Industries Agroalimentaires (IAA) - Fès
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GUIDE POUR LA PRÉVENTION DE LA FRAUDE DANS L
4 / NORMES PRIVÉES DE SÉCURITÉ ALIMENTAIRE. 5 / SYSTÈME DE PRÉVENTION DE LA FRAUDE DANS L'INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE. 5.1 / ÉQUIPE DE TRAVAIL.
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québécois des résidus de production de l'industrie agroalimentaire et une par l'industrie de la fabrication d'aliments et de boissons du Québec.
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LE DÉFI. Dans une grande part des pays en voie de développement le potentiel des entreprises agricoles est inexploité
Portrait du gisement de résidus organiques de
alimentaire au Québec et estimation des aliments consommables gérés comme des résidus par les ICI de la filière entationPortrait du gisement de résidus organiques
estimation des aliments consommables gérés comme des résidus par les ICI de la filière deSOLINOV Avant-propos
Remerciements
SOLINOV Table des matières
Sommaire exécutif........................................................................................................ S-1
1.0 Introduction ........................................................................................................... 1
agroalimentaire au Québec .................................................................................. 6
4.0 VOLET 2 : Estimation des aliments consommables gérées comme des
5.0 Références bibliographiques ............................................................................. 70
SOLINOV Liste des annexes
Liste des tableaux
Liste des figures
SOLINOV Définition des termes utilisés
SOLINOV
SOLINOV
Sommaire exécutif
Contexte et mandat
Étude dispersion des odeurs pour
le choix du concept de centre de compostage au site du CESM deMontréal et assistance à la
Proposition de services professionnels
Offre de services
SOLINOV 7MX[ GH UpSRQVH j O·HQTXrPH SMU VHŃPHXU G·MŃPLYLPp7MX[ GH UpSRQVH j O·HQTXrPH SMU UpJLRQ MGPLQLVPUMPLYH
Total (1)Total (1)31119988%2 511176 7%311226519% 598 191 32%31137468%2 580608 24%311475 11 15%5 225 2 01939%3115103 20 19%8 930 2 51328%3116179 28 16%17 263 9 43755%311755 23 42%3 628 2 19661%3118272 28 10%9 770 3 19633%3119321 19 6%9 377 2 39726%312152 10 7%6 923 2 87542%1 356158 12%66 805 25 60838%(1) Base de données de la banque d'information industrielle en ligne ICRIQ.com (2012)TOTALNombre d'établissementsNombre d'employés
RépondantsRépondantsCode SCIAN et groupe d'activité correspondantTotal (1)Total (1)1 356158 12%66 805 25 60838%TOTALRégion administrativeNombre d'établissementsNombre d'employés
RépondantsRépondants
SOLINOV Quantités de résidus organiques générées par l'industrie agroalimentaire québécoise
Répartition des quantités de résidus organiques selon les modes de gestionÉtablissements
(nombre)Employés (nombre)TOTAL généréAlimentation humaineAlimentation animale etéquarrissageTraitement
biologiqueTraitement thermiqueEnfouissement 3111Fabrication d'aliments pour
animaux1,8 4 568 3112Mouture de céréales et de graines oléagineuses 0,7409 3113Fabrication de sucre et de confiseries4,1 10 682 3114Mise en conserve de fruits et delégumes et spécialités alimentaires35,2 184 143 3115Fabrication de produits laitiers29,7 264 972 3116Fabrication de produits de viande31,8 548 231 3117Préparation et conditionnement de
poissons et de fruits de mer4,9 17 942 3118Boulangeries et fabrication de tortillas9,1 88 792 3119Fabrication autres aliments5,3 49 813 312Fabrication de boissons et deproduits du tabac16,8 116 635 1 356 66 805 N/A 1 286 188 1 999 927 678 317 191 7 601 31 718TOTALCode SCIAN et groupe
d'activité correspondantQuantité générée par mode de gestion (tonnes/an)Données ICRIQTaux de
production t/employé/anSCIANTOTAL3112Mouture de grains céréaliers et
de graines oléagineuses3113Fabrication de sucre et de confiseries
3114Mise en conserve de fruits et légumes
et fabrication de spécialités3115Fabrication de produits laitiers
