[PDF] Bao 108.qxp_BAO66 comme la "salade de fruits"

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N°108 DÉCEMBRE - JANVIER - FÉVRIER 2019 Prix 5ISSN 1244156

"Ma façon de plaisanter est de dire la vérité. C'est la meilleure plaisanterie du monde." G.B. SHAW

Le Bo u cheà OreilleLes bonnes tables, les mauvaises et celles à éviter28èmeannée 3

Suivez le guide !

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L"APÉRO

Table médiocre

Mauvaise table

Table à éviter

ScandaleTable moyenneBonne tableTrès bonne tableCuisine raffinée

Cuisine très raffinéeGrand chef

Exceptionnelle

Nouveau texte

Le Bouche à Oreille

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5COUP DE CRAYON

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AU P'TIT COUVENT

1/2

Mes biens chers frères et soeurs, voici un mignon p'titcouvent! Beuh... La gourmandise est un péché? Unlivre le dit. Parfois oui peut-être, mais là non. Seremonter le moral n'est pas un délit. Il est même con-seillé de se dégazer le ciboulot des idées noires quil'encombrent avec un sain petit gueuleton. Avec unvrai service, de beaux couverts astiqués, un nappageet de vraies serviettes en tissu. Et un vrai cuisinier.C'est important un vrai cuisinier dans un restaurant, jetrouve. Pas vous? Il propose ici un menu à 17 avecchoix les midis de semaine, dont une célèbre terrinede canard et une assiette de fromages de la non moinscélèbre Mme Déal, MOF à Vaison la Romaine (84).Et deux menus plus cossus dont le mien avec "trilogiede flans de légumes d'hiver au coeur tendre de moz-zarella et ses sauces multicolores". Dans l'assiette,c'est comme il est dit dans l'intitulé sinon le côté unpeu abattu d'un des flans. Ce qui n'enlève rien à laqualité gustative gourmande du mets, ya pas de mais:je me suis régalé. 14,5/20. Plat gourmand un peucomme à la campagne, quand on choppe un pot enverre "grand-mère" avec le caoutchouc orange rangédans un casier. Bon. Là c'est le cuisinier qui tel'amène, mais je sais qu'il a piqué quelques recettes àune tante dans des contrées plus septentrionales...Celle-ci s'appelle "Parmentier de joue de boeuf confiteau vin rouge". Du rustique cuisiné simple qui sait êtreélégant. Pas pour les appétits de moucheron, petitslégumes du moment pour se donner bonne con-science. 14,5/20. Pas fréquent qu'un cuisinier pratiquel'art du sucré avec un plaisir lisible: "mousse au mielet son croquant chocolat aux écorces de mandarine"que j'ai pris! Vous auriez tort de vous en priver s'il estencore à la carte quand vous pointerez votre mous-tache ici. Sinon revenez un autre jour. 14,5/20. Peut-être connaissez-vous déjà le travail du chef! Ce récenttrentenaire officia une dizaine d'années aux côtés deThierry Armand, ancien proprio du "Relais du Coche"à Eyguières (13). Mention spéciale à AngéliqueVillani et sa jolie petite salle bien dressée. Mais qui nepourra pas accueillir les batteries, bombardes etcornemuses du bagad de Lann-Bihoué et nous leregrettons tous amèrement. Ou alors aux beaux jourspuisque une superbe terrasse est disponible, au calme

et à l'ombre de grands arbres. Bref! Adresse du village qui devrait monter en température, prenons les paris.

Chef: Rémy Villani

Spécialités: carte tous les 3 mois.

Accueil 14/20. Service 14,5/20. Rapport

qualité prix 14,5/20. Cadre 14,5/20. Pain

14,5/20. Café pas pris. Toilettes étage 15/20.

Menus 17

midi semaine sauf jours fériés, 27
et 35 . Carte. Enfant 9,5 (12ans).

Climatisation. Groupes 25 (hiver). Trois

parkings à proximité. Fermé dimanche soir (en hiver) et lundi.

90 avenue Sadi Carnot

13980 ALLEINS

Tél.04.42.47.40.62

LE DONJON GOURMAND

NT 1/2 L'idée pointait déjà son nez rosé l'an passé, notre in- tuition ne s'était pas trompée: initialement réservé aux pizzas, le four à bois cuit désormais d'autres plats! Mauricette adooore la cuisine au feu de bois. Son côté néanderthalien refoulé prend parfois le dessus. Bref! Les recettes italiennes d'Eric Caulier ne se mélangent pas les pinceaux ni les délires! Quelques pâtes (penne fungo di pollame, agnolotti aux truffes, linguine gre- molata), tartare italien viande de boeuf race Aubrac (rare), fromage Taleggio chaud et coulant avec char- cuterie italienne. Aussi, rognons de veau au four, côte de boeuf et frites fraiches cuites à la graisse de boeuf!

