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LES

DONNÉES

Les chiffres-clés de la filière

Fruits & Légumes frais

et transformés en 2019

CHIFFRES-CLÉS 2019 / Fruits et Légumes / 1

SOMMAIRE

NOTE MÉTHODOLOGIQUE

4 France : Indicateurs économiques généraux et données structurelles du secteur 5 Principales données socio-économiques françaises 6

Surfaces 2019

6

Valeur de la production 7

L"emploi agricole

7

Les exploitations agricoles

8

Agriculture biologique

8-9 Les Appellations d"Origine Contrôlée et la certification 10

L'organisation économique

12-13

Indices des prix à la production

14

Echanges extérieurs

15 Poids relatif des différents légumes dans les exportations 16 Poids relatif des différents légumes dans les importations 17 Poids relatif des différents fruits dans les exportations 18 Poids relatif des différents fruits dans les importations 19 Achats des ménages : évolution annuelle des volumes et des dépenses 20 Achats des ménages : répartition dans les principaux circuits de distribution 21
France : Surfaces, production, échanges et consommation de fruits, légumes

et pommes de terre de 2015 à 2019 22

Surfaces en production

23
Surfaces de production : poids des différentes espèces 23

Production en volume

24
Volumes de production : poids des différentes espèces 24

Exportations en volume

25

Exportations en valeur

25

Importations en volume

26

Importations en valeur

26
Évolution des achats en volume des principaux fruits et légumes frais réalisés par les ménages en France de 2015 à 2019 27
Évolution des sommes dépensées par les ménages pour l"achat des principaux fruits et légumes frais en France de 2015 à 2019 27

2 / Les chiffres-clés de la filière Fruits & Légumes frais et transformés en 2019

France : Détail par produits, Volumes et Valeurs 28

Ensemble des légumes (données)

29

Ail (carte et données)

30

Artichaut (carte et données)

31

Asperge (carte et données)

32

Carotte (carte et données)

33

Chou-fleur (carte et données)

34

Concombre (carte et données)

35

Courgette (carte et données)

36

Endive (carte et données)

37

Melon (carte et données)

38

Oignon (carte et données)

39

Poireau (carte et données)

40

Salade (carte et données) + 4ème gamme

(évolution de la consommation) 41-42

Tomate (carte et données)

43
Pomme de terre de consommation (carte et données) 44
Pomme de terre primeur, nouvelle et demi-saison (carte et données) 45
Pomme de terre de conservation (carte et données) 46

Ensemble des fruits (données)

47

Abricot (carte et données)

48

Cerise (carte et données)

49

Fraise (carte et données)

50

Kiwi (carte et données)

51

Pêche - nectarine (carte et données)

52

Poire (carte et données)

53

Pomme de table (carte et données)

54

Prune de table (carte et données)

55

Pruneau (carte et données)

56

Raisin de table (carte et données)

57

Châtaigne (carte)

58

Clémentine (carte)

58

Noix (carte)

58

France : Fruits et légumes transformés

59
Légumes transformés : les chiffres essentiels 60

Champignon de couche

61

Tomate d"industrie

62

Bigarreau

63

Pruneau

64
Pommes de terre destinées à la transformation 65

CHIFFRES-CLÉS 2019 / Fruits et Légumes / 3

UE : Production moyenne de fruits et légumes de 2015 à 2019 66

Abricot

67

Artichaut

68

Asperge

69

Carotte 70

Cerise

71

Champignon de couche

72

Chou-fleur

73

Concombre

74

Endive

75

Fraise 76

Kiwi 77
Melon 78

Oignon

79

Pêche et Nectarine

80
Poire 81

Poireau

82

Pomme de table

83

Pomme de terre

84
Prune 85

Raisin de table

86

Salade

87

Tomate

88

UE : Dépenses du FEAGA

89
Répartition des dépenses du FEAGA pour les différentes mesures FL 90

Evolution des dépenses du FEAGA

90
Dépenses du FEAGA par Etat membre pour le secteur 91
Part des dépenses par Etat membre pour le secteur des fruits et légumes en 2019 92

4 / Les chiffres-clés de la filière Fruits & Légumes frais et transformés en 2019

NOTE MÉTHODOLOGIQUE

FRUITS ET LÉGUMES FRAIS

La production et les surfaces

Les données de production sont fournies par le Service de la Statistique et de la Prospective du ministère de l'agriculture (SSP). Elles sont estimées chaque année sur la base d'enquêtes dans les principaux départements producteurs. Les données jusqu'à 2018 sont définitives, et celles de 2019 sont semi-définitives. Les départements les plus représentatifs sont enquêtés et une extrapolation est réalisée pour obtenir les données nationales. En conséquence, le cumul des données départementales est inférieur au chiffre

France entière.

