Document daccompagnement à la mise en œuvre des PFMP
Au-delà de sa fonction pédagogique et d'organisation le plan de formation est aussi un outil de communication en direction des élèves
Untitled
y incluant les espaces pédagogiques professionnalisants3. ne pas s'approprier dès la rentrée l'organisation générale des PFMP que ce soient les dates ...
document daccompagnement pédagogique GPPE vDef
3.3 Organisation des PFMP 3.3.2 Suivi et accompagnement pendant les PFMP ... L'organisation des espaces et l'aménagement des locaux doit être pensé dans ...
Guide daccompagnement pédagogique – CAP et BCP Métiers de la
Sep 1 2019 3 - Espaces pédagogiques et techniques ... circulaire n° 2016-053 du 29-3-2016 – organisation et accompagnement des PFMP (BOEN du 31-3-2016).
Ressources pour la classe de seconde professionnelle Famille des
(plateaux techniques magasins pédagogiques
Guide daccompagnement pédagogique national
Oct 27 2017 Pôle 1 : organisation de la production de cuisine. ... Jean Houssaye définit tout acte pédagogique comme l'espace entre trois.
BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL MÉTIERS DE LA SÉCURITÉ
Guide d'accompagnement pédagogique - BAC PRO MÉTIERS DE LA SÉCURITÉ L'organisation des périodes de formation en milieu professionnel (PFMP).
250 Lettre de rentree 2016-2017_économie-gestion
Sep 26 2016 Organisation et accompagnement des PFMP - Circulaire n° 2016-053 du ... l'égide du corps d'inspection publient dans l'espace pédagogique.
Vade-mecum réalisation chef-doeuvre
L'équipe pédagogique s'organise dans un processus dont l'objectif est de faciliter la coordination et l'accompagnement de chaque jeune dans la réalisation
Untitled
y incluant les espaces pédagogiques professionnalisants3. ne pas s'approprier dès la rentrée l'organisation générale des PFMP que ce soient les dates ...
Accompagner les élèves en PFMP - Espace pédagogique
L'organisation pédagogique des périodes de formation en milieu professionnel prend en compte l'accompagnement pédagogique de l'élève dans les différentes étapes de préparation de déroulement et d'exploitation pédagogique de ette période ainsi que la qualité de la relation entre l’étalissement et l’organisme d'aueil
Guide d'accompagnement pédagogique national
Page 1
CAP cuisine
CAP C&S en HCR
Version du
27 octobre 2017
Guide d'accompagnement pédagogique national
Page 2
La rénovation du CAP cuisine
entre en oeuvre à la rentrée 2016. Elle sera suivie de la mise en oeuvre, à la rentrée 2017, du référentiel du CAP précité ci-dessus.Ces référentiels ambitieux visent à faciliter une insertion professionnelle dans les entreprises du
secteur Hôtellerie - Café-brasserie - Restaurant.Ce guide a été réalisé par :
BEUCHE Serge - DDF - Académie d'Orléans-Tours BRULE Marylène - DDF - Académie de Nancy-Metz COCHONNEAU Christian - Responsable pédagogique en CFA - Académie de Toulouse DUCHESNE Irène - IEN Sciences Biologiques, Sciences Sociales Appliquées EPP Christophe - Professeur d'organisation et production culinaire - Académie de Nancy-Metz MUZARD Jérôme - IEN Économie-gestion - Académie de Bordeaux NADIRAS Laurent -- Professeur d'organisation et production culinaire - Académie de Versailles TEULADE Valérie - IEN Économie-gestion - Académie de Clermont-Ferrand VIARD Karine - IEN Économie-gestion - Académie d'Orléans-ToursMerci à Jean-Luc JOUHAUX, PLP organisation et production culinaire dans l'académie de Limoges, pour sa
proposition de fiche d'atelier expérimental.Guide d'accompagnement pédagogique national
Page 3
SOMMAIRE
INTRODUCTION
Les appellations ..................................................................................................................... 6
Le positionnement d
es deux CAP .......................................................................................... 6
LE RÉFÉRENTIEL
Une structure cohérente et lisible
Lisibilité .............................................................................................................................. 7
Transversalité
.................................................................................................................... 7
La logique de construction
: du RAP aux épreuves d'examen .............................................. 7Les deux pôles d'activité ........................................................................................................ 9
Pôle 1 : organisation de la production de cuisine .............................................................. 10 Pôle 2
: préparation et distribution de la production de cuisine ......................................... 11
Pôle 1 : Organisation des prestations en HCR........... ..................................................... 12
Pôle 2 :
Accueil, commercialisation et services en HCR ................................................... 13
L'ORGANISATION DES ENSEIGNEMENTS PROFESSIONNELS
Les p réconisations pédagogiquesL'organisation pédagogique ........................................................................................................ 14
Comment construire le projet prévisionnel de formation ? ................................................ 15Les enseignements expérimentaux ................................................................................... 21
