[PDF] Les sodas à base de cola: des recettes secrètes au service de la

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Université de Bordeaux

U.F.R. des Sciences Pharmaceutiques

Année 2014 Thèse n°52

Thğse pour l'obtention du

DIPLÔME D'TAT DE DOCTEUR EN PHARMACIE

Présentée et soutenue publiquement le 06 juin 2014 à Bordeaux Par

Aurélie TRICOULET

Née le 29 mars 1989 à Évreux (Eure)

Les sodas à base de cola :

Des recettes secrètes au service de la médecine,

à consommer avec modération

Membres du jury :

Remerciements

À mon papa Pascal parti trop tôt

Tu rêvais que je devienne pharmacien(ne) et tes rêves sont devenus réalité

À PM PMPMQ (YHO\QH HP PM SHPLPH V°XU -XOLH

À ma belle-famille, ma belle-maman Christiane, mon beau-papa Axel, ma belle-V°XUHPPH Gaelle, Jack, Mireille, ma belle-mamie Arlette et mes belles-cousines, Juliette et Cyrielle Vous faites désormais partie de ma famille pour toujours et pour ma plus grande joie À ma meilleure amie Nadège et son compagnon Kévin

1RXV pPLRQV GHVPLQpV j QRXV UHQŃRQPUHU" 9RXV rPHV PM GHX[LqPH IMPLOOH

À mes amis rencontrés sur les bancs de la fac, Clotilde, Laetitia, Julie, Sarah, Juliette,

Vincent, Marie-Anne, Bertrand, Xavier, Audrey

À mes amis, Amandine, Julien, Vivien, Damien, Jérémy, Stéphane, Sofiane Sandrine, Marie, Virginie, Brigitte, Anne-Marie, Mireille

À mon président et directeur de thèse

Monsieur le Professeur Michel GUYOT,

Maitre de Conférences Universitaire de Bordeaux, Laboratoire de Pharmacie Galénique et de Biopharmacie, UFR des Sciences Pharmaceutiques

Responsable de la filière officine

À mes juges

Monsieur Arnaud COURTOIS,

Maitre de Conférences Universitaire de Bordeaux, Laboratoire de Toxicologie et Hygiène

Appliquée, UFR des Sciences Pharmaceutiques

Membre du Centre de Recherche Cardio-Thoracique de Bordeaux - CRCTB

Madame Odile MONÉDIÈRE,

Pharmacien d'officine

officinal. Je suis ravie que vous ayez acceptée de lire et de juger ma thèse.

Sommaire

Chapitre 1 - Historique ............................................................................................................ 177

1 L'histoire du Coca-Cola® ................................................................................................................ 17

1.2 L'histoire continue audž Etats-Unis ........................................................................................ 18

1.3 Une apogée extraordinaire ................................................................................................... 19

2 L'histoire parallğle du Pepsi-Cola® ............................................................................................... 20

2.2 Des faillites successives avant le succès mondial ................................................................. 21

3 Une ribambelle de boissons similaires : les altercolas .................................................................. 22

3.1 Dr Pepper®, un cas à part ..................................................................................................... 23

3.2 Virgin Cola®, le principal cola concurrent ............................................................................. 25

3.3 Les altercolas d'alternatiǀe culturelle ................................................................................... 25

3.3.1 Le cola alternatif local ................................................................................................... 25

3.3.2 Le cola alternatif identitaire ......................................................................................... 26

3.3.3 Le cola alternatif politique ............................................................................................ 27

3.4 Les altercolas équitables....................................................................................................... 27

3.5 Le cas des faux altercolas ..................................................................................................... 28

3.5.1 Le Thums Up® indien .................................................................................................... 28

3.5.2 L'Inca KolaΠ pĠruǀien .................................................................................................... 28

3.6 Les OpenColas ...................................................................................................................... 29

3.6.1 Les ingrédients du concentré aromatique .................................................................... 29

3.6.2 L'obtention du sirop dΖOpenCola .................................................................................. 29

3.6.3 La dilution finale ........................................................................................................... 29

Chapitre 2 - Ingrédients........................................................................................................... 311

1 Des recettes secrètes ?... ............................................................................................................. 31

1.2 Les recettes actuelles du XXIème siècle .................................................................................. 33

1.2.1 Les constituants de la gamme Coca-Cola® .................................................................... 33

1.2.2 Les recettes de la gamme Pepsi-Cola® .......................................................................... 39

1.2.3 Quelques altercolas ...................................................................................................... 40

1.2.4 Une analyse chromatographique comparative des deux leaders ................................. 42

1.2.5.1 La Cannelle de Chine ................................................................................................. 44

1.2.5.2 L'Oranger amer ou Bigaradier ................................................................................... 44

1.2.5.2.1 Les fruits: les Oranges amères ............................................................................ 44

1.2.5.2.2 Les rameaux : le Petit Grain bigarade ................................................................. 44

1.2.5.2.3 Les fleurs : le Néroli ............................................................................................ 44

1.2.5.3 Le Citron ................................................................................................................... 45

