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Thèse en cotutelle internationale Délivré par MONTPELLIER SUPAGRO ECOLE NATIONALE Centre International SUPERIEURE Supérieures E.N.S.A El Harrach Alger en Sciences Agronomiques

Montpellier-ED 231

Spécialité : Science de Gestion

Présentée par Ouassila LAMANI

Sous la direction de : Hélène ILBERT et Foued CHEHAT

Soutenance le 19/

12/2014 devant le jury composé de

Gilles ALLAIRE, Directeur de recherche, INRA Toulouse Rapporteur

Foued CHEHAT, Professeur, INRA Algérie Directeur de thèse

Med Larbi CHERFAOUI

, Maître de recherche A, INRA Algérie Rapporteur Foued CHERIET, Maître de conférences, Sup Agro Montpellier Examinateur

Ali DAOUDI, Professeur ENSA Alger Examinateur

Hélène ILBERT, HDR IAM Montpellier Directeur de thèse

Institutions et acteurs locaux dans la valorisation des produits de terroir.

Quelle démarche loc

Beni-Maouche en Kabylie.

MONTPELLIER SUPAGRO

Centre International Supérieures en Sciences Agronomiques THESE

Pour obtenir le diplôme de Doctorat

Spécialité : Sciences de Gestion

-ED 231
Présentée et soutenue publiquement le : 19 décembre 2014 Par

Ouassila LAMANI

devant le jury composé de : Gilles ALLAIRE, Directeur de recherche, INRA Toulouse Rapporteur

Foued CHEHAT, Professeur, INRA Algérie Directeur de thèse

Med Larbi CHERFAOUI, Maître de recherche A, INRA Algérie Rapporteur Foued CHERIET, Maître de conférences, Sup Agro Montpellier Examinateur

Ali DAOUDI, Professeur ENSA Alger Examinateur

Hélène ILBERT, HDR IAM Montpellier Directeur de thèse

Institutions et acteurs locaux dans la valorisation des produits de terroir.

Beni-Maouche en Kabylie.

Ecole Nationale (E.N.S.A) El Harrach

THESE

Pour obtenir le diplôme de Doctorat

En sciences agronomique

Spécialité : Economie agroalimentaire et rurale Présentée et soutenue publiquement le : 19 décembre 2014 Par

Ouassila LAMANI

devant le jury composé de : Gilles ALLAIRE, Directeur de recherche, INRA Toulouse Rapporteur

Foued CHEHAT, Professeur, INRA Algérie Directeur de thèse

Med Larbi CHERFAOUI, Maître de recherche A, INRA Algérie Rapporteur Foued CHERIET, Maître de conférences, Sup Agro Montpellier Examinateur

Ali DAOUDI, Professeur ENSA Alger Examinateur

Hélène ILBERT, HDR IAM Montpellier Directeur de thèse

Institutions et acteurs locaux dans la valorisation des produits de terroir.

Beni-Maouche en Kabylie.

Institut Agronomique Méditerranéen de Montpellier

3191, route de Mende 34090 Montpellier

Tel : 33(0)467046000

http://www.iamm.fr/ UMR

Campus Sup Agro/INRA

2 Place Viala. 34060 Montpellier salle Cedex 5 France

Tel : 33(0)499612551

http://umr-moisa.cirad.fr/

2, Rue les frères OUADEK BP N° 200 Hassen Badi El-Harrach 16200 Alger

Tel : 213(0)21521281

http://www.inraa.dz/ " Il y a ceux qui regardent les chosHV PHOOHV TXlHOOHV VH SUµVHQPHQP HP pourquoi pas ? » Georges Bernard Shaw. " Tout le monde est un génie. Mais si vous jugez un poisson sur ses capacités à grimper à un arbre, il passera sa YLH ¬ ŃURLUH TXlLO HVP VPXSLGH. » A. Einstein

A ma mère

prières.

A mon père cette

confiance sans cesse renouvelée. Nabila, grâce à qui je me suis retrouvé à faire de la recherche.