Les illustrations d'organisation horaire
1ère
illustration .................................................................................................................... 24
2ème
illustration ................................................................................................................... 25
3ème
illustration ................................................................................................................... 26
Les préconisations relatives à l'alternance ............................................................................ 27
LES REGLEMENTS D'EXAMEN
CAP CUISINE ........................................................................................................................ 28
CAP HCR ............................................................................................................................... 29
Guide d'accompagnement pédagogique national
Page 4
LES EPREUVES PROFESSIONNELLES
Présentation ................................................................................................. 30
CAP CUISINE
Épreuve EP1
Organisation de la production de cuisine
............................ 31Épreuve EP2
Réalisation de la production de cuisine ............................... 32CAP HCR
Épreuve EP1
- Organisation des prestations en HCR ................................ 35Épreuve EP2
- Accueil, commercialisation et services en HCR ................. 36ANNEXES COMMUNES AUX DEUX CAP
Les évaluations significatives ........................................................... Annexe 1 - page 40
Du tableau de stratégie à l'évaluation .............................................. Annexe 2 - page 42
Entrer dans le référentiel par les compétences et les tâches........... Annexe 3 - page 43
Construire une séquence ................................................................. Annexe 4 - page 44
La situation problème ....................................................................... Annexe 5 - page 45
Enseigner par compétences ............................................................ Annexe 6 - page 46
Le modèle d'apprentissage socio-constructiviste interactif .............. Annexe 7 - page 49Évaluer par compétences ................................................................ Annexe 8 - page 50
L'analyse réflexive ............................................................................ Annexe 9 - page 52
Exemple de fiche d'intention et de scénario pédagogique ............... Annexe 10 - page 53Fiche d'atelier expérimental ............................................................. Annexe 11 - page 54
ANNEXES
- CAP CUISINE Exemple de de répartition des savoirs associés pour une compétence donnée ......................................................... Annexe 12 - page 56 Techniques professionnelles dans le cadre d'un parcours CAP/BP Annexe 13 - page 57Liste des recettes à maitriser en CAP cuisine .................................. Annexe 14 - page 60
Épreuve EP1
Grille d'évaluation en ponctuel
Proposition 1
................................................................................. Annexe 15 - page 61
Proposition 2 ................................................................................. Annexe 16 - page 62
Grille d'évaluation en CCF- grille intermédiaireProposition 1
................................................................................. Annexe 17 - page 63
Proposition 2 ................................................................................. Annexe 18 - page 64
Synthèse des évaluations ............................................................... Annexe 19 - page 65
Grille récapitulative ......................................................................... Annexe 20 - page 66
Épreuve EP2
Proposition de planning de passage des candidats ............................... Annexe 21 - page 67
Proposition de grille d'auto-évaluation - Bilan de la production ............. Annexe 22 - page 68
Grille d'évaluation en ponctuel
Proposition 1
................................................................................. Annexe 23 - page 69
Proposition 2 ................................................................................. Annexe 24 - page 71
Guide d'accompagnement pédagogique national
Page 5
Grille d'évaluation en CCF
Proposition 1 (suivi des compétences) ........................................ Annexe 25 - page 73
Proposition 2 (évaluation en centre de formation) ....................... Annexe 26 - page 80Proposition 2 suite (évaluation en entreprise) .............................. Annexe 27 - page 82
Grille d'évaluation en CCF - Grille récapitulative ................................... Annexe 28 - page 84
ANNEXES
- CAP C&S En HCR Techniques professionnelles dans le cadre d'un parcours CAP/BP .... Annexe 29 - page 86 Proposition d'équipements spécifiques du centre de formation ....... Annexe 30 - page 89 La tenue professionnelle pour les apprenants ................................. Annexe 31 - page 90Épreuve EP1
Grille d'évaluation en ponctuel
Proposition 1
................................................................................. Annexe 32 - page 91
