[PDF] Hébergement restauration : quelle évolution des effectifs





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Green Guest - Guide pédagogique

Le secteur de l'hôtellerie et de la restauration a un impact significatif sur l'environnement à cause de la consommation d'énergie d'eau et de marchandises



GDFHTS/2010 - Document soumis aux fins de discussion lors du

lors du Forum de dialogue mondial sur le secteur de l'hôtellerie-restauration et du tourisme. (23-24 novembre 2010). Genève 2010.



La stratégie hôtelière au service du développement touristique

Un produit intégré est un produit qui est à la croisée de différents secteurs comme le transport



Chapitre 1 - Le marché de la restauration

Pôle d'activité 1 : Production de services en hôtellerie-restauration l'ensemble des établissements de restauration accueillant tout public et propo-.



Formations et emplois en temps de crise sanitaire : le cas du secteur

1 oct. 2021 L'hébergement et la restauration restent les secteurs les plus impactés (– 90 %). 96 % des entreprises de l'hôtellerie-restauration y ...



brochure 32p

Le secteur de l'Hôtellerie-Restauration et des activités connexes regroupe les branches qui assurent Certaines d'entre elles accueillent des hôteliers.



MARKETING DANS LE DOMAINE DE LHÔTELLERIE

Le secteur de l'hôtellerie tout comme celui de la restauration



Conception des cuisines de restauration collective

L'obligation de conserver des plats témoins serait maintenue. Le règlement (CE) n° 853/2004 établit à l'atten - tion des exploitants du secteur alimentaire





LES INDICATEURS DE PERFORMANCE EN HOTELLERIE - RESTAURATION

Hôtellerie-restauration un secteur accueillant Dossier réalisé par Anne-Claire Ordas Malgre la crise l'hôtellene-restauration reste un vivier d'emploi en France première destination touristique au monde Le secteur constitue même le premier pôle de recrutement national selon l'enquête en besoin de mam-d'oeuvre



LES MÉTIERS DE L’HÔTELLERIE-RESTAURATION : « ACCUEILLIR

BTS Management en Hôtellerie-restauration (MHR) BTS Tourisme Barman • Vos missions Vous accueillez les clients et contribuez à l’animation de l’espace bar Vous assurez la préparation des boissons et cocktails et leur distribution auprès des clients



S - Hôtellerie restauration alimentation

S - Hôtellerie restauration alimentation FRANCE STRATEGIE - 4 - DARES www strategie gouv dares travail-emploi gouv Le secteur de l’hôtellerie-restauration serait affecté dans un scénario de crise caractérisé par un ralentissement global dans la mesure où il est moins dépendant



Développements et défis dans le secteur de l hôtellerie

l’hôtellerie de la restauration et du tourisme (HRT) et des tendances générales plus particulièrement du sous-secteur des hôtels et restaurants fréquemment dénommé hébergement et hôtellerie-restauration (chapitre 1); d’examiner les faits récents survenus dans le secteur sur fond de crise économique et



L’hôtellerie restauration

la restauration (collective traditionnelle ou rapide) ainsi que ceux de l’hôtellerie (hôtellerie d’indépendants de chaines ou de prestige tels les 5 étoiles ou les palaces) 2 DE NOMBREUSES OFFRES D’EMPLOIS Dans ce secteur l’offre d’emploi est supérieure à la demande notamment en Ile-de-France A titre d’illustration



LES INDICATEURS DE PERFORMANCE EN HOTELLERIE - RESTAURATION

Comme dans tout secteur et dans un environnement plus que jamais compétitif l’hôtellerie et la restauration recherche le profit ; plus que tout ce secteur tient à le maximiser durablement Par conséquent il cherche à se doter de tous les outils nécessaires qui pourront lui permettre d’atteindre cette fin A titre de



LES OPPORTUNITÉS D’EMPLOI DANS LE SECTEUR DE L’HÉBERGEMENT

s’accompagne d’un fort développement du tourisme (d’affaires notamment) et crée un contexte profitable aux établissements de l’Hôtellerie de la Restauration et des Cafés (HoReCa5) MAIS LE SECTEUR EST CONTRAINT À DE CONSTANTES ADAPTATIONS En janvier 2016 le Luxembourg recensait 287 structures d’hébergement



Hébergement restauration : quelle évolution des effectifs

en hébergement-restauration (H-R) dont 873 000 occupaient déjà un poste dans ce secteur un an plus tôt (les « restants en H-R ») et 436 000 qui n’exer-çaient pas dans ce secteur un an auparavant Ce même mois 379 000 sala-riés présents en H-R en février 2019 ne sont plus salariés dans ce secteur: 128000 ont rejoint entre temps



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Quels sont pour vous les 3 éléments fondateurs incontournables d’un succès de l’hôtel-lerie et de la restauration ? « Selon moi les clefs de succès de l’hôtellerie sont l’amélioration de l’hospitalité l’affinement de l’ex-périence client et la mise en place de ces points par un management approprié

Pourquoi investir dans l’hôtellerie et la restauration ?

