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j'ai réalisé par condensation des sucres avec des acides aminés 1). Sur le plan nutritionnel la réaction de MAILLARD présente une importance.



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faute d'étude disponible. Le tableau 4 présente les espèces dont l'impact a déjà fait l'objet d'une documentation en Nouvelle-Calédonie et celles dont.



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1. Matières premières. 51. 2. Équipements. 53. 3. Protocole des études réalisées à la survenue de réactions de Maillard au cours de la torréfaction.



La réaction de Maillard - Assiste

la réaction de MAILLARD de la pyrolyse du sucre Dans ce but nous avons étudié le comportement de solutions pures de glucose et de solutions mixtes de glucose et de lysine afin de déterminer la part qui reyient à la caraméli- sation du sucre de celle qui est due à la présence de la lysine



Jean - Claude FAVIER - Institut de recherche pour le

REACTION DE MAILLARD - ===== PREMIERE P1JRTIE - Formation d'une coloration et d'un précipi­ té DEUXIE1Œ PARTIE - Stabilité des acides aminés au cours de la réaction Influence des divers facteurs : 1)-Volume de liquide 2)-Rapport sucre/aminoacide 3)-Nature du sucre 4)-Durée du chauffage 5)- Température 6)-pH de la solution 7)-Ions

SousladirectiondeJacquesBARRET

CentreNationald'ÉtudesSpatiales

1 2 3 4 5 6

Illustrationsdequatrièmedecouverture

Paysages

Flort:

4Caesalpiniapulcherrima(JacquesBarret)

5Passif/araCOCC/lea{JacquesBarre!}

6Orchidée(ThierryMootford)

faune

9Jacanajacana(ThierryMOI1Uord)

E:ipace

8 10 11 97

Illustrationsdecouverture

ItEGIOn

Institutd'Enseignement

SupérieurdeGuyane

Institutderecherche

pourledéveloppement

ISBN:2-7099-1471-9

Créationmaquette:JacquesBARRET

Réalisationtechnique:MyriamVENDÉ

Depot1-gal:3èmetrimestre2001.

SousladirectiondeJacquesBARRET

aborato le e

Carogrph1edla1.

Institutd'EnelgtmentSuperietrdGy1e

pourtant surpratiquement touslesdomainesdusavoir. souhaitentharmoniser internationale denotrepays.

AntoineKARAM

PrésidentdelaRégionGuyane

ATLASDEGUYANE

Directionetconceptiongénérale

Réalisationtechnique

MuseumNationald'HistoireNaturelledeParis

OfficeNationaldesForêts

delaGuyane

SociétéImmobilièredeKourou

SociétéGuyanaiseDesEaux

UniversitédesAntillesetdelaGuyane

InstitutGéographiqueNational

Économiques

ÉlectricitéDeFrance

delaMER etdel'Environnement

ChambredeCommerceetd'IndustriedelaGuyane

AgronomiquepourleDéveloppement

ChambredeMétiersdelaGuyane

CentreNationald'ÉtudesSpatiales

CentreSpatialGuyanais

ComitéduTourismeGuyanais

Directiondel'AgricultureetdelaForêt

Sociales

delaGuyane

Conseild'Architecture,d'Urbanismeetde

l'Environnement DDE: DRAC:

DRIRE:

IGN:

INSEE:

EDF:

ENGREF:

EPAG: IESG:

IFREMER:

ORGAISMESPARTICIPANTS

BRGM: CAUE: CMG: CNES: CSG: CTG: DAF:

DDASS:

ontégalementcontribué... IRD:

MÉTÉO-FRANCE

MNHNP:

ONF:

RECTORAT

SIMKO:

SGDE: 1UAG: etlesMairiesde:

APATOU,AWALA·YALIMAPO,CAMOPI,CAYENNE,

MARONI,SAÜL,SINNAMARY.

1JOUGLETDominique

Chefduservicedesstatistiques-DAF-Cayenne

LEROUXYannick,'

MAM·LAMFOUCKSergePOIZ'ATJM'h1

MAZARSFrancis

Chargédemission-DRIRE-Cayenne

MERONAdeBernard

-IRD-CayenneARUAG:

MEUNIERFrançoisJ.

MIGNOTMichel

ORRUJean·François,CCIG:

Latine-Paris

POLIDORILaurent

ProfesseurAssociédesUniversités

PROSTMariaThereza

SALOMÉMartine

RectoratdelaGuyane-Cayenne

SLAKMONDavid

Chargédecommunication-CCIG-Cayenne

STARACEFausto

Laurent-du-Maroni

TALVYGrégory. . .

