________ personnes.

Traiteur spécialisé :

Livraison de plateaux repas

Cocktails déjeunatoires et dînatoires

Prestations personnalisées pour entreprises & particuliers

Sébastien GESTIN contact@legourmetdolois.fr

Fondateur & Chef de production www.legourmetdolois.fr

Tél : 06 43 43 68 21 @legourmetdolois

Tarifs

o 5 pièces cocktail par personne 7B00 ½ +7 / 7B70 ½ 77F SMU SHUVRQQH ܆ o 8 pièces cocktail par personne 1080 ½ +7 / 11BE0½ 77F SMU SHUVRQQH ܆ o 12 pièces cocktail par personne 1600 ½ +7 / 17B60 ½77F SMU SHUVRQQH ܆ Les tarifs sont valables pour un minimum de 10 personnes par commande, un choix unique des pièces cocktail, serviettes cocktail comprises. Toutes les pièces cocktail sont faites maison et réalisées à base de produits frais & de préférence locaux.

Livraison

Les pièces cocktail sont dressées sur un plateau recyclé, recyclable et jetable, accompagné

de serviettes cocktail. Nous assurons nos livraisons dans un créneau d'une heure. En raison des aléas de transport, nous vous recommandons de prévoir une marge de sécurité dans l'horaire de livraison demandée. o Minimum par commande : 10 personnes o Délai de commande : 72h avant la date de livraison souhaitée o Hors frais de livraison de 10 ½ 77FB

Traiteur spécialisé :

Livraison de plateaux repas

Cocktails déjeunatoires et dînatoires

Prestations personnalisées pour entreprises & particuliers

Sébastien GESTIN contact@legourmetdolois.fr

Fondateur & Chef de production www.legourmetdolois.fr

Tél : 06 43 43 68 21 @legourmetdolois

LES PIECES COCKTAIL DEJEUNATOIRES / DINATOIRES

1. (IIHXLOOp GH 6MXPRQ JUMYHOM[ j O·MQHPO ŃUqPH OpJqUH acidulée ...................................... ܆

Accompagné de pain suédois

2. Wraps de volaille, légumes snackés, sucrine .......................................................................... ܆

3. Wraps de saumon fumé, crème légère aux herbes fraiches, sa garniture végétale ܆

4. Tartare aux deux saumons, crème ciboulette, sésame au yuzu ...................................... ܆

5. Brochettes de volailles marinées à la racine de curcuma .................................................. ܆

6. Pain pita garnit de feta, concassé de tomates, mesclun .................................................... ܆

7. Navette garnie, rillettes de deux saumons à la graine de moutarde ............................ ܆

8. PMLQ SLPM JMUQL G·XQ pPLQŃp GH YROMLOOH HP VHV OpJXPHV .................................................... ܆

9. Le sandwich ciabatta garni de ses légumes marinés .......................................................... ܆

10. LH ŃOXN VMQGRLŃO ÓMPNRQ j O·RV ŃRPPp VM YHUGXUH ........................................................... ܆

11. Moelleux curry aux crevettes, épices et crème ciboulette ................................................ ܆

12. Terrine de poissons maison, crème ciboulette .................................................................... ܆

13. FLQMQŃLHU SMUPHVMQ JXMŃMPROH VXUPRQPp G·XQH ŃUHYHPPH ................................................ ܆

14. Brochette de filet de caille glacé au miel ................................................................................. ܆

15. Dans son panini le filet mignon de porc légèrement fumé, IRXUPH G·$PNHUP ........ ܆

16. Croustade de foie gras aux chutneys de poires .................................................................... ܆

17. Tataki de thon mi-cuit au sésame, sauce soja ....................................................................... ܆

18. Triangle suédois garni de son saumon eP G·XQH ŃUqPH MX[ ILQHV OHUNHV .................. ܆

19. L·pŃOMLUH VMlé, tomate mozza et son magret fumé................................................................ ܆

20. Financier parmesan, garni (2 par personne) ........................................................................... ܆

Je souhaite une prestation pour __________________ personnes.

Traiteur spécialisé :

Livraison de plateaux repas

Cocktails déjeunatoires et dînatoires

Prestations personnalisées pour entreprises & particuliers

Sébastien GESTIN contact@legourmetdolois.fr

Fondateur & Chef de production www.legourmetdolois.fr

Tél : 06 43 43 68 21 @legourmetdolois

Tarifs

o 10 pièces cocktail par personne : 1380 ½ +7 C 1DB20 ½77F SMU SHUVRQQH ܆ o 15 pièces cocktail par personne 20BDD ½ +7 C 22B30 ½77F SMU SHUVRQQH ܆ o 18 pièces cocktail par personne 24B30 ½ +7 C 26BDD ½77F SMU SHUVRQQH ܆ Les tarifs sont valables pour un minimum de 10 personnes par commande, un choix unique

G·assortiment des pièces cocktail, serviettes cocktail comprises. Toutes les pièces cocktail

sont faites maison et réalisées à base de produits frais & de préférence locaux.

Livraison

Les pièces cocktail sont dressées sur un plateau recyclé, recyclable et jetable, accompagné

de serviettes cocktail. Nous assurons nos livraisons dans un créneau d'une heure. En raison des aléas de transport, nous vous recommandons de prévoir une marge de sécurité dans l'horaire de livraison demandée. o Minimum par commande : 10 personnes o Délai de commande : 72h avant la date de livraison souhaitée o Hors frais de livraison de 10 ½ 77FB

Traiteur spécialisé :

Livraison de plateaux repas

Cocktails déjeunatoires et dînatoires

Prestations personnalisées pour entreprises & particuliers

Sébastien GESTIN contact@legourmetdolois.fr

Fondateur & Chef de production www.legourmetdolois.fr

Tél : 06 43 43 68 21 @legourmetdolois

PIECES COCKTAIL SUCRES

1. 0RÓLPR NLVŃXLP OXLOH G·ROLYH LQIXVLRQ PHQPOH HP ŃLPURQ YHUP ........................................... ܆

2. BURŃOHPPH G·MQMQMV MX ŃXUŃXPM HP ŃMUGMPRQH ŃXLVVRQ NMVVH PHPSpUMPXUH ........... ܆

3. L·pŃOMLUH JMQMŃOH PRQPp SUMOLQp JUXp ŃMŃMR ......................................................................... ܆

4. Entremet passion .............................................................................................................................. ܆

5. Tartelette praliné, ganache chocolat blanc ............................................................................. ܆

6. CUpPHX[ j O·RUMQJH .......................................................................................................................... ܆

7. Croustade au citron meringuée .................................................................................................. ܆

8. Snobinette, panacotta vanille ...................................................................................................... ܆

9. Finger moelleux et son croquant chocolat / praliné ........................................................... ܆

10. Choux garni, crème diplomate fruits rouges de saison ..................................................... ܆

Je souhaite une prestation pour __________________ personnes.

Tarifs

o 5 pièces cocktail par personne 8B00 ½ HT / 8B80 ½ 77F SMU SHUVRQQH ܆ o 7 pièces cocktail par personne 108D ½ +7 C quotesdbs_dbs4.pdfusesText_8