Les cartes de production représentent uniquement les départements enquêtés par le SSP. Par conséquent, les départements non représentatifs ne sont pas colorisés, car peu ou non producteurs. En outre, certaines données départementales ne sont pas indiquées en clair sur les cartes. Les surfaces par produit sont dites "développées", lorsqu'un hectare de terre est comptabilisé autant de fois qu'il est cultivé dans le courant d'une année. Les surfaces et les volumes récoltés comprennent l'ensemble de la production, indépendamment de son débouché ultérieur : il s'agit donc ici des volumes récoltés et non pas commercialisés, les retraits n"étant pas déduits et la production pouvant être destinée au marché du frais comme à celui de la transformation.

Les échanges

Les données statistiques relatives au commerce

extérieur ne concernent que les fruits et légumes frais et sont issues de la Douane française : les valeurs sont exprimées en euros, CAF 1 (coût, assurance, fret) non dédouanés pour les importations et FAB 2 (franco à bord) ou franco-frontière pour les exportations.

Les exportations et importations englobent les

échanges intra et extra communautaires.

Depuis le 1

er janvier 1993, l"enregistrement des passages en frontières repose sur un système d'auto déclaration : tout opérateur d'un

État-membre a

obligation de fournir auprès des organismes concernés un document appelé "déclaration des échanges de biens entre

États membres de l"UE" qui reprend

l'ensemble des mouvements de marchandises

effectués au sein de l'Union européenne.Depuis 1997, la Douane française intègre statistiquement les DOM-TOM dans le total France. Les flux DOM-TOM/France n"apparaissent plus dans les statistiques d"importation et d"exportation, alors que les flux DOM-TOM/Pays tiers s"ajoutent.

La consommation

Les données concernant la consommation sont issues du panel de consommateurs KANTAR qui renseigne sur les achats des ménages. De 1996 à 2005, les produits étaient identifiés, par un

échantillon de 3

000 panélistes, à l"aide d"un livret de

codes (code book) ou directement à partir du "gencod"

à 13 chiffres pour les produits gencodés.

Depuis lors, le panel a évolué, et la méthode d"enregistrement des données a changé. En 2019, les informations sont recueillies par 12 000 panélistes

équipés d"un palm pilote.

Les panélistes, y compris les personnes seules, sont interrogés régulièrement et les résultats extrapolés portent sur la base de 28 250 000 ménages en 2019. Le panel ne prend en compte ni les achats prévus pour être consommés hors du domicile principal, notamment en période de vacances, ni la consommation issue des jardins familiaux.

FRUITS ET LÉGUMES TRANSFORMÉS

Les données de 2015 à 2019 sont fournies par les interprofessions, et les unités utilisées dans ce secteur sont de trois types : la tonne est utilisée pour quantifier les volumes de produits frais ou surgelés. Elle représente le tonnage réel au sens classique du terme. la tonne nette est utilisée pour les conserves ou autres produits transformés. Elle représente la tonne de produit consommable de la boîte, c'est-à-dire avec le jus s'il se consomme (exemple des fruits au sirop), mais sans l'eau dans le cas de fruits au naturel.

la tonne 1/2 brut sert à estimer les fabrications. Elle représente 1 000 unités de fabrication ou 1 000 boîtes 4/4. Elle est identique, quel que soit le contenu ou le contenant.

1

CAF (coût, assurance, fret) :

Prix d'un bien à la frontière du pays exportateur ou le prix d'un service fourni à un résident avant acquittement de tous les impôts et droits sur les importations et paiement de toutes les marges commerciales et de transport dans le pays 2

FAB (franco à bord) :

Prix d'un bien à la frontière du pays exportateur ou d'un service fourni à un non résident. Il comprend la valeur des biens ou des services au prix de base, des services des transports et de distribution jusqu'à la frontière, les impôts moins les subventions. France : Indicateurs économiques généraux et données structurelles du secteur

6 / Les chiffres-clés de la filière Fruits & Légumes frais et transformés en 2019

Principales données socio-économiques françaises Superficie totale (en ha) (France métropolitaine) 54 908 687

Population moyenne (en millions de personnes)

201966,978

PIB 2019 (en milliards d'euros)2 425,7

PIB 2019 par habitant (en euros)36 205,9

Revenu national brut (RNB) 2019 (en milliards

d'euros)2 476,0 RNB 2019 par habitant (en euros) 36 967,3

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