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INFORMATIONS INTERNES sur

L'AGRICULTURE

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La production et la commercialisation

de parties de volaille

COMMISSION DES COMMUNAUTES EUROPEENNES

DIRECTION GENERALE DE L'AGRICULTURE

Direction Economie Agricole-Division Bilans, Etudes, Informations Statistiques La reproduction, même partielle, du contenu de ce rapport est subordonnée

à la mention explicite de la source

o. J., 1 (C'Y7 Oll, f 13 61

COMMISSION DES COMMUNAUTES EUROPEENNES

l'INFORMATIONS INTERNES sur

L'AGRICULTURE

/La production et la commercialisation de parties de volaille/

AVANT -PROPOS

La présente étude a été entreprise dans le cadre du programme d'études de la Direction Générale de l'Agriculture de la Commission des Commu nautés Européennes.

Les travaux ont été réalisés :

pour la R.F. d'Allemagne pour 1 a France pour 1 'Italie pour les Pays-Bas pour la Belgique et le

G.D. de Luxembourg

Institut rür Agrarpolitik und Marktlehre

(Abt. Marktlehre) der Christian-Albrechts Universitat -KIEL (Direktor : Prof. Dr. H. STAMER) von Dozent Dr. F. HÜLSEMEYER, Dipl.-Ing. agr.

L. WI SCHHUSEN.

Prof. J. LE BIHAN-Centre d'Etudes et de

Recherches des Industries Alimentaires (CERDIA) -

MASSY.

Dr. F. CATELLA-Unione Nazionale dell'Avicoltura

ROMA.

Dr. J.W.H. VAN DE LOO-Produktschap "Pluimvee en

Eieren" -ZEYST.

Mr. H. SYS -Conseiller Economique des Industries

de 1 'Alimentation Animale -BELLIDEM. Le présent volume contient la Synthèse ainsi que les rapports établis pour chacun des Etats membres de la Communautés des "Six". La division "Produits de 1 'aviculture" et la division ''Bilans, Etudes, Informations statistiques" ont participé aux travaux. La Synthèse a été rédigée par les services de la Direction Générale de l'Agriculture de la Commission des Communautés Européennes. Cette étude ne reflète pas nécessairement les opinions de la Commission des Communautés Européennes dans ce domaine et n'anticipe nullement sur l'atti tude future de la Commission en cette matière.

SOMMAIRE (1)

-SYNTHESE -RAPPORT "R.F. d'ALLEMAGNE" -RAPPORT "FRANCE" -RAPPORT "ITALIE" -RAPPORT "PAYS-BAS" -RAPPORT "BELGIQUE/GRAND-DUCHE DE LUXEMBOURG" (1) Une table des matières détaillée figure à la fin de chaque rapport.

SYNTHE SE

(Langue originale Français) -1-

Introduction

Au cours des dix dernières années, la production des viandes de volailles découpées a augmenté régulièrement dans tous les pays de la Communauté des six. Aux Pays-Bas, l'accroissement de la production a été la plus forte, tandis qu'en U.E.B.L., le taux de croissance fut le plus faible. Les marchés de la Communauté sont approvisionnés par deux secteurs de production nettement distincts dont l'importance varie selon les pays. Pour l'Italie et la France, le secteur traditionnel (artisanal) est pré pondérant tandis qu'aux Pays-Bas et en Allemagne la production industrielle est la principale source d'approvisionnement des marchés. Dans l'U.E.B.L. il est très difficile de faire la part de chacun des deux secteurs, sauf que la proportion destinée à l'exportation (30 %) relève entièrement du circuit du type industriel tandis que le marché intérieur est encore en grande par tie alimenté par la production traditionnelle. Néanmoins, l'importance du secteur moderne de type industriel augmente au détriment du secteur tradi tionnel ou artisanal. L'augmentation régulière de la production avait entratné jusqu'en 1968 une diminution de la qualité qui se répercuta finalement sur les prix. Depuis lors, grâce aux progrès techniques et à des études de marchés plus poussées, la production de la viande de volaille a pu se diversifier et de nouveaux produits ont été créés, la gamme (dindes -pintades) s'est dévelop pée, une nouvelle industrie a vu le jour (conserveries -salaisonniers en produits avicoles). Bref, on assiste actuellement à une métamorphose complète de la problématique du secteur de la viande de volaille. Ajoutons encore que la législation sanitaire communautaire favorise la con centration des abattoirs et des centres de découpe. A ce jour, plus de 200 produits à base de viande de volaille sont en vente. D'une part, on distingue les produits résultant de la découpe et d'autre part, les produits ayant subi une transformation complémentaire (jusqu'à et y compris les plats précuisinés). Il semble que les produits de cette deuxième catégorie connaissent un développement toujours plus important en France. -2- Dans les autres pays, la découpe reste encore la plupart du temps la dernière opération avant la commercialisation. Pour l'avenir, il est fort probable que la découpe sera l'avant-dernière opération, car la transformation gagnera en importance. L'objet de l'étude était d'étudier d'une manière approfondie, la découpe des volailles entières, le point de départ de cette nouvelle industrie, son rôle, ses problèmes et son avenir. Remarquons néanmoins que les renseignements statistiques repris dans cette étude sont à interpréter avec prudence car ils résultent dans la plupart des cas, faute d'autres sources, de recherches person nelles des experts. -3- I. Données de base relatives aux structures et à l'infrastructure