3116Fabrication de produits de la viande
3117Préparationet conditionnement de
poissons et de fruits de mer3118Boulangeries et fabrication de tortillas
312Fabrication de boissons et
produits du tabac0 50 000 100 000 150 000 200 000 250 000 300 000 350 000 400 000 450 000 500 000 550 000
Alimentation humaineAlimentation animale et équarrissageTraitement biologiqueTraitement thermiqueEnfouissement0 50 000 100 000 150 000 200 000 250 000 300 000 350 000 400 000 450 000 500 000 550 000
Alimentation humaineAlimentation animale et équarrissageTraitement biologiqueTraitement thermiqueEnfouissement0 50 000 100 000 150 000 200 000 250 000 300 000 350 000 400 000 450 000 500 000 550 000
Alimentation humaineAlimentation animale et équarrissageTraitement biologiqueTraitement thermiqueEnfouissement0 50 000 100 000 150 000 200 000 250 000 300 000 350 000 400 000 450 000 500 000 550 000
Alimentation humaineAlimentation animale et équarrissageTraitement biologiqueTraitement thermiqueEnfouissement0 50 000 100 000 150 000 200 000 250 000 300 000 350 000 400 000 450 000 500 000 550 000
Alimentation humaineAlimentation animale et équarrissageTraitement biologiqueTraitement thermiqueEnfouissement0100 000200 000300 000400 000500 000600 000
SOLINOV Aliments consommables gérés comme des résidus dans la filière alimentaire des ICI
Estimation des quantités de résidus organiques générées par le secteur des ICIRécupération s par les banques alimentaires
(transformation)Grossistes, distributeurs, magasins d'alimentation 154 38617%Restaurants (incluant l'hébergement)194 23311%Sous-total commercesSanté et éducation529 6003%Services privés et administration publique293 5001%Sous-total institutions
Commercest/an
Institutions327 639
208 757
59 145
22 708
Estimation des aliments consommables gérés comme des rProduction
de résidus organiquesQuantité potentielle (solide)Taux pondéré des répondantsQuantité consommableestiméetonnes/an% tonnes/an31114 568 4 5680%031124094095,6%23311310 682 10 682 0,3%273114184 143 145 243 0,01%153115264 972 23 157 1,3%3103116548 231 350 723 0,1%175311717 942 17 9420%0311888 792 88 426 1,4% 1 229311949 813 46 61622%10 250312116 635 106 3070%01 286 188 794 074 1,5% 12 030TOTALCode SCIAN et groupe d'activité correspondant
SOLINOV 1.0 Introduction
SOLINOV 2.0 3RUPpH GX PMQGMP G·pPXGH
Volet 1 Portrait des résidus organiques générés au Québec Volet 2 Estimation des aliments consommables gérés comme des résidus dans les ICISOLINOV
SOLINOV
Restaurants, hôtels et traiteurs
Institutions et établissements de
services publics et privés Produits fraisPertes, résidus de
transformation, produits périmés, et surplusTraitement thermique
Produits pour
transformation Détaillants en alimentation Traitement biologiqueProduits transformés Alimentation humaine
Pertes, surplus,
produits périmés,UHÓHPV G·HPNMOOMJH
et de préparation de repas3RUPpH GH O·pPXGH GH 62IH129 :VOLET 1 : Portrait du gisement de
matières organiques putrescibles agroalimentaire au QuébecVOLET 2 : Estimation des aliments
consommables gérés comme des matières résiduelles dans la filière du secteur des ICI Fabrication aliments et boissonsDeuxième transformation
MODE DE GESTION
Enfouissement Alimentation animale
Grossistes en alimentation
Fabrication aliments et boissons
Première transformation
MATIÈRES
ORGANIQUES
RÉSIDUELLES
SOLINOV 3.0 VOLET 1 : Portrait des résidus organiques JpQpUpV SMU O·LQGXVPULH agroalimentaire au Québec3.1 Importance relative du secteur bioalimentaire au Québec
Figure 3.1 1
Restauration et
débits de boissons41%Agriculture
12%Pêches
1%Transformation
14%Grossistes
agricoles et en aliments et boissons6% Magasins
d'alimentation 27%SOLINOV
Figure 3.2 Répartition par industrie de la valeur des ventes manufacturières au Québec, secteur
des aliments, des boissons et du tabac (2011)23.2 0pPORGRORJLH GH O·pPXGH
3.2.1 Activités et entreprises visées
Boissons et tabac
15,0%Aliments pour
animaux 8,4%Sucre et
confiseries 6%Fruits et
légumes 6%Produits laitiers
19,5%Viandes et