Un soutien exceptionnel H ,

ma thèse. Je lui dédié mon travail.

Merci.

Remerciements

gratitude à Hélène ILBERT

a aussi dirigé cette thèse, malgré ses occupations professionnelles. Merci Monsieur

CHEHAT

pour ses , mon frère, Karim AIT KACI, pour ces lectures et ma meilleure amie ASSIA, pour son soutien et ses conseils quotidiens durant les trois ans de la thèse. (IAMM). Je remercie plus particulièrement Dominique, Mapie, Virginie, Martine Padilla et

de thèse particulièrement M. Perrierer-Cornet et M. Khadari pour leurs précieux conseils. Je

dans une équipe de recherche. Ces remerciements seraient incomplets sans mentionner les habitants de Beni- Maouche. Toute la famille Khamis qui ont contribué au bon déroulement de mes enquêtes. A mon oncle Abess et sa femme et à mon oncle Djaafer. De vifs remerciements à mes amis, ceux qui sont à Alger : Karima Boudedja, Nora Saighi et les SILARBI, ceux de Montpellier : Salim, Fadila et Jean Marie Coustou, Lamia

Sahi, Bouiche, Rym et Rachid harbouze, Imèn Kelou et Valter Hoxha. Mes collègues de

: Naima Ouferhat, Rabah Fethalah, Lakhdar Belakhdar, Salah Chouaki. Malika et ceux de la cellule PNR. 1

Sommaire

INTRODUCTION GENERALE .................................................................................................... 5

PARTIE 1

APPROCHES THEORIQUES PAR LA DIFFERENCIATION ......................................... 28

Introduction de la première partie : Choix des instruments économiques. ...................... 29

CHAPITRE 1 : Fondements théoriques sur les produits de terroir et les instruments de

différenciation. ........................................................................................................................ 31

Introduction du chapitre 1 ........................................................................................................ 33

1.1.Les produits de terroir : une construction dynamique territoriale et institutionnelle. ........ 34

1.2.Quels instruments et démarches pour valoriser et protéger les produits de terroir ? ......... 42

Conclusion du chapitre 1 : outils de valorisation portés par les acteurs. ................................ 51

CHAPITRE 2 : Institutions, acteurs et organisations ........................................................ 52

Introduction du chapitre 2 ........................................................................................................ 53

............................................................................................... 54

2.2.De la stratégie générale à la stratégie de différenciation. ................................................... 60

2.3.Mode de gouvernance et choix des politiques publiques. .................................................. 70

Conclusion du chapitre 2 .......................................................................................................... 76

Conclusion de la première partie .......................................................................................... 78

PARTIE 2

LA SEGMENTATION DU MARCHE OLEICOLE MONDIAL DE MASSE PAR LES SIGNES DE QUALITE. QUELLES POLITIQUES DE REGULATION DU MARCHE ET DE CERTIFICATION DES PRODUITS OLEICOLES? .............................................. 79

Introduction de la deuxième partie ....................................................................................... 81

CHAPITRE 3 : Le marché oléicole mondial : Un marché de masse ................................. 82

Introduction du chapitre 3: La Méditerranée, un bassin de production oléicole ...................... 83

2

3.1.Une production et une consommation mondiale en croissance. ........................................ 83

3.2.Des échanges commerciaux intra-communautaires : ......................................................... 87

: possibilité de se différencier par les signes

de qualité. ................................................................................................................................. 98

3.4.Quelles politiques publiques oléicoles de différenciation: choix publics et marchés

différenciés. ............................................................................................................................ 109

Conclusion du chapitre 3 ........................................................................................................ 127

CHAPITRE 4 : Marché national algérien et spécificités de la filière oléicole en Kabylie :

Un verger oléicole ancestral et des variétés oléicoles locales. ........................................... 129

Introduction du chapitre 4 .................................................................................................. 131

................................................................................... 131

4.2.Répartition géographique et principales variétés. ............................................................ 134

............................................................. 140

4.4.Acteu ..................... 141

Conclusion du chapitre 4 ........................................................................................................ 157

