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1 Tableau récapitulatif mardi 29 juin 2010 Sébastien LOUIS

Groupe de travail Intitulé de l"atelier

Nombre de situations Durée CCF Qui évalue ? et quand ?

Ecrit : 60 points

TECHNO : 20 Points

SA : 20 Points

EEJS : 20 Points

2H indicatif Au plus tard février/ mars en première bac (indicatif ) Les enseignants chargés des enseignements professionnels proposent une note qui sera arrêtée définitivement par le jury. L"IEN et le CET veillent au bon déroulement des épreuves organisées sous la responsabilité du chef d"établissement. EP1 coef 4

80 Points

Approvisionnement

et gestion de stocks dans l"environnement professionnel de la pâtisserie

PSE : 20 Points

S1 : 10 : points

Ecrit (module 1,2,3.)

S2 : 8 points + 2

Ecrit module 4 + secourisme. 1H 1H

S1 fin de première année

S2 au cours de la deuxième année

Une note est proposée par l"équipe pédagogique. La note définitive est arrêtée par le jury

S1 : 50 Points

Ecrit organisation du travail

Pratique Tarte+ pâte feuilletée ou

pâte à choux indicatif

15 min

3H S1 : : en novembre en première bac (indicatif ) Ecrit et pratique : un enseignant de la discipline et un professionnel. Présentation dégustation : un enseignant pratique et/ou un professionnel

S2 : 130 Points

Ecrit

Pratique

Entremets à thème + pâte levée

ou levée feuilletée

Oraux : SA + Techno

indicatif

15 min 3H

15 + 15 min

S2 : en février/mars en première bac (indicatif ) Ecrit et pratique : un enseignant de la discipline et un professionnel Oral : un enseignant techno, un enseignant SA et un professionnel.

Présentation artistique :

Un enseignant arts appliqués et un enseignant pratique et/ou un professionnel Présentation dégustation : un enseignant pratique et/ou un professionnel

CAP PATISSIER

(Diplôme intermédiaire)

En CCF

EP2 coef 11

220 Points

Fabrication de pâtisseries

S3 : PFMP 40 points S3 PFMP: au plus tard février/ mars en première bac (indicatif ) L"équipe pédagogique et le professionnel doivent consigner 3 fabrications de pâtisserie dans le livret d"évaluation. Equipe pédagogique (de préférence un professeur de pratique) et le professionnel associés feront l"évaluation. Le document servant de support d"évaluation doit être validé au plan académique par l"IEN et le CET.

EP1 coef 4

80 Points

Préparation d"une

production (écrit)

80 points

Ecrit

Fiche technique 32 points

Techno 24 points

SA : 16 points

Doc commerciaux : 4 points

EEJ : 4 points

indicatif

2H Au plus tard février/ mars en première bac (indicatif )

Proposition de note établie par un professeur de chaque discipline pédagogique ( à hauteur de leur barème) et un ou plusieurs professionnels désignés par le CET.

S1 : PFMP 40 Points

S1 : au plus tard février/ mars en première bac (indicatif ) Un membre de l"équipe pédagogique (de préférence un professeur de pratique) et le professionnel tuteur. Le document servant de support d"évaluation doit être validé au plan académique par l"IEN et le CET.

S2 : 60 Points

Pratique :croissants + pain au lait

+ oral SA maximum 4H30

S2 : en novembre en première bac (indicatif )

Un enseignant boulanger, un enseignant SA et un professionnel

S3 : 140 Points

Pain de tradition+ Pain de

campagne+

Oral : Techno et SA

maximum 7H S3 : en février/mars en première bac (indicatif ) Un enseignant boulanger, un enseignant SA et un professionnel. CAP

BOULANGER

En CCF

(Diplôme intermédiaire) EP2 coef 13

260 points

Production

PSE : 20 points

S1 : 10 : points

Ecrit (module 1,2,3.)

