Quel est le rôle de la matière grasse dans nos aliments ? RANCISSEMENT OXYDATIF Page 13 Groupe PNNS Lipides – 8 janvier 2008 – a
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en familles alimentaires Les constituants des lipides s'appellent les acides gras ceux-ci, on trouve les matières grasses appelées aussi li-
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L'incorporation de matière grasse dans les aliments pour bovins laitiers influence souvent la reproduction de façon positive (NRC 2001) On rapporte une
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présents principalement dans la matière grasse laitière, sont rapidement Tous les aliments contenant des lipides apportent les différents acides gras en
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- Egalement dans les lipides alimentaires, de nombreux micro-constituants : des stérols (les phytostérols dans les huiles végétales, du cholestérol dans le
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* La 1ère catégorie représente les morceaux à cuisson courte : filet, escalope, bifteck, côte ? Apport en lipides La teneur en matières grasses des viandes
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