Conclusion de la deuxième partie .......................................................................................... 158

PARTIE 3

DISCUSSION DES RESULTATS : QUELLE DEMARCHE DE VALORISATION DE ENI MAOUCHE ? ....................................................................... 159

Introduction de la troisième partie ..................................................................................... 161

CHAPITRE 5 : : quel mode et préférence de

consommation ....................................................................................................................... 162

Introduction du chapitre 5 ...................................................................................................... 163

..................................... 164

5.2.Un circuit de commercialisation local informel ............................................................... 171

.......................................................................... 176 ............................ 179

Conclusion du chapitre 5 ........................................................................................................ 187

3

Chapitre 6 : ............... 189

Introduction du chapitre 6 ...................................................................................................... 191

........................................ 192

6.2.Choix de la commune de Beni-Maouche. ........................................................................ 198

6.3.Le patrimoine oléicole de la commune. ........................................................................... 203

6.4.Conduite et pratiques culturales du terroir de Beni Maouche. ......................................... 214

6.5.Spéci-Maouche. .......................................... 237

............................................. 245

Conclusion du chapitre 6: ....................................................................................................... 261

Conclusion de la troisième partie ........................................................................................ 263

DISCUSSION ET CONCLUSION GENERALE DE LA RECHERCHE ....................... 265

BIBLIOGRAPHIE ........................................................................................................................ 277

LISTE DES TABLEAUX ............................................................................................................ 290

LISTE DES FIGURES : .............................................................................................................. 291

LISTE DES ACRONYMES ........................................................................................................ 293

LISTE DES ANNEXES ................................................................................................................ 294

TABLE DES MATIERES ........................................................................................................... 324

RESUME ......................................................................................................................................... 331

4

Introduction générale

5

INTRODUCTION GENERALE

Face aux changements qui ont marqué le secteur agricole et agroalimentaire, la question des produits de terroir et de leur valorisation est devenue importante. Les acteurs publics et privés

du savoir-faire local. Cependant, la réflexion stratégique sur le développement et la

valorisation des produits du terroir, en Algérie, est encore à ses débuts, une prise de

Plusieurs produits agricoles et agroalimentaires, rencontrent de grandes difficultés à se

certes, mais ces ressources ont eu du mal à se développer, dans les zones rurales porteuses d'une dynamique de développement local et dotées de ressources et de produits agricoles et agroalimentaires de grande qualité.

la santé. Enracinée dans la culture alimentaire méditerranéenne depuis plusieurs siècles, elle

liée aux foyers de domestication et aux modèles de développement économique (Serra L.,

2009; Terral J.,Durand A.,Newton C.,Ivorra S., 2009)

différenciation (Dekhili S., 2010; Fort F.,Couderc J., 2001) spécifique qui a un effet sur la préférence des produits.

ressources spécifiques qui permet de se différencier de la concurrence. La garantie de

pour le consommateur un ensemble de savoirs partagés par des producteurs et reconnues par les consommateurs en tant que tel (Valceschini E., 2000).

Introduction générale

6 normatives (Van der Lans I. A.,Ittersum K. V.,De Cicco A.,Loseby M., 2001). auteurs parallèlement à la dimension géographique, la production des produits de terroir se distingue aussi par les techniques du savoir- (Bérard

L.,Marchenay P., 2000)

savoirs et des pratiques partagés.

Le savoir-faire e

L.,Delfosse C.,Marchenay P., 2004) savoir-

faire tient aussi au fait que la valorisation des produits locaux à travers une procédure de

qualité, génère une dynamique des territoires ruraux, permet le maintien des emplois ruraux et

met en valeur des compétences locales.

