BTM GLACIER 2019
Monsieur Onneth Camille connait le succès avec sa pâtisserie-glacerie de Poitiers (annexe 1) afin que vous puissiez remplir le tableau de comparaison.
BREVET TECHNIQUE DES MÉTIERS
Etablissez une table analytique glace pistache (pâte pure sans sucre ajouté E.S.T 100 % et MG 55 %) sur. 2000 kg et une table analytique sur 2
Book : mode demploi
BTM Pâtissier-Confiseur-Glacier-Traiteur. Harmonisation nationale. Sept. 2018. 27. •. Objectif : Le book est un recueil de travaux réalisés en entreprise.
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PATISSIER - CONFISEUR - GLACIER - TRAITEUR. Thème. 2101. Partie 1. 2102 et 2103. ++++. ETUDE DE CAS -Durée : 3 heures. Partie 2. 2104 et 2105. Int+++L+SFL-.
BREVET TECHNIQUE DES MÉTIERS
M. PIERRE l'employeur qui a assuré votre formation en CAP glacier et en BTM glacier
CAP GLACIER FABRICANT
Etablissement d'une table analytique d'un sorbet. -. Analyse et interprétation d'une recette donnée de sorbet. - Réalisation conforme.
Rappel des modifications de lépreuve : Etude de prix à partir de la
BTM Pâtissier Confiseur Glacier Traiteur. Sujet 0. Epreuve Etude de Prix. « Sujet 0 ». Vous devez réaliser un devis pour un client concernant la commande
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PATISSIER - CONFISEUR - GLACIER - TRAITEUR. Sujet. Supports. BON D'ECONOMAT - Durée : 2 h 30. Sujet pratique. Chaque candidat pourra conserver le sujet de
BREVET TECHNIQUE DES MÉTIERS
a) Complétez la table analytique ? Table analytique : - Pêche fraîche (à 14 % d'extrait sec). - Glucose atomisé à 4 %. - Stabilisateur à sorbet à 05 %.
BREVET TECHNIQUE DES MÉTIERS
PATISSIER - CONFISEUR - GLACIER - TRAITEUR. L'épreuve comporte 1 référence. Sujet. 1101. TECHNOLOGIE - Durée : 2h30. Barème de notation sur 200 points
CAP GLACIER FABRICANT - ac-versaillesfr
R Les crmes glacées avec des œufs L L LCES 166 4 - Remplir la table analytique Nous pouvons maintenant compléter notre feuille Désignation Poids en kg MG totale ESDL Sucres Jaunes
BTM GLACIER 2019 - e-monsite
Dans le métier on estime le coût d’achat des marchandises vendues à 18 et les autres charges variables à 6 du C A H T M Onneth pense investir 12 0 000 € amortissable sur 6 ans et estime les autres charges fixe s à 70 000€/an La glacerie sera ouverte 25 jours par mois toute l’année
Qu'est-ce que la fabrication de produits glacés et de bases de pâtisserie ?
la fabrication de produits glacés et des bases de pâtisserie répondant à des critères organoleptiques et esthétiques en vue d’une commercialisation dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité et d’ergonomie ; le comportement professionnel et le respect des règles d’hygiène, de santé et de sécurité au travail
Quels sont les objectifs de la réalisation de productions glacées ?
La réalisation de productions glacées (55 points) - Objectifs de l’épreuve conduire une démarche d'analyse de situations en appliquant la démarche de résolution de problème ; analyser une situation professionnelle en appliquant différentes démarches : analyse par le risque, par le travail, par l'accident ;
Comment réussir la fabrication des produits glacés ?
Fabrication des produits glacés. Fabrication des produits glacés. Adapter sa tenue aux exigences professionnelles de l’entreprise. Respecter le règlement de l’entreprise : ponctualité, assiduité, politesse envers ses interlocuteurs. S’intégrer au sein d’une équipe de travail (communication, attitude d’écoute, faire preuve d’initiative…).
Comment choisir un dessert glacé individuel ?
Un dessert glacé individuel sélectionné dans la liste suivante et à partir d’une fiche technique fournie : Coupes glacées Desserts à l’assiette Fruits givrés Profiteroles glacées Petits gâteaux glacés Des décors et des finitions des productions Critères d’évaluation Les arts appliqués (30 points)
