FICHE D'ORGANISATION ET DE RÉPARTITION DES TACHES DU CHEF DE RANG ET DU COMMIS N° de rang : N° Candidat : Numérotez vos pages : /
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Le plan ci−dessous illustre une implantation classique des locaux du restaurant : 2/3 Page 3 Copyleft 2002 Technoresto Toussaint Frédéric 3/3
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Objectifs Généraux Evaluation Etre capable de réaliser le service des vins blans , rosés et mousseux au restaurant selon les usages de la profession
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Exemples de phrases : Il s'agit d'une entrée onctueuse qui se présente sous la forme d'un demi avocat garni de crevettes enrobées d'une sauce légèrement
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Coût portion : Préparation similaire Présentation dans l'assiette Accords mets− boissons Matériel de service client • • • • • • Copyleft 2003 Technoresto
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◇Bar en croûte de sel de Guérande, brochet ◇Gâteau Nantais ◇Cointreau, guignolet ◇Port Salut (fromage) Technoresto Les gastronomies régionales
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Pour continuer votre repas, je vous propose un steak tartare Ce plat sera préparé devant vous, assaisonné à votre goût Vous apprécierez la chair tendre de ce
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La vigne est une plante des régions tempérées, elle nécessite une température moyenne annuelle supérieure à 10°C, sans quoi elle survie difficilement
facteur qualite eleve
Le plat dressé est posé sur table, les pinces sont orientées vers le client qui se sert lui−même Ce service est très souvent employé pour le service des amuses
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