Cayenne

VAZQUEZ·LOPEZRafael

VISIGALLIGiovanni·Roberto

DirecteurdeGuyaneTechnopole-Cayenne

AUTEURS

AGAPITAlex

AUBURTINRémi

DirecteurduCAUE-Cayenne

BARRETGhislaine

Damas-Rémire-Montjoly

BARRETJacques

BLANCANEAUXPhilippe

BLONDET-GONTEGilbert

AdjointaudirecteurduCSG

CAILLÉOlivier

CHARRONChristophe

Cayenne

CHARUAUAnatole

J'ExploitationdelaMer-Cayenne

COMTEJean-Pierre

COURTIADEPierre

1DAUBELCOURPhilippe

DEJEANYves

1ConseillerduCSG-Kourou

DUPRATDenis

DUTERTREDaniel

GARDELAntoine

Docteurengéographie-IRD.Cayenne

GASSIESEric

l'archéologiedelaGuyane-Cayenne

GAUCHERELCédric

Postdoctorantenhydrologie-/RD-Cayenne

1GIROUDenis

1GRANGERStéphane.,,..

1GRANVILLEdeJean·Jacques

1Directeurderecherche-IRD-Cayenne

1

ConservateurdeJ'HerbierdeGuyane

GRENANDFrançoise

1GRENANDPierre

1

Directeurderecherche-IRD-Orléans

GROUSSINJacques

Cayenne

GUILLEMETMichel

GUIRALDaniel

HODEBARLaurent

1MaÎtreesgéographie

1

HALGANDRoger

1INGRASSIAFlorent

JANVIONJocelyne

Documentaliste-CCIG-Cayenne

1978.
doncprécises. rivières,massifsmontagneux...

GRENAND).

d'AménagementdelaGuyane. ainsienlisibilité.

Qu'ilsensoientinfinimentremerciés.

JacquesBARRET

1

Planchen025Exploitationsetélevage81

hospitaliers113Planchen056Apatou

Reliefethydrographie34Sinnamary184

Planchen09Reliefethydrographie35

Planchen058Sinnamary

Hydrologie37Saint-Georges186

Minéralogie44Iracoubo192

Saül204

Faune62Lapopulation143Planchen069Ouanary

PourunevisionglobaledenotreTerre...

LEMONDEETLAGUYANE

ATLASDELAGUYANE/Planchen°1

LESATELLITE...

Pourlesatellite...

LAGUYANE!

1·LAGUYANE

LESDEPARTEMENTSETTERRITOIRESD10UTRE-MER

butspoursuivis.

UNEORIGINALIÉFRNCAIE

BonnombredeDOM-TOMsontfrançaisdepuis

pluslongtempsquecertainesprovinces

Guyane(1605)avantleLimousin(1607);

commelesTerresAustrales,remontentauXIXo siècle. coloniesdepuisleXVWsiècle,lestatutde mesuressocialesquel'hexagone.Cependant, aveclaparitéduSMICetduRMI(2).

Enfin,exempleacontrariodesvolontés

chacunetlamétropole.

1largeduPanaman'aque4km

2 maislesAntilles lesDOM-TOMserépartissentsoustoutesles commelesKerguelenalorsquelesAntillesetla cyclonescompris. faitedunickeldeNouvelle-Calédonie. tenudesloissociales,quandlesexplosionsde

UNANACHRONISEJUIFIE?

Danscesconditionspourquoigarderdes

socialesparfoisviolentes.

Malgrélesprogrèsdescommunications,

20000kmquiséparentleHavredeNouméa.

Zambèze".

Outre-meStatut

S,uperfiçie

Nombre

Sup.erficiedeiPopulation

Ville

TauxdeTauxdeMoinsde60anset

emergee d'îles laZEEen1999 principale natalitémortalité20ansplus enkJn2enkm2en%0en%0en%en%

GuadeloupeDOM17878100000422 496

Pointe-à-Pitre

185,835,911,7

(171773hab)

MartiniqueDOM108071000381427

Fort-de-France

1663314

(134727hab)

GuyaneDOM84000130140157213

29,24,142,75,9

(5094hab)

RéunionDOM2512313360706300

Saint-Denis

215408,6

(158139hab)

Pa8&ete

23,5[4,944,45,7

(103hab)

Nouméa

24
l5,3

41,27,7

(75000hab)

Wallis-et-FutunaTOM255527105015000

Mata-Ulu

(1000hab)

TAAFdontîlesaustralesTOM

439800

4

1863690

150environ

78001751690

Saint-Pierrè-

(5800hab)

Mamoudzou

(49000hab) 11

425220LZEEZÉ .El'

25005

276290:oneconomlquexcuSlve

assurantunebeaucouppluslargeautonomie, notammentfinancière,quelesDOM. autonomieévoluantversuneéventuelle

LAFRANCEETLESOOM-TOM

ATLASDELAGUYANE/Planchen°2

GUADELOUPE

St-Martin

Futuna

WALUS-ET-FUTUNA

•NOUVELLE-CALÉDONIE o10km

L..--.J

Tahiti

•Mayolle o

RÉUNION

o20km

L.---'

PolynésieFrançaiseMartinique

o5km 0

Guadeloupe

etsesvoisins

St-Pierre

et-Miquelon Q

Réunion

L'espacemétropolitainetl'Outre-mer

INDIEN

/OCEAN1

TromelinOCÉANIE

Amsterdam

MAYOnE

oSkm L..-J

St-Paul

Waiiis

et-FutunaANTARCTIQUE

1.Crozol

Kerguelen

N t oSOkm L..-J

T.A.A.F

Sources:Nathan-1997

GIPRECLUS

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