1.2.5.4 La Lime ...................................................................................................................... 45

1.2.5.5 L'Oranger doudž ......................................................................................................... 45

1.2.5.5.1 Les feuilles .......................................................................................................... 45

1.2.5.5.2 Les fruits : les Oranges ........................................................................................ 46

1.2.5.6 Le Mandarinier ......................................................................................................... 46

1.2.5.6.1 Les feuilles .......................................................................................................... 46

1.2.5.6.2 Les fruits : les Mandarines .................................................................................. 46

1.2.5.7 La Muscade ............................................................................................................... 46

1.2.5.7.1 La noix de Muscade ............................................................................................ 46

1.2.5.7.2 Le Macis .............................................................................................................. 47

1.2.5.8 La Lavande ................................................................................................................ 47

1.2.5.9 La Vanille .................................................................................................................. 48

1.2.5.10 Le Gingembre........................................................................................................ 48

1.2.5.11 La Coriandre .......................................................................................................... 48

1.2.5.12 Le clou de Girofle .................................................................................................. 49

1.2.5.13 La Cardamome ...................................................................................................... 49

1.2.5.14 Les graines de Café ............................................................................................... 49

1.2.5.15 Conclusion ............................................................................................................ 49

2.1 Les drogues excitantes ......................................................................................................... 50

2.1.1 Les noix de kola ............................................................................................................ 50

2.1.1.2 Un peu de botanique ................................................................................................ 50

2.1.1.3 Les caractéristiques de la drogue.............................................................................. 51

2.1.1.4 L'utilisation de la plante ............................................................................................ 52

2.1.1.4.2 Les utilisations historiques de la noix de kola en Afrique ................................... 53

2.1.1.4.3 La noix de kola en Europe et aux États-Unis ....................................................... 54

2.1.2 Les fèves de cacao ....................................................................................................... 54

2.1.2.2 Un peu de botanique ................................................................................................ 54

2.1.2.3 Les caractéristiques de la drogue.............................................................................. 56

2.1.2.4 L'utilisation de la plante ........................................................................................... 57

2.1.2.4.1 L'usage traditionnel des fğǀes de cacao ............................................................. 57

2.1.3 Les feuilles de coca ...................................................................................................... 59

2.1.3.2 Un peu de botanique ................................................................................................ 59

2.1.3.3 Les caractéristiques de la drogue.............................................................................. 60

2.1.3.4 Les propriétés de la feuille de coca décocaïnisée ..................................................... 60

2.1.4 Les graines de café ........................................................................................................ 61

2.1.4.2 Un peu de botanique ............................................................................................... 61

2.1.4.3 Les caractéristiques de la drogue.............................................................................. 62

2.1.4.4 Les propriétés des grains de café .............................................................................. 63

2.1.5 Les feuilles de maté ...................................................................................................... 64

2.1.5.2 Un peu de botanique ................................................................................................ 64

2.1.5.3 Les caractéristiques et les emplois de la drogue ....................................................... 65

2.2 Les drogues citriques ............................................................................................................ 66

2.2.1 La lime .......................................................................................................................... 66

2.2.2 Le citron ........................................................................................................................ 67

2.2.3 La mandarine ................................................................................................................ 67

2.2.4 L'orange douce ............................................................................................................. 68

2.2.5 L'orange amğre ............................................................................................................ 69

2.3 Les épices et les aromates .................................................................................................... 70

2.3.1 La vanille ...................................................................................................................... 70

2.3.2 La cannelle ................................................................................................................... 72

2.3.3 La muscade .................................................................................................................. 73

2.3.4 Le clou de girofle .......................................................................................................... 75

2.3.5 Le gingembre ............................................................................................................... 76

2.3.6 Le zédoaire ................................................................................................................... 77

2.3.7 La cardamome ............................................................................................................. 77

2.3.8 L'acore ......................................................................................................................... 78

2.3.9 La coriandre .................................................................................................................. 78

2.3.10 L'hysope ........................................................................................................................ 79

2.3.11 La lavande ..................................................................................................................... 80

2.3.12 Le mimosa .................................................................................................................... 81

2.3.13 Le sureau ...................................................................................................................... 83

2.3.14 La caroube .................................................................................................................... 84

2.3.15 Les groseilles ................................................................................................................. 84

3 Les relations entre les extraits végétaux et les vertus des sodas ................................................. 85

Chapitre 3 - Application thérapeutique .......................................................................... 888

1 La prise en charge des gastro-entérites des enfants .................................................................... 88

1.1 Le Coca-Cola®, un soluté de réhydratation ? ........................................................................ 89

1.1.1 Les recommandations gĠnĠrales de l'OMS .................................................................. 89

1.1.2 La composition parallèle du Coca-Cola® ....................................................................... 92

1.1.3 L'usage du Coca-Cola® pour la réhydratation ............................................................... 94

1.1.4 Le cas du Coca-Cola® Light ............................................................................................ 95

1.1.5 Conclusion .................................................................................................................... 95

1.2 Le Coca-Cola®, un anti-vomitif ? ........................................................................................... 96