Les produits de terroirs,

conduit entant que chercheur à déterminer et poser une problématique spécifique. 1. a) Oléiculture et produits du terroir Parmi les productions de terroir qui souffrent entre autres structuration en Algérie, figure

La nécessité de redynamiser cette filière est ainsi devenue un objectif majeur. nalyse de la

National de la Recherche Agronu

secteur oléicole provient également du fait que la filière oléicole connait un essor

économique. Le secrétaire général du MADR, a souligné, lors du 1er salon international de

-12 janvier 2013), qu'il existe une "forte volonté politique" pour accompagner

Introduction générale

7 l'oléiculture traditionnelle parce qu'elle permet de sécuriser et d'améliorer les conditions de vie des populations rurales. ure en Algérie fonde le paysage et la culture des populations de certaines régions

productrices comme la petite et la grande Kabylie. Des régions à vocation agricole sont

réparties au plan spatial, en zones de montagne, zones de piémonts, zones de plaines et la vallée de la Soummam. Les populations des zones de montagne ont développé des produits

" génériques » assurant leur alimentation de base, mais elles ont développé aussi des produits

" spécifiques -faire locaux et ressources naturelles particulières (sol, climat...) (Sahli Z., 2009). -faire dans ce domaine, complet, font que huile ne peut rivaliser avec les productions des pays concurrents

malgré sa qualité indéniable (Bensemmane A., 2009). La Kabylie est une région montagneuse

qui est localisée à l'Est d'Alger, en Algérie. Située en bordure de la mer Méditerranée, elle est

haute Soummam, notamment le triangle Tazmalt-Seddouk-Sidi Aîch représente 66 % de cet espace oléicole. au long du circuit. travers la valorisation des produits du terroir, A Moussouni1 environnement favorable par le renforcement des capacités institutionnelles, méthodologiques et techniques des acteurs et des partenaires est une mesure incontournable. " La promotion de

toutes les activités productives locales sans exclusive et la valorisation du savoir-faire

1 Ex-président du Comité National Interprofessionnel Oléiculture (CNIO). Actuellement membre fondateur et

Introduction générale

8

spécifique, sont autant de pistes qui mèneront le produit du terroir à répondre à des besoins

»(Moussouni A., 2012).

b) IG : outil économique

publics, et par les institutions qui encadrent le développement économique, est que la

protégées des variations de la demande et des usurpations. Un des instruments de cette

avantage concurrentiel spécifique qui confère une rente monopolistique via la réservation . La construction de ce modèle de biens de réputation suppose des stratégies particulières de gouvernance et de pilotage des attributs des noms qui sont renseignés dans des cahiers de charges consignés juridiquement. "

dépendent du tissu institutionnel qui délimite et accompagne dans la durée ces biens de

croyance » (Lamani O

O.,Cheriet F., 2013).

qualité est un paradigme qui se généralise depuis la fin des années 1990. La politique

Union Européenne depuis les années 2000 (Antonelli A.,Ilbert H., 2012) géographique est reconnue en tant que levier de protection contre les usurpations depuis de nombreuses années. des produits typiques comme les produits de montagnes (raisins de table et huile d'olive) permet leur meilleure identification; elle peut être considérée comme un argument

commercial. Si certains considèrent que la reconnaissance de ces signes officiels de qualité ne

devait intervenir que sur le marché local ou national " il serait tout à fait envisageable de mettre en place des critères moins contraignant que ceux établis en Europe" (Sahli Z., 2009).

Introduction générale

9

Les les dattes. Pour les vins, les

régions de Médéa, Berrouaghia, Miliana, Ain Bessem, Bouira, Tlemcen, et Mascara avaient vins de qualité sont signalés par le label VAO VAOG (Coteaux de Mascara-Coteaux de Tlemcen-Coteaux du Zaccar-Monts de Tessala-Ain

Bessam-Dahra-Médéa).

c) La politique publique Algérienne de la différenciation par la qualité st de plus en plus intense entre les pays producteurs, à

travers les exigences des consommateurs en termes de qualité nutritionnelle, de traçabilité des

produits, des conditions et de processus de fabrication, toutes ces considérations, obligent les pouvoi produits de terroirs. développe depuis peu une politique de certification et constaté dans leurs derniers travaux que les différents programmes nationaux de valorisation du produit agricole algérien. " Des productions qui occupaient jadis une place connus de par leurs références », relève M. Akli Moussouni (op cit).