volailles24%Produits de
boulangerie et tortillas9,3%Autres produits
alimentaires 12,9%Groupe Classe
3111Fabrication d'alim ents pour anim aux
311111Fabrication d'alim ents pour chiens et chats
311119Fabrication d'alim ents pour autres anim aux
3112Mouture de grains céréaliers et de graines oléagineuses
311211Minoterie
311214Usine de riz et m alterie
311225Raffinage et m élange de graisses et d'huiles
311230Fabrication de céréales pour petit déjeuner
3113Fabrication de sucre et de confiseries
311310Fabrication de sucre
311340Fabrication de confiseries non chocolatées
311351Fabrication de chocolat et de confiseries chocolatées à partir de fèves de cacao
311352Fabrication de confiseries à partir de chocolat acheté
3114Mise en conserve de fruits et légum es et fabrication de spécialités alim entaires
311410Fabrication d'alim ents congelés
311420Mise en conserve, m arinage et séchage de fruits et légum es
3115Fabrication de produits laitiers
311511Fabrication de lait de consom m ation
311515Fabrication de beurre, de from age et de produits laitiers secs et concentrés
311520Fabrication de crèm e glacée et de desserts congelés
3116Fabrication de produits de la viande
311611Abattage d'anim aux, sauf volailles
311614Fonte de graisses anim ales et transform ation de viandes provenant des carcasses
311615Transform ation de volailles
3117Préparation et conditionnem ent de poissons et de fruits de m er
311710Préparation et conditionnem ent de poissons et de fruits de m er
3118Boulangeries et fabrication de tortillas
311811Boulangeries de détail
311814Boulangeries com m erciales et fabrication de produits de boulangerie congelés
311821Fabrication de biscuits et craquelins
311824Fabrication de pâtes alimentaires sèches, de pâtes et de mélanges de farine à partir de farine achetée
311830Fabrication de tortillas
3119Fabrication d'autres alim ents
311911Fabrication de noix grillées et de beurre d'arachides
311919Fabrication d'autres alim ents à grignoter
311920Fabrication de café et de thé
311930Fabrication de sirops et de concentrés arom atisants
311940Fabrication d'assaisonnem ents et de vinaigrettes
311990Fabrication de tous les autres alim ents
3121Fabrication de boissons et de produits du tabac
312110Fabrication de boissons gazeuses et de glace
312120Brasseries
312130Vineries
312140Distilleries
312220TabacCode SCIAN
Activité de fabrication d'aliments, de boissons ou de produits du tabac SOLINOV 3.2.2 Enquête MXSUqV GH O·LQGXVPULH ÉTAPE 1ÉTAPE 2
ÉTAPE 3
ÉTAPE 4
SOLINOV
SOLINOV ÉTAPE 5
ÉTAPE 9
Figure 3.3 Méthodologie sommaire utilisée pour la réalisation du VOLET 1MDDEFP
iCRIQ(Carrefour alimentaire) Revue de la littératureEnquête auprès des industries agroalimentairesEstimation du gisement de matières organiques
putrescibles générées et éliminées au Québec Validation Associations sectoriellesExperts / chercheursSOLINOV 3.3 Revue de littérature
SOLINOV
Tableau 3.2
Données ICRIQDonnées ICRIQ31119988%2 511176 7%311226519% 598 191 32%31137468%2 580608 24%3114
7511 15%5 225 2 01939%311510320 19%8 930 2 51328%311617928 16%17 263 9 43755%3117
5523 42%3 628 2 19661%311827228 10%9 770 3 19633%311932119 6%9 377 2 39726%312
15210 7%6 923 2 87542%1 356158 12%66 805 25 60838%TOTALCode
SCIANGroupes d'activitésNombre d'établissementsNombre d'employésRépondantsRépondants
UpJLRQV GH 10 j 1E 8 UpJLRQV ÓXVTX
Tableau 3.3 Taux de
Données ICRIQDonnées ICRIQ1Bas-Saint-Laurent5310 19%2 0021425 71%26546%1 523257 17%
3 Capitale-Nationale
11512 10%4 037811 20%
4 Mauricie
3938%1 527522 34%
5 Estrie
7911 14%1 163453 39%
6 Montréal
20319 9%18 1955687 31%
7 Outaouais
2414% 47560 13%
8Abitibi-Témiscamingue
2100% 30200%9 Côte-Nord
13215% 590 133 23%
10Nord-du-Québec000%000%
114119 46%2 6491908 72%
12Chaudière-Appalaches13913 9%5 8673351 57%
13Laval
41512%2 417486 20%14Lanaudière6846%2 9041497 52%
15Laurentides9711 11%3 002762 25%
16Montérégie29534 12%16 5916524 39%
17Centre-du-Québec6310 16%3 5611732 49%
RépondantsRépondants