  • INTRODUCTION Comme dans tout secteur et dans un environnement plus que jamais compétitif, l’hôtellerie et la restauration recherche le profit ; plus que tout, ce secteur tient à le maximiser durablement. Par conséquent, il cherche à se doter de tous les outils nécessaires qui pourront lui permettre d’atteindre cette fin.

Quel est le marché de la restauration ?

  • Le marché de la restauration Avec ses 90 milliards d’euros de chiffre d’affaires, la restauration occupe une place prépondérante dans le secteur tertiaire (industries du service). C’est le cinquième pourvoyeur d’emploi en France avec environ 800 000 salariés dans plus de 175 000 restaurants (Sources : Gira Conseil et Insee).

Quels sont les indicateurs de performance d’exploitation dans l’activité restauration ?

  • LES INDICATEURS DE PERFORMANCE D’EXPLOITATION DANS L’ACTIVITÉ RESTAURATION 1.LES INDICATEURS DE PERFORMANCE COMMERCIALE L’offre d’un restaurant se caractérise par la diversité des produits et des prix parmi lesquels le client effectue un choix.

Quels sont les indicateurs de performance d’exploitation dans l’activité hébergement ?

  • I. LES INDICATEURS DE PERFORMANCE D’EXPLOITATION DANS L’ACTIVITÉ HÉBERGEMENT 1.LES INDICATEURS DE PERFORMANCE COMMERCIALE A la différence de la restauration, l’activité hébergement offre un produit unique, la chambre, à des prix différents en fonction du type de client et des conditions de réservation et de séjour.
Le secteur de l'hébergement-restauration a été particuliè rement touché par la crise sanitaire. Alors qu'un salariés chaque année dans le secteur Le taux de rotation de la main-d'oeuvre est particulièrement élevé dans l'hébergement-restauration. Entre février 2018 et février 2020, 3 salariés sur 10 (encadré), soit environ 370 000 personnes, quittent le secteur chaque année, que ce soit pour rejoindre un autre secteur d'activité, ou pour sortir de l'emploi salarié privé 1 (graphique 1, en rose et vert foncé). Dans le tion est renouvelé chaque année, ce qui représente environ

420 000 nouveaux entrants, majoritairement jeunes (62 % de

moins de 30 ans). pendant la crise sanitaire ment-restauration passe de 1 309 000 à 1 072 000. Il recule donc de 237 000 alors qu'il croît de l'ordre de 50 000 par an au cours des deux dernières années. Ce repli marqué s'ex plique essentiellement par le moindre recrutement de nou veaux salariés : ils ne sont que 213 000 à avoir rejoint ce secteur entre les mois de février 2020 et 2021, soit presque moitié moins qu'un an auparavant (436 000) (graphique 1, en bleu).

Dans le même temps, 450

000 salariés quittent l'héberge-

ment-restauration (149

000 travaillent dans un autre secteur

privé et 301 000 quittent l'emploi salarié privé), contre 379 000

SEPTEMBRE 2021

N° 52

Hébergement-restauration :

quelle évolution des effectifs avec la crise ? | Réallocation des salariés du secteur Note : les nouveaux entrants (respectivement, les sortants) en février 2019 sont ceux qui n'étaient pas (respectivement, qui étaient) salariés du secteur

H-R en février 2018.

Lecture : en février 2020, il y avait 1 309 000 salariés ayant au moins un contrat en hébergement-restauration (H-R), dont 873 000 occupaient déjà un poste dans ce secteur un an plus tôt (les " restants en H-R ») et 436 000 qui n'exer- çaient pas dans ce secteur un an auparavant. Ce même mois, 379 000 sala riés présents en H-R en février 2019 ne sont plus salariés dans ce secteur 128

000 ont rejoint entre temps un autre secteur privé (" les sortants (autr

e secteur) ») et 251 000 ont quitté l'emploi salarié privé (" les sortants (hors emploi salarié privé) »). Champ : secteur de l'hébergement-restauration, France hors Mayotte

Source : DSN, calculs Dares.