Les principaux axes des premières politiques étaient de fournir des aides financières aux

oléi pour promouvoir la production, les techniques de trituration (transformation), la formation et la commercialisation des olives de tables.

La période des années 1990/2000 a eu des conséquences néfastes sur la filière oléicole

populations des zones de production marginalisée ont été les premières à souffrir de la crise.

National de Développement Agricole) à partir des années 2000 et le PNDAR (Plan National de Développement Agricole et Rural) à partir des années 2005.

Introduction générale

10

des populations locales et la valorisation des ressources du milieu rural. La nécessité de

redynamiser la filière oléicole est ainsi devenue un objectif majeur. Pour ce faire, le Ministère

ensemble de mesures d

rurale2, notamment les thèmes fédérateurs 3 et 4 portant sur la protection et la valorisation des

ressources naturelles.

La figure ci-après dresse une vision de la situation actuelle de la filière oléicole en Algérie

Figure 1 : Organisation actuelle de la filière oléicole en Algérie

Etape Acteur Spécificité

Source

s ont été initiées et financées par le Fond National de Régulation et Développement Agricole (FNRDA) pour les zones traditionnelles, le

programme de réhabilitation a porté sur différentes actions telle que la régénération des

plantations âgées, la réhabilitation de moulins traditionnels ainsi que la création de nouvelles

unités de trituration modernes.

2 Les axes stratégiques de ce programme visent le renforcement de la sécurité alimentaire nationale.

Produit

Terroir-

ressources naturelles

Savoir-faire

Oléiculteurs Oléifacteurs Huileries Particuliers

Magasin

traditionnel Super marché

Magasin

traditionnel

Règles formelles et informelles

Introduction générale

11 Le MADR, a fait appel, dans le cadre du projet de jumelage P3A

des produits agricoles de terroir par le système de qualité et par les indications géographiques,

reconnaissance de la qualité des produits agricoles du terroir, par des signes distinctifs liés à

d) Action pilote et réflexivité sur cette action : notre objectif de travail et de recherche.

Plusieurs projets tels que les Projet Nationaux de Recherche (P.N.R) ont été initiés en 2011,

3, de la figue sèche de Beni-Maouche et de la datte

de Tolga. de la différencier.

Nour de Tolga (Biskra), la

figue sèche de Béni-

Un premier diagnostic a été réalisé, on a abouti à une première série de résultats :

Les conditions de production sont rudes, en raison de la géomorphologie de ces territoires au relief montagneux avec de fortes pentes. Une large partie de la production est destinée à En aval de la filière, la commercialisation emprunte un circuit informel, i circuit de distribution structuré. La vente se fait en vrac, au niveau des huileries ou dans des a lieu le plus souvent pendant la campagne oléicole aux abords des routes et autoroutes, la végétales à faible prix. 3

Recherche Scientifique et du Développement Technologique (DGRSDT), mené par une équipe de trois

chercheurs appartenant à terroir : 1/CRA 02/2014.

Introduction générale

12

Les points faibles se situent à tous les maillons de la chaîne: - faibles capacités productives, -

institutionnelle » de la filière, - inefficacité des mécanismes collectifs de mise en valeur du produit. Dans ces conditions, la politique publique de labellisation a du mal à se mettre en place. Au

moment de étude empirique, ces processus étaient à leur stade " embryonnaire ». Les

d structuration de la filière au niveau de la production, transformation et commercialisation

institutions agricoles locales ; les enquêtes ont montré la difficile articulation entre les acteurs

de la filière et les responsables locaux. Ce décalage entre la volonté politique nationale et les

administrations territoriales ou professionnelles locales est un facteur de blocage organisationnel qui mérite une attention particulière. Enfin se pose la question de la demande et du goût du consommateur. est homologuée et prescrite par les pouvoirs publics peut ne pas correspondre aux attentes locales: ldevrait théoriquement avoir pour atone.

