Monsieur Onneth Camille connait le succès avec sa pâtisserie-glacerie de Poitiers (annexe 1) afin que vous puissiez remplir le tableau de comparaison.
Etablissez une table analytique glace pistache (pâte pure sans sucre ajouté E.S.T 100 % et MG 55 %) sur. 2000 kg et une table analytique sur 2
BTM Pâtissier-Confiseur-Glacier-Traiteur. Harmonisation nationale. Sept. 2018. 27. •. Objectif : Le book est un recueil de travaux réalisés en entreprise.
PATISSIER - CONFISEUR - GLACIER - TRAITEUR. Thème. 2101. Partie 1. 2102 et 2103. ++++. ETUDE DE CAS -Durée : 3 heures. Partie 2. 2104 et 2105. Int+++L+SFL-.
M. PIERRE l'employeur qui a assuré votre formation en CAP glacier et en BTM glacier
Etablissement d'une table analytique d'un sorbet. -. Analyse et interprétation d'une recette donnée de sorbet. - Réalisation conforme.
BTM Pâtissier Confiseur Glacier Traiteur. Sujet 0. Epreuve Etude de Prix. « Sujet 0 ». Vous devez réaliser un devis pour un client concernant la commande
PATISSIER - CONFISEUR - GLACIER - TRAITEUR. Sujet. Supports. BON D'ECONOMAT - Durée : 2 h 30. Sujet pratique. Chaque candidat pourra conserver le sujet de
a) Complétez la table analytique ? Table analytique : - Pêche fraîche (à 14 % d'extrait sec). - Glucose atomisé à 4 %. - Stabilisateur à sorbet à 05 %.
PATISSIER - CONFISEUR - GLACIER - TRAITEUR. L'épreuve comporte 1 référence. Sujet. 1101. TECHNOLOGIE - Durée : 2h30. Barème de notation sur 200 points
R Les crmes glacées avec des œufs L L LCES 166 4 - Remplir la table analytique Nous pouvons maintenant compléter notre feuille Désignation Poids en kg MG totale ESDL Sucres Jaunes
Dans le métier on estime le coût d’achat des marchandises vendues à 18 et les autres charges variables à 6 du C A H T M Onneth pense investir 12 0 000 € amortissable sur 6 ans et estime les autres charges fixe s à 70 000€/an La glacerie sera ouverte 25 jours par mois toute l’année
la fabrication de produits glacés et des bases de pâtisserie répondant à des critères organoleptiques et esthétiques en vue d’une commercialisation dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité et d’ergonomie ; le comportement professionnel et le respect des règles d’hygiène, de santé et de sécurité au travail
La réalisation de productions glacées (55 points) - Objectifs de l’épreuve conduire une démarche d'analyse de situations en appliquant la démarche de résolution de problème ; analyser une situation professionnelle en appliquant différentes démarches : analyse par le risque, par le travail, par l'accident ;
Fabrication des produits glacés. Fabrication des produits glacés. Adapter sa tenue aux exigences professionnelles de l’entreprise. Respecter le règlement de l’entreprise : ponctualité, assiduité, politesse envers ses interlocuteurs. S’intégrer au sein d’une équipe de travail (communication, attitude d’écoute, faire preuve d’initiative…).
Un dessert glacé individuel sélectionné dans la liste suivante et à partir d’une fiche technique fournie : Coupes glacées Desserts à l’assiette Fruits givrés Profiteroles glacées Petits gâteaux glacés Des décors et des finitions des productions Critères d’évaluation Les arts appliqués (30 points)