S2 : 8 points + 2

Ecrit module 4 + secourisme. 1H module 1,2,3 1H module 4 + secourisme

S1 fin de première année

S2 au cours de la deuxième année

Une note est proposée par l"équipe pédagogique. La note définitive est arrêtée par le jury

1 Tableau récapitulatif mardi 29 juin 2010 Sébastien LOUIS

Ecrit S1 : sur une partie du

programme

Techno 15 points, SA 15 points

indicatif 1H30 S1 : au cours du dernier trimestre de première professionnelle. La commission d"évaluation est composée d"un professeur de technologie et d"un professeur de sciences appliquées. E1 coef 4

80 points Epreuve technologique et scientifique

Ecrit S2 : l"autre partie du

programme

Techno 25 points, SA : 25 points

Indicatif

1H30 S2 : au cours du troisième trimestre de terminale professionnelle. La commission d"évaluation est composée d"un professeur de technologie et d"un professeur de sciences appliquées.

Le jury final arrête la note définitive.

S1 : Ecrit et pratique 60 points

Boulangerie traiteur pain

tradition+ spécial+ pâte levée ou levée feuilletée+ pièce décor (Gestion du commis non évaluée)

5H S1 : entre la fin de la première professionnelle et au plus tard à la

fin du premier semestre de terminale professionnelle. La commission d"évaluation est composée du professeur ayant en charge les élèves et d"un professionnel (en cas d"absence de ce dernier l"évaluation pourra se dérouler)

Pratique + écrit + oral+ dégustation

S2 : Ecrit et pratique 60 Points

Pâtisserie traiteur entremets+pâte

à choux+ pf secs+ pâte feuilletée

ou friable. (Gestion du commis évaluée)

5H S2 : à la fin de la terminale professionnelle.

La commission d"évaluation est composée du professeur ayant en charge les élèves et d"un professionnel (en cas d"absence de ce dernier l"évaluation pourra se dérouler) Le jury final arrête la note définitive. L"IEN veille au bon déroulement des évaluations organisées sous la responsabilité du chef de centre d"examen

Pratique + écrit + oral+ dégustation

S3 : PFMP 60 Points S3: le professeur de la spécialité et le professionnel PSE: S1 12 Points Ecrit et pratique secourisme.

1H E2 coef 9

180 Points

Epreuve de

pratique professionnelle prenant en compte la formation en milieu professionnel

Sous-épreuve PSE Coef 1 20 Points

PSE: S2 8 Points

DOSSIER 10 Pages

1ère situation

: en fin de 1

ère professionnelle. (12 points)

1. une évaluation écrite d"une durée de 1 heure (9 points : dont

6 points pour les modules de 1 à 7 et 3 points pour le module 8)

2. une évaluation pratique (formation de base au secourisme ou

recyclage SST) (3 points) 2ème situation : en terminale professionnelle (8 points)

Evaluation

des modules de 9 à 12 à travers une production personnelle écrite E31

Ecrit EEJ et management

S1 :15 points

S2 : 25 points

maximum 1H30 1H30 S1 : avant la fin de l"année civile précédent l"examen.

S2 : en fin du dernier trimestre de formation.

Le professeur formateur propose une note et le jury final arrête la note définitive E32

40 points

oral sur dossier

30 min

S1 : en fin de la dernière année de formation. La commission d"évaluation est composée d"un enseignant d"eco- gestion et éventuellement d"un enseignant de la spécialité ou/et d"un professionnel. En l"absence de dossier l"évaluation ne peut avoir lieu, le jury informe le candidat que la note zéro est attribuée à l"épreuve Bac professionnel

Boulanger

Pâtissier

En CCF

E3 Coef 5 100 Points

Epreuve de gestion

appliquée Sous-épreuves E31

Ecrit EEJ -

E32 oral sur dossier E33

Mathématiques

E33 : Mathématiques 20 points 3 situations

1 Tableau récapitulatif mardi 29 juin 2010 Sébastien LOUIS

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