1. Abattoirs et ateliers de découpe

Sauf quelques cas exceptionnels, on ne trouve pas dans la Commu nauté des six de chaîne de découpe continue ayant un personnel spéci fique. La découpe est le plus souvent effectuée dans les abattoirs en tant que dernier stade avant la commercialisation, de sorte que la concentration des centres de découpes est identique à la coneentration des abattoirs. Ceci n'a pas toujours été le cas. En effet, dans les pays de la Communauté à six, la découpe au stade artisanal se pratique depuis toujours par les volaillers, en vue de satisfaire les besoins de leur clientèle. Les quantités qui y sont découpées sont très mi nimes (sauf en Italie et en France) et toujours présentées à l'état frais, le plus souvent produites en fonction de la demande saisonnière, mais surtout de l'évolution des prix des produits de substitution (porc boeuf ••• ). L'extension de la production avicole (dindes, pintades , canards) dans des unités à grande capacité entraîne une mutation dans la mise au marché et finalement, on constate que les centres de découpe s'im plantent dans les régions à forte concentration avicole. En France, par exemple, 60 -70 % de la production de dindes se retrouve en Bretagne et les principaux centres de découpes s'y trouvent également. Il a été créé quelques centres de découpes séparés des abattoirs en France. Ces ateliers ont été construits à proximité des centres de consommation, mais il serait prématuré de tirer des conclusions de ces exemples isolés. En Belgique, où le développement des "autres volailles" est très lent, on constate que la découpe en "partie de volailles" reste très faible, ce qui n'est pas le cas aux Pays-Bas et en Italie. Aux Pays-Bas, il est intéressant de noter qu'une entreprise coopé rative découpe les volailles de trois abattoirs faisant partie du même groupe, mais se propose surtout d'étendre le secteur de la transforma tion dans l'avenir. -4- En Allemagne, quatre entreprises d'abattage de type industriel font actuellement des parties de poulets et six entreprises font 80 % de la découpe de dindes. TABLEAU I -Nombre d'abattoirs et d'ateliers de découpe

1970/1971

Nombre dont

d'abattoirs faisant de la (type industriel) découpe

U.E.B.L. 12{a.) 6

Allemagne

6

France

Poulets 14 14

Dindes 20 6

Italie

P837s-Ba.s 155 28

Source : recherches personnelles des experts

(a) abattoirs de 5.000 T/an en moyenne • •• = Non disponible

Nombre de

tueries 350
1941
790
dont faisant de découpe 50
414
la Pour l'Italie, il n'a pa.s été possible de comparer les chiffres avec les autres Etats membres. Entreprises exclusivement spécialisées dans la découpe de la volaille Entreprises exerçant le découpage à titre d'activité habituelle Entreprises exerçant le découpage à titre d'activité 1 20 de récupération 279

Autres entreprises pratiquant exceptionnellement

le découpage

Total 300

100
-5-

2. Quantités découpées

En faisant abstraction de la découpe au stade artisanal (détail) on obtient le tableau suivant :

TABLEAU II -Quantités de découpes produites

Découpes de Découpes de viandes et

poulets dindes plats a) bl cuisinés

France

1970 7 .soo 16.000 2.500

1971 15.000 35.000 . .

Italie

1970 72.000 50.000 ..

Allemagne :

1970 6.000 5.000 ..

1971 7-700 5.400 ..

Belgique

1970 2.550 150 inclus ds.

a)b)

1971 3.220 220 inclus ds.

a)b)

Pays-Bas

1970 38.000 2.000 inclus ds.

a)b)

1971 46.000 4.000 inclus ds.

a)b)

Source : Recherches personnelles des experts

•• = non disponible ( T) total transformé

26.000

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