SOLINOV 3.5 )MNULŃMPLRQ G·MOLPHQPV SRXU MQLPMX[ (3111)Tableau 3.4 Portrait des entreprises de la fabrication des aliments pour animaux SCIAN Employés par établissement Total
<25 25 à 149 >150Total 70 27 2 99
Total 675 1305 531 2511
Répartition (%) 27% 52% 21% 100%
Particularités
Type de résidus organiques générés
Types de résidus ou de sous-produits organiques réutilisés ou recyclés (intrant)¯XIV
°XIV VMQV ŃRTXLOOHV
SOLINOV Tableau 3.5 Modes de gestion des résidus organiques générés par les entreprises de FABRICATION DES ALIMENTS POUR ANIMAUX SCIAN Répartition Mode de gestion État physique
% des résidus générés Solide Liquide 3111Total : 4568 tonnes/an
3.6 Mouture de grains céréaliers et oléagineux (3112)
42%5%52%
SOLINOV Tableau 3.6 Portrait des entreprises de la mouture de grains céréaliers et oléagineux
<25 25 à 149 >150Total 19 7 0 26
Total 133 465 0 598
Répartition (%) 22% 78% 0% 100%
SOLINOV Mouture de grains céréaliers et oléagineux (3112)Type de résidus organiques générés
x x x x x x x Types de sous-produits générés (ayant une valeur commerciale élevée) x x xTableau 3.7 Modes de gestion des résidus organiques générés par les entreprises de MOUTURE DE
CÉRÉALES ET DE GRAINES OLÉAGINEUSES
SCIAN Répartition Mode de gestion État physique % des résidus générés Solide Liquide 3112Total : 409 tonnes/an
x x80%19%
SOLINOV 3.7 Fabrication de sucre et de confiseries (3113)Tableau 3.8 Portrait des entreprises de la fabrication de sucre et de confiseries SCIAN Employés par établissement Total
<25 25 à 149 >150Total 53 17 4 74
Total 451 839 1290 2580
Répartition (%) 17% 33% 50% 100%
établissement = 35
SOLINOV
Type de résidus organiques générés
Tableau 3.9 Modes de gestion des résidus organiques générés par les entreprises de FABRICATION DE SUCRE ET DE CONFISERIES SCIAN Répartition Mode de gestion État physique
% des résidus générés Solide Liquide 3113Total : 10 682 tonnes/an
49%50%
SOLINOV 3.8 Mise en conserve de fruits et légumes et fabrication de spécialités alimentaires (3114)Tableau 3.10 Portrait des entreprises de la MISE EN CONSERVE DE FRUITS ET LÉGUMES ET FABRICATION DE
SPÉCIALITÉS ALIMENTAIRES SCIAN Employés par établissement Total <25 25 à 149 >150Total 40 22 13 75
Total 332 1407 3486 5225
Répartition (%) 6% 27% 67% 100%
SOLINOV
Mise en conserve de fruits et légumes et fabrication de spécialités alimentaires (3114)Type de résidus organiques générés
x x x x xTableau 3.11 Modes de gestion des résidus organiques générés par les entreprises de la MISE EN
CONSERVE DE FRUITS ET DE LÉGUMES ET FABRICATION DE SPÉCIALITÉS ALIMENTAIRES SCIAN Répartition Mode de gestion État physique % des résidus générés Solide Liquide 3114Total : 184 143 tonnes/an
x x67%30%3% SOLINOV 3.9 Fabrication de produits laitiers (3115)Tableau 3.12 Portrait des entreprises de la fabrication de produits laitiers SCIAN Employés par établissement Total
<25 25 à 149 >150Total 54 37 12 103
Total 440 2617 5873 8930
Répartition (%) 5% 29% 66% 100%
SOLINOV
x x xTableau 3.13 Répartition des volumes de lait transformé selon les produits laitiers fabriqués (2011) Produit Pourcentage
Total au Québec (2 896 666 m3) 100%
SOLINOV Fabrication de produits laitiers (3115)
Type de résidus organiques générés
x x x x x x x x x Type de résidus ou de sous-produits organiques réutilisés ou recyclés x x xTableau 3.14 Modes de gestion des résidus organiques générés par les entreprises de FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS SCIAN Répartition Mode de gestion État physique
% des résidus générés Solide Liquide 3115Total : 264 972 tonnes/an
x x 88%11%1% SOLINOV 3.10 Fabrication de produits de la viande (3116)Tableau 3.15 Portrait des entreprises de la fabrication de produits de la viande SCIAN Employés par établissement Total
<25 25 à 149 >150Total 82 66 31 179
Total 773 4634 11856 17263
Répartition (%) 4% 27% 69% 100%
par établissement = 96quotesdbs_dbs33.pdfusesText_39[PDF] PROGRAMME D INVESTISSEMENT SONES HORIZON 2025 ET STRATEGIE DE FINANCEMENT
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