Proposition 2 ................................................................................. Annexe 33 - page 93
Grille d'évaluation en CCF - Grille intermédiaireProposition 1
................................................................................. Annexe 34 - page 94
Proposition 2 ................................................................................. Annexe 35 - page 96
Synthèse des évaluations ...................................................................... Annexe 36 - page 97
Grille récapitulative ................................................................................. Annexe 37 - page 98
Épreuve EP2
Proposition de planning de passage des candidats ............................... Annexe 38 - page 99
Proposition de grille d'auto-évaluation - Bilan des prestations............... Annexe 39 - page 100
Entretien d'explicitation - documents supports ..................................... Annexe 40 - page 101
Les différents types de service en restauration ...................................... Annexe 41 - page 102
Grille d'évaluation en ponctuel
Proposition 1
................................................................................. Annexe 42 - page 103
Proposition 2 ................................................................................. Annexe 43 - page 107
Grille d'évaluation en CCF
Proposition 1 (suivi des compétences) ........................................ Annexe 44 - page 109
Proposition 2 (évaluation en centre de formation) ....................... Annexe 45 - page 118Proposition 2 suite (évaluation en entreprise) .............................. Annexe 46 - page 120
Grille d'évaluation en CCF - Grille récapitulative ................................... Annexe 47 - page 123
Guide d'accompagnement pédagogique national
Page 6
INTRODUCTION
Le CAP offre un premier niveau de qualification
pour ceux qui souhaitent accéder directement à la vie active.Un C.A.P. se prépare :
en formation initiale, sous statut scolaire ou d'apprentissage en deux ans après la classe de troisième en un an après un premier C.A.P., voire un B.E.P. ou une classe de seconde. en formation professionnelle continueUn C.A.P. s'obtient également par
le biais de la validation des acquis de l'expérience.LES APPELLATIONS
Le choix des appellations retenues pour ces CAP a fait et va faire l'objet d'une large concertation auprès des professionnels. Le groupe de travail souhaite :valoriser les métiers par une référence aux savoir-faire et à la technicité puisqu'il s'agit de
former des futurs professionnels ;renforcer la visibilité des diplômes en choisissant des appellations lisibles et sans ambiguïté
quant aux contenus de formation.LE POSITIONNEMENT
DES DEUX CAP
Les CAP sont au coeur de la voie professionnelle
un cursus de niveau V préparé en 2 ans ; une formation qui permet d'acquérir les techniques fondamentales de cuisine ou de prestations en HCR (Hôtel, Café, Restaurant) afin de permettre aux titulaires de cesdiplômes de s'insérer dans tous types d'entreprises de la filière HCR ou de poursuivre leurs
études en préparant un
e mention complémentaire, un brevet professionnel ou un baccalauréat professionnel ; une formation en partenariat avec les professionnels de l'hôtellerie-restauration.Guide d'accompagnement pédagogique national
Page 7
LE RÉFÉRENTIEL
UNE STRUCTURE COHERENTE ET LISIBLE :
Lisibilité
deux pôles de compétences au sein de chaque CAP ; une même logique de construction des compétences ;une structuration du référentiel de certification identique à celle du référentiel des activités
professionnelles ; un pôle d'activités du RAP = un pôle de compétences du RC = une épreuve.Transversalité
L'approche par les compétences professionnelles implique la création de situationsprofessionnelles prenant appui sur les tâches à réaliser, les indicateurs de performance et les
savoirs associés de culture professionnelle (de technologie, de sciences appliquées, de gestion) et de culture générale mentionnés dans le référentiel de certificationCette démarche nécessit
e un travail d'équipe et la construction d'une stratégie globale deformation sur 2 ans. La transversalité est indispensable pour donner une réelle valeur ajoutée à la
formation.LA LOGIQUE
DE CONSTRUCTION
DU RAP AUX EPREUVES
Dquotesdbs_dbs24.pdfusesText_30
[PDF] Circulaire 6385 du 03/10/2017 Enseignement secondaire - Gallilex
[PDF] Circulaire du 10 mai 2017 relative au transfert aux officiers de l 'état
[PDF] Circulaire du 16 mars 2017 relative aux prestations
[PDF] Scanned Document - Circulairesgouvfr
[PDF] circulaire temps partiel 2017 - IA 49
[PDF] Circulaire n° 5650 du 15/03/2016 Réforme des titres et fonctions
[PDF] Titre Convention du 26 janvier 2015 relative au contrat de - Unedic
[PDF] Règles relatives aux contributions prévues par la - Unedic
[PDF] recueil des textes législatifs et réglementaires - Bank Al-Maghrib
[PDF] Télécharger la Circulaire de l 'Office Des Changes, N° 2/2014
[PDF] Circular Básica - UIAF
[PDF] Circular Básica Jurídica - Supersociedades
[PDF] Circular Básica Jurídica Introducción Con - Supersociedades
[PDF] CIRCULAR EXTERNA Señores USUARIOS SUPERINTENDENCIA
