[PDF] Les fermentations alimentaires





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Que contient la matière organique ?

Eau sels minéraux. II Substances organiques. 1) Glucides = sucres a) Glucides simples = sucres rapides à digérer = aliments sucrés. Le principal est 



Introduction : Que contiennent les aliments ? La matière organique

II Substances organiques. 1) Glucides = sucres a) Glucides simples = sucres rapides à digérer = aliments sucrés exemples : Le principal est le GLUCOSE.



Matière organique Matière minérale

D'un aliment à l'autre les proportions des différents composants sont très variables. Matière minérale. Exemple : composition d'un œuf. ? Glucides : 1 %. ? 



Connaitre la valeur alimentaire de ses fourrages

9 juil. 2019 dMO : Digestibilité de la matière organique (en g/kg MS ou %MS). Un aliment est composé de matière organique (glucides lipides



3. Le calcul de la valeur alimentaire de son fourrage

raux pour calculer la valeur alimentaire des fourrages verts ou conservés à base d'herbe la matière organique fermentescible (MOF) dans le rumen.



3) Le calcul de la valeur alimentaire de son fourrage

raux pour calculer la valeur alimentaire des fourrages verts ou conservés à base d'herbe la matière organique fermentescible (MOF) dans le rumen.



Les fermentations alimentaires

alimentation se constitue d'aliments fermentés : yaourt pain



Prédiction de la digestibilité de la matière organique et de lénergie

Cependant les équations établies à partir des aliments présentés en farine sous-estiment la valeur énergétique d'un aliment qui a été granulé et elles ne s' 



Les matières organiques du sol Chapitre 2

les sols résulte de l'équilibre entre les apports de matières organiques végétales au sol et leur alors d'aliment énergétique aux bactéries : sucres.

()"''Mais cÕest quoi la fermentation ?

La fermentation cÕest une

transformation dÕun aliment par un micro- bons microbes LÕHomme sÕen sert pour 3 raisons : rendre plus digeste, conserver plus longtemps et produire une substance dÕintŽrt.

Comment a fonctionne ?

Pour se dŽvelopper, les micro-organismes doivent tre ˆ une bonne tempŽrature . Au-delˆ de 65¡C, la plupart meurt. En-dessous de 4¡C, ils entrent en dormance.

Qui sont ces micro-organismes ?

Ce sont des

tres vivants

petits

On les observe au

microscope

Il en existe

3 familles

diffŽrentes :Savais-tu que beaucoup dÕaliments que tu manges sont fermentŽs ? */#00/' $/0)12#

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Par exemple,

le yaourt est issu de la fermentation du lait !BactŽries

Levures

Moisissures

Sur le fromage, on

trouve des moisissures qui sont notamment responsables de la couleur verte et du gožt prononcŽ du roquefort.M:-.9"# En se nourrissant de sucres et dÕeau, le micro-organisme fait le plein dÕ Žnergie pour se multiplier. Il produit alors des dŽchets qui sont intŽressants pour lÕHomme. Par exemple, la bactŽrie rejette de lÕ acide comme celui que tu peux sentir dans un yaourt nature. N# Une fois quÕils se sont multipliŽs, ils colonisent lÕaliment et changent son gožt, sa texture, sa couleur et surtout permettent sa conservation Réalisé par : Lucile BURILLARD, Vincent DAUMAS, Margot GLAZ, Lolita KOUYOUMDJIAN, Simon LOBROT, Diane LOGIER, Noémie MALLOT,

Clémence MARCHAND

Tuteur : Frédéric BORGES

Année : 2015/2016 Les fermentations

alimentaires

Résumé

Sommaire

Introduction

o o

Penicillium roqueforti

Penicilium camemberti

Penicilium nalgiovensis

Penicillium album

Geotrichum candidum

Mucor

Rhizopus

Aspergillus oryzae

Aspergillus niger

Fusarium solani

Conclusion

Bibliographie

[1] htt p:/ /genet.univ- Réalisé par : Lucile BURILLARD, Vincent DAUMAS, Margot GLAZ, Lolita KOUYOUMDJIAN, Simon LOBROT, Diane LOGIER, Noémie MALLOT,

Clémence MARCHAND

Tuteur : Frédéric BORGES

Année : 2015/2016 Les fermentations

alimentaires

Remerciements

Résumé

Sommaire

Introduction

Conclusion

Bibliographie

[5] [6] [7]

Annexes

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