1 500 000

1 000 000

500 000

0 -500 000 Février 2019Février 2020Février 2021402 000

850 000

-122 000 -242 000436 000

873 000

-128 000 -251 000213 000

858 000

-149 000 -301 000

Encadré

dans l'hébergement-restauration Cette étude repose principalement sur l'exploitation des décla- rations sociales nominatives (DSN) correspondant aux mois de février 2018, février 2019, février 2020, février 2021. Ces décla- rations de paies reçues mensuellement permettent de connaître le détail des caractéristiques associées aux contrats, telles que l'établissement employeur, le secteur d'activité, la nature du contrat, etc. Les personnes travaillant dans l'hébergement- contrat actif dans un établissement de ce secteur au cours des périodes indiquées ci-dessus. Le concept et la période considé- trimestrielles d'emploi Insee/Dares/Urssaf Caisse Nationale, qui

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La Dares est la Direction de l'animation de la recherche, des études et des statistiques du ministère du

Travail,

de l'Emploi et de l'Insertion. Elle contribue à la conception, au suivi et à l'évaluation des politiques publiques, et plus largement à éclairer le débat économique et social. dares.travail-emploi.gou v.fr Di rectrice de la publication :

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SEPTEMBRE 2021

•FOCUS

Victor Barry, Tristan Paloc

et Justine Obser (Dares). un an plus tôt. Parmi ces 71 000 départs supplémentaires, 21

000 rejoignent un autre secteur privé, et 50 000 sortent

de l'emploi salarié privé. En parallèle, entre février 2020 et février 2021, le nombre de demandeurs d'emploi inscrits à Pôle emploi en catégorie A et recherchant un métier dans l'hôtellerie-restauration augmente de 51

000, ce qui suggère

que l'essentiel de la hausse des sorties se retrouve dans la hausse des inscriptions à Pôle emploi.

En février 2021, 722

000 2 salariés de l'hébergement-res- tauration sont placés en activité partielle, soit 67 % de dans l'hébergement-restauration avec un contrat dans un autre secteur, dont la moitié (soit 25

000 personnes environ)

débutent ce contrat après novembre 2020, c'est à dire post Fin juin 2021, avec le redémarrage de l'activité et la levée crutement bondissent dans le secteur : 3 salariés sur 10 travaillent dans des entreprises qui signalent un manque de personnel et 1 salarié sur 10 dans des entreprises qui attribuent cette situation au départ non anticipé de salariés placés en activité partielle 3 . De fait, en juillet 2021, les dé missions et licenciements pour motif personnel (qui com prennent les licenciements pour abandon de poste) y sont élevés pour un début d'été (graphiques 2a et 2b). Dans le même temps, l'emploi dans le secteur se redresse fortement au deuxième trimestre 2021 (+118 300 emplois entre mars et juin) et le nombre de demandeurs d'emploi dans les métiers de l'hôtellerie-restauration s'établit en juillet 3 % en deçà de son niveau d'avant crise. de plus que l'année précédente ont quitté l'hébergement- restauration pour un autre secteur et 25 000 ont cumulé pen dant la période de fermeture leur indemnité d'activité partielle ment. Ainsi, 46

000 salariés étaient potentiellement indispo-

nibles au moment de la réouverture des hôtels et restaurants. Au-delà de ces deux phénomènes, l'hébergement-restaura- tion est surtout confronté au besoin de recruter les 200 000 salariés qui rejoignent généralement son secteur et qui n'ont pas pu le faire compte tenu de la crise sanitaire. Lecture : en mai 2021, 22 100 salariés démissionnent et 5 400 sont licenciés pour motif personnel dans le secteur de l'hébergemen t-restauration. Champ : secteur de l'hébergement-restauration, France hors Mayotte Source : Dares, MMO (données non corrigées des variations saisonn ières), estimation provisoire pour juin et juillet 2021.a | de l'hébergement-restaurationb | dans le secteur de l'hébergement-restauration

05 00010 00015 00020 00025 00030 00035 00040 000

05 00010 00015 00020 00025 00030 00035 00040 000

J a n 2019
2020
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