Tableau des cuissons - V3 - Boucherie Délecta
Médium saignant: 15 à 20 minutes par lb Médium: 20 à 25 minutes par lb Bien cuit: 25 à 30 minutes par lb Médium saignant: 145°F (63°C) Médium: 160°F (71°C) Bien cuit: 170°F (77°C) Bifteck 1pouce (25mm) Feu vif pour commencer, feu moyen un fois saisi Médium saignant: 4 à 5 minutes par côté Médium: 5 à 6 minutes par côté
TABLEAU dE s TEmpér ATUr Es à cœUr - Electrolux
saignant T° à cœur rosé T° à cœur à point T° à cœur bien cuit Noix de cerf/chevreuil - 58 - 63 °C 60 - 63 °C 70 - 72 °C cuisse de sanglier - - 70 - 72 °C 76 - 78 °C foie gras T° à cœur saignant T° à cœur mi-cuit T° à cœur à point T° à cœur bien cuit Filet blanc 58 °C* 63 °C 72 °C - poisson T° à cœur saignant T
Guide de référence Cuisson sous-vide - Meilleur du Chef
Saignant 56,5 134 A point 60 140 A point/Bien cuit 65,5 150 Bien cuit 71 + 160 + PORC Rosé 56,5 134 A point 60 140 Bien cuit 71 + 160 + VOLAILLE (blanche) CANARD VOLAILLE (rouge) Rosé 60-63 140-146 A point 56,5 134 Bien cuit 80 176 POISSON CRUSTACÉS Rosé 47 116 Nacré 52 126 A point 60 140 LÉGUMES FRUITS _ 84-87 183-190
Température de cuisson à coeur de la viande Pour réussir vos
BOEUF 45-50°C 50-55°C 60°C > 60°C VEAU Ne se mange pas saignant 65°C jusqu’à 80°C PORC Ne se mange pas saignant 65°C jusqu’à 80°C AGNEAU 55°C 60°C 70°C jusqu’à 75°C POULET Ne se mange pas saignant 75°C jusqu’à 80°C
Tableau - AEG
Saignant T° à coeur À point T° à coeur BOEUF Bien cuit 58 - 61°C 62 - 64°C Quasi ou noix 60 - 63°C Carré 62 - 64°C 65 - 68°C Épaule 62 - 64°C 65 - 68°C Paupie˚es Filet mignon 65 - 68°C T° à coeur Rosé T° à coeur À point T° à coeur VEAU Bien cuit Cabillaud / lieu 54°C Lo˚e 54°C Sandre / turbo 54°C Saumon 40°C 48°C
Tableau de Cuisson Basse Température
A 50°C saignant A 55°C à point A 60°C et plus bien cuit BŒUF SAISIR DURÉE MOYENNE DE CUISSON AU FOUR TEMPÉRATURE DU FOUR TEMPÉRATURE A CŒUR EN FIN DE CUISSON CÔTE (1 200kg) 5 min 2½ heures 80°c 45°C:BLEU 55°C:A POINT CÔTES COUVERTES (800g) 4 min 2 heures 80°C 45°C: BLEU 55°C:A POINT ÉMINCÉ (800g) 30 sec/portion 35 min 65°C
Filet de bœuf basse température, sauce aux morilles, patates
son désirée (45°C = bleu, 50°C = saignant, 55°C = à point, 60°C = bien cuit) Suite de la recette à la page suivante > 30’ Z Z Z INGREDIENTS • Filet de bœuf 400g • Patates douces 345g • Pommes de terre 420g • Carottes nouvelles 560g • Morilles séchées20g • Échalote 25g (1 pièce) • Eau 1dl • Vin blanc 1dl
Nos conseils pour la cuisson de vos viandes
180°C 15 min Saignant 63°C Agneau braisé 180°C 1h à 2h Agneau en ragoût A la cocotte LE BŒUF Type de Cuisson Pour des pièces de 2 à 3 cm d’épaisseur Température à cœur Pour des pavés, des steaks Bleu 2 min de chaque côté 35 à 45°C Saignant 2 à 3 min de chaque côté 50 à 55°C A point 2 min à feu vif puis
Un boeuf dans lhiver - Highland Lotbinière
c'est-à-dire au centre de la pièce Un rôti de boeuf ou un gigot d'agneau sera : Saignant, lorsque sa température interne aura atteint 130 °F (55 °C) À point, lorsque sa température interne aura atteint 140 °F (60 °C) Ne pas oublier qu'une pièce de viande continue de cuire un peu, une fois retirée du four ou du feu
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