1.2.1 Le Coca-Cola® ͗ une composition semblable ă l'EmetrolΠ ............................................ 96

1.2.2 L'effet du sucre sur les ǀomissements .......................................................................... 97

1.2.4 Une comparaison entre l'action de l'EmetrolΠ et du Coca-Cola® ............................... 101

1.3 Le Coca-Cola®, un anti-diarrhéique ? .................................................................................. 103

1.4 Conclusion .......................................................................................................................... 103

2 Un traitement de divers troubles de la sphère digestive ............................................................ 104

2.3 Le Coca-Cola®, le premier choix pour dissoudre des bézoards ? ....................................... 107

2.4 Conclusion .......................................................................................................................... 111

3 Une influence sur l'absorption mĠdicamenteuse ....................................................................... 112

3.1 Le Coca-Cola® et les antifongiques ..................................................................................... 112

3.2 Le Coca-Cola® et les sétrons ............................................................................................... 117

3.3 Le Coca-Cola® et le fer ........................................................................................................ 119

3.4 Des limites de l'effet du Coca-ColaΠ sur l'absorption mĠdicamenteuse ............................ 120

3.4.1 Le Coca-Cola® et les antiépileptiques ......................................................................... 120

3.4.1.1 Le Coca-Cola® et la carbamazépine ........................................................................ 120

3.4.1.2 Le Coca-Cola® et la phénytoïne .............................................................................. 121

3.4.2 Le Coca-ColaΠ et l'ibuprofğne ..................................................................................... 122

3.4.3 Le Pepsi-Cola® et la théophylline ................................................................................ 125

3.5 Conclusion .......................................................................................................................... 127

4 Une méthode de contraception ................................................................................................. 128

5 Une solution d'irrigation des sondes .......................................................................................... 134

5.2 Le Coca-Cola®, un bon liquide de désobstruction ? ............................................................ 135

5.3 Conclusion .......................................................................................................................... 136

6 Conclusion .................................................................................................................................. 137

Chapitre 4 - Dangers pour la santé ................................................................................ 13939

1 Le gaz carbonique ....................................................................................................................... 140

1.1 L'additif E 290 ..................................................................................................................... 140

1.1.1 Un intérêt sanitaire ..................................................................................................... 140

1.1.2 Un intérêt gustatif ...................................................................................................... 140

1.2 Un cas de gastrite emphysémateuse .................................................................................. 141

2 Le sucre ...................................................................................................................................... 142

2.1 La composition en sucres des colas .................................................................................... 142

2.2 Le sucre et la cariogenèse................................................................................................... 144

2.2.1 Les caries ................................................................................................................... 144

2.2.2 Les colas et les caries .................................................................................................. 146

2.3 Le sucre et l'obĠsitĠ ............................................................................................................ 147

2.3.1 L'obĠsitĠ ..................................................................................................................... 147

2.3.2 Le Coca-Cola® et le tissu adipeux ................................................................................ 148

2.3.3 Les boissons gazeuses sucrĠes et l'obĠsitĠ : des chiffres ........................................... 150

2.4 Le sucre et le diabète ......................................................................................................... 151

2.5 Le sucre et les risques cardiovasculaires ............................................................................ 153

2.6 Le sucre et le syndrome métabolique ................................................................................ 154

2.7 Le cas du fructose ............................................................................................................... 154

2.8 Conclusion .......................................................................................................................... 155

3 Les édulcorants .......................................................................................................................... 156

3.1 L'aspartame, E 951 ............................................................................................................. 156

3.1.2 L'aspartame et l'edžcitotodžicitĠ .................................................................................... 158

3.1.3 L'aspartame et le cerǀeau........................................................................................... 158

3.1.4 L'aspartame et le mĠthanol ........................................................................................ 159

3.1.5 L'aspartame et les effets indésirables anecdotiques .................................................. 159

3.1.5.1 L'aspartame et les conǀulsions ............................................................................... 159

3.1.5.2 L'aspartame et l'humeur, le comportement et la cognition ................................... 160

3.1.5.3 L'aspartame et les maudž de tġte ............................................................................. 160

3.1.6 L'aspartame et les cancers.......................................................................................... 160

3.1.7 L'aspartame et les populations sensibles ................................................................... 161

3.1.8 L'aspartame et le système endocrinien ...................................................................... 162

3.1.9 L'aspartame et les colas ͨ Light » ............................................................................... 162

3.2 L'acĠsulfame-K, E 950 ......................................................................................................... 163

3.2.1 L'acĠsulfame-K : une potentielle toxicité ? ................................................................. 163

3.2.2 L'acĠsulfame-K et les colas ......................................................................................... 164

3.3 Conclusion .......................................................................................................................... 164

4 Les acidifiants ............................................................................................................................. 165

4.1.1.1 L'effet du Coca-Cola® sur le pH salivaire ................................................................. 166

4.1.1.2 Le cas du Coca-Cola® Light ...................................................................................... 167

4.1.2.1 Le Coca-ColaΠ et l'aciditĠ de l'appareil urinaire ...................................................... 168

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