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Des contrôles de température ( fiche 13 B) seront faits et mentions suivantes Trier les aliments de la chambre négative froide et contrôler la température .
Comment faire un relevé HACCP dans son restaurant ?
Voici la liste des relevés HACCP que vous pouvez faire dans votre restaurant. Concernant la maitrise des températures, vous devez garantir que les températures de conservation des denrées sont conformes aux recommandations du GBPH. Les températures de conservation froides varient selon les denrées.
Qu'est-ce que la méthode HACCP ?
La méthode HACCP est fortement liée aux contrôles de températures: en cuisine, lors du transport, durant le stockage, … Utile pour les restaurants, les boucheries, les boulangeries, … et tous les métiers de bouche, ce guide vous donne les bonnes pratiques à respecter pour rester serein.
Comment mettre en place un plan HACCP ?
Pour mettre en place votre plan HACCP, n’hésitez pas à contacter un de nos experts partenaires. Comment mesurer une température correctement ? Une température doit être mesurée à l’aide d’un thermomètre externe. Pour les mesures à coeur, un thermomètre avec sonde adaptée (pour la nourriture) est à privilégier.