Les oléiculteurs qui sont généralement des petits exploitants se plaignent déjà du manque de

duction que peut entrainer une perspectives dpremium de prix sur le marché local sont relativement faibles. En effet, même sans label et sans protection spécifique

2. Problématique et hypothèses de recherche.

Notre sujet de thèse se situe dans un champ de réflexion assez vaste qui a des implications aux

niveaux conceptuels, pratiques et méthodologiques. La valorisation de politiques actuelle

Introduction générale

13 pays producteurs face à la concurrence internationale, et comment se positionne particulièrement ? La nature des ressources sur lesquelles se construit tout comme ses liens avec le développement territorial, est un enjeu de politique agricole local, national et international : les dynamiques locales sont articulées aux dynamiques institutionnelles régionales ou nationales et aux normes internationales. transformation (Maâsras) et de commercialisation de ce produit ne sera pas exhaustive. Elle

impliqués dans le processus de production au niveau des exploitations et des huileries

(Maâsras) et les dispositifs institutionnels locaux, nationaux ou globaux. analyse des relations formelles ou informelles des relations, passent rapports de des acteurs dominants. Avant toute proposition de changement institutionnel et sées nécessaires, pour corriger ou améliorer le niveau de performances et la durabilité de la filière

pilote la filière et quelles sont les contraintes déterminantes des changements institutionnels. .

ations a pour objectif d valoris régional » (Union européenne) et /ou mondial. Notre hypothèse, voire notre postulat de base, est que la différenciation par les spécificités depuis le tournant des années 2000. Même dans un marché de masse comme

développement rural intégré basé sur la valorisation des produits de terroirs : en effet

(Allaire 2002, 2004, 2009 ; Sylvander 1997, 2002, 2004, 2009)

Introduction générale

14

L'analyse du cadre théorique relatif à la différenciation et aux stratégies de segmentation, via

les marques ou les IG et l permettent de construire un cadre d'analyse et de préciser la problématique. Nous nous interrogeons sur les modes de stratégies de commercialisation -transformation et les exigences des consommateurs locaux. travail de recherche afin de répondre à la question de recherche : Dans une région où le produit a un lien fort au terroir et à la culture des populations montagnardes, ce qui lui confère des caractéristiques intrinsèques, des opportunités de valorisation existent potentiellement.

Quels ?et quelles sont les

démarches susceptibles ?

Rares sont les travaux ou les études qui ont analysé la démarche de valorisation par la

en Algérieest un sujet très peu

défriché par les chercheurs en Algérie en raison de la nouveauté de la thématique. Ce champ

les

produits locaux en Algérie est totalement différent de celui des autres pays où les produits de

où une coordination entre les acteurs (opérateurs, producteurs

établie.

Cette problématique de recherche, repose sur les hypothèses suivantes :

H1 : : le lien au territoire peut lui

donner des caractéristiques spécifiques et une typicité particulière. Plusieurs auteurs montrent bien, dans leurs travaux, le lien existant entre le produit et son origine géographique " ». Ils associent le terroir à une dimension géographique (Barham E., 2003), aux conditions pédoclimatiques (Letablier M. T.,Nicolas F.,

1994), mais aussi à une dimension humaine, un savoir-faire et une culture (Bérard

L.,Marchenay P., 2004)es physiques

-patrimoniale (tradition, savoir-faire et notoriété) peut selon (Pecqueur B., 2002) résoudre la dynamique territoriale.

Introduction générale

15 H2: Les modes de gouvernance sont les conditions de réussite de la différenciation : dfilière oléicole différenciée. Cette hypothèse les théories de la nouvelle économie institutionnelle. Les producteurs ou les petites entrepri

étant accompagnés par des politiques volontaristes qui garantissent la légitimité de leurs

démarches. Ce modèle de pensée est profondément ancré tant dans la culture économique

théorique que dans les pratiques politiques et organisationnelles. H3: de la valeur ajoutée.

La rechertain

Türkekul et al (2010), sur

cette influence peut être indirecte justifiée par la qualité du produit, voire de façon directe en

affectifs tel que se conformer à des règles éthiques ou normatives (Van der Lans I. A.,Ittersum

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