Fameuses! La pizza au feu de bois est savante! On

partage une "4 fromages" que ma moitié boulotte aux trois-quarts. Maitrise d'une pâte fine et croustillante levée en 3 jours. Fromages de qualité, coulis tomaté fin. Pas fréquent: elle se mange à la main! 14,5/20. Dans le genre roboratif de qualité, la dame au chapeau vert attaque à plein dentier son "burger Sottaceti". Steak haché Aubrac (quelle qualité!) et une sauce aux aromates dont on rêve qu'elle dégouline sur les doigts pour qu'on les lèche! Fameux! 14,5/20. Mon "esca lope Firenze": escalope de veau, jambon de Parme, mozzarella gratinée, sauce tomate basilic... et cuisson au four à bois. J'vous l'ai déjà dit mais vous n'écoutez pas! Faut tout répéter. Servie avec des linguines!

14,5/20! Eric Caulier est formé en pâtisserie. Ça laisse

latitude à quelques idées comme la "crème brûlée au Toblerone" croustillante dessus notée 14,5/20. La "tarte au citron meringuée" d'ici pousse un peu sur le sucre mais sera boulottée jusqu'au bout: 14,5/20. Un élégant restaurant familial du village repris en mai

2017, un ancien moulin en pierre du XVIème posé sur

des remparts du château d'Alleins. Terrasse parasolée en été et sourires toute l'année de la radieuse Sabrina Carré. Le chef lui, il est trop occupé aux fourneaux pour faire des risettes. Encore que si vous lui soufflez 13

Alleins

ALLEINS

13

Alleins - Aubagne

7

aux oreilles que sa cuisine est bonne, il peut être gaicomme un italien quand il sait qu'il aura de l'amour etdu vin. Allez hop, on réserve. Chef: Eric Caulier Spécialités: cuisine d'Italie et pizzas au feu debois. Boeuf de montagne (Auvergne). Tête deveau gribiche. Rognons de veau au Porto.Fricassée de chanterelles ou girolles... Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualité-prix 15/20. Cadre 16/20. Pain individuel 14,5/20. Café Maison du Bon Café2,1 15/20. Toilettes étage 15,5/20. Formule13,9 et menu 15,9 midi semaine. Carte.Enfant 10 (-10ans). Suggestions. Groupes 50.Salle privée pour 20. Terrasse. Soirées thématiques avec repas: se renseigner. Hors-saison fermé tout mardi et mercredimidi. En saison: se renseigner. Déjeunerservi en 45 minutes le midi en semaine(réservation préalable). 6 cours Victor Hugo13980ALLEINSTél.04.90.57.34.02

BOL D'AIRNT

1/2

Idée intéressante, je veux dire le concept. En pleinezone d'activité effervescente où fourmille une clien-tèle potentielle, ce sont des gens dans des chemisesdans le silence et dans le bruit. L'idée des deux frérotsCourtois: service au comptoir derrière lequel oeuvreen direct le cuisinier qui fait du bon. Ce qui est trèsoriginal vu le contexte, faut reconnaitre. Deux platsdu jour avec "filet mignon sauce aux poivres, boul-gour et petits légumes" et "farce de saumon enquenelles, fusillis, fondue de poireaux": 9,90 cha-cun. Mauricette avait réservé le matin nos deux cou-verts mais voilà. On s'est arrêtés dans un magasin detongs en solde où on trainera nos babouches troplongtemps. Houlalaaaa... 13h30: on arrive au "Bold'Air" un peu confus, boutique dévalisée par le suc-cès. Thomas Courtois s'avance: "il n'y a plus de platsdu jour mais je vous ai gardé deux suggestions!". Yapas plus signifiant que ce genre d'attention à l'égarddu client qui a pris la peine de réserver au téléphone.Quelques restaurateurs devraient prendre modèle surla philosophie de la maison qui, je rappelle pour lessourds d'oreille, affiche les codes de la "restaurationrapide"... avec un vrai chef dedans: Vincent Courtois.La suggestion gardée sous le coude (c'est une image,tout est préparé minute) s'appelle "wok de boeuf,nouilles de riz, sauce soja gingembre et courgette".Assiette creuse, morceaux de viande et pâtes de rizdonc, mais aussi un tas de bricoles notamment légu-mières découpées avec délicatesse: radis, cebette,

tomate cerise, champignon noir, brunoise de carotte et navet bref: de la couleur! Et même, cacahuète et noix de cajou! Sauce parfaite! Mauricette applaudit! Et moi aussi! D'autant que les légumes sont bio ou locaux suivant la météo et le contenu du chariot!

14,5/20 pour 11,50

. Les desserts restent simples, comme la "salade de fruits" dans son gobelet en plas- tique avec couvercle: 14/20 et 4,4 . Glace bio d'un paysan glacier "les pots de Jérôme" du village voisin de Roquevaire: 3,4 pour 13/20. Café Nespresso vendu 1,5quotesdbs_dbs27.pdfusesText_33

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