[PDF] Ordre de service daction Direction générale de lalimentation

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Table des matières

I- L'ICA, de l'élevage à l'abattoir........................................................................................................................3

I- A) les modèles de documents de transmission de l'ICA........................................................................3

I- B) Modalités de renseignement de l'ICA..................................................................................................3

I- C) Échanges intra communautaires.........................................................................................................4

I- D) Modalités de circulation de l'ICA de l'élevage à l'abattoir.................................................................4

II- Les contrôles ante et post mortem...........................................................................................................5

II- A) Le Contrôle ante mortem.....................................................................................................................5

1) Contrôle de l'ICA..................................................................................................................................5

2) Contrôle à réception............................................................................................................................6

II- B) Le Contrôle post mortem.....................................................................................................................6

III - Les critères d'alerte.....................................................................................................................................7

III- A) Définition..............................................................................................................................................7

.............III- B) Liste des critères d'alerte à analyser sur la base de l'ICA, du contrôle à réception et du

contrôle post mortem.....................................................................................................................................7

III- C) Formalisation dans le PMS de l'exploitant........................................................................................7

III- D) Actions du Service vétérinaire d'inspection......................................................................................8

IV - L'ICA, le retour des informations de l'abattoir vers l'élevage..................................................................9

1/9

Contexte

Le règlement (CE) n°178/2002 ainsi que les règlements constitutifs du Paquet Hygiène

susvisés fixent un certain nombre de grands principes, notamment l'approche intégrée " de la

fourche à la fourchette », la responsabilité primaire des exploitants, le recours aux bonnes

pratiques d'hygiène et à la démarche HACCP dans la prévention et la maîtrise des risques

sanitaires.

Dans cette optique, le Paquet Hygiène prévoit la collecte et la circulation d'une

information sur la chaîne alimentaire (ICA), qui doivent servir :

Haux exploitants des abattoirs et aux services vétérinaires d'inspection en abattoir (SVI) à

anticiper et adapter la conduite à tenir vis-à-vis des animaux destinés à l'abattage et susceptibles de présenter un risque sanitaire : pour les exploitants dans le cadre de leur plan de maîtrise sanitaire, pour les SVI dans le cadre des inspections ante et post mortem, Haux services vétérinaires en charge des inspections dans les domaines de la santé et de la protection animales en élevage dans le cadre du retour d'information des inspections réalisées en abattoir ; Haux éleveurs, dans le cadre du retour d'informations pertinentes collectées en abattoirs, afin d'améliorer la qualité de la matière première que constituent les animaux vivants. Les exploitants d'abattoirs sont tenus de réaliser des contrôles à réception des lots d'animaux.

En outre, le vétérinaire officiel doit s'assurer que les procédures des exploitants

garantissent, dans la mesure du possible, que les viandes : -ne présentent pas d'anomalies ou d'altérations physiopathologiques ; -ne présentent pas de contamination, fécale ou autre [...].

Les exploitants doivent ainsi mettre en place des procédures visant à écarter de la mise sur le

marché des viandes qui doivent être déclarées impropres à la consommation humaine. En application des dispositions de la section III de l'annexe II du règlement (CE)

n°853/2004 et du chapitre III de la section III de l'annexe I du règlement (CE) n°854/2004, le

décret du 30 décembre 2011 visé ci-dessus précise les modalités selon lesquelles le personnel

des abattoirs de volailles ou de lagomorphes est autorisé à participer aux tâches de contrôles

officiels sous le contrôle, l'autorité et la responsabilité du vétérinaire officiel. Pour guider

l'exploitant de l'abattoir dans la réalisation de ces contrôles (contrôle de l'ICA, contrôles à

réception et post mortem), les situations donnant lieu à des préoccupations d'ordre sanitaire

sont détectées à l'aide de critères d'alerte, préalablement définis sur la base d'une analyse

scientifique des risques. L'exploitant notifie alors l'alerte au SVI qui effectue des inspections approfondies de ces lots d'animaux/viandes. Le SVI supervise également les modalités et les résultats des contrôles réalisés par l'exploitant.

Pour l'application de la présente instruction, " volailles », " lagomorphes » et " viandes »

s'entendent, tels que définis dans l'annexe I du règlement (CE) n°853/2004 susvisé. Le terme

" contrôle » est réservé aux actions conduites par les exploitants d'abattoirs et le terme

" inspection » correspond à celles réalisées par le service vétérinaire d'inspection (SVI).

2/9

I- L'ICA, de l'élevage à l'abattoir

L'ICA descendante (de l'élevage vers l'abattoir), dans les filières avicole et cunicole, est

un outil documentaire essentiel au contrôle ante mortem d'un lot d'animaux, présentés à

l'abattoir en cages collectives et issus d'un mode d'élevage en bande, constituant de ce fait une entité épidémiologique à part entière. I- A) les modèles de documents de transmission de l'ICA Des modèles nationaux ont été établis, depuis 2008, par l'Administration conjointement avec les représentants des professionnels. Ces modèles concernent la plupart des espèces de

volailles et les lagomorphes. Ils listent les informations pertinentes à transmettre à l'abattoir par

l'éleveur de manière harmonisée ce qui facilite le renseignement et l'analyse de ces documents.

Ils sont accessibles sur le site internet http://mesdemarches.agriculture.gouv.fr/ (Suivre : Accueil >Démarches >Exploitation agricole >Toutes les démarches > Eleveurs de volailles et de lagomorphes : transmettre des informations sur la chaîne alimentaire (ICA) à l'abattoir). Un modèle existe pour les espèces/catégories suivantes : iles Gallus chairs, à savoir les poulets de chair (quel que soit le type de production), les chapons et poulardes, les coquelets ; iles dindes de chair ; iles autres volailles à savoir les pintades, canards maigres, cailles, perdrix, faisans ; iles volailles de réforme, soit les reproducteurs et les volailles de ponte réformés ; iles palmipèdes gras ; iles lapins ; iles lapins de réforme ; iles pigeons ; iles volailles/lagomorphes provenant d'élevages de moins de 250 animaux et destinés à la vente directe au consommateur final ou à l'approvisionnement d'un commerce de détail local ; iles volailles/lagomorphes destinés à la consommation domestique privée. Ces documents peuvent être adaptés à la marge. Par exemple, des informations

complémentaires peuvent être ajoutées mais l'ordre et le libellé des questions ne peuvent en

aucun cas être modifiés. Cas particuliers des volailles provenant d'élevages de moins de 250 volailles dont les

produits sont destinés au marché local et des volailles abattues au sein d'un

établissement agréé pour la consommation domestique privée (autoconsommation) : Les élevages de moins de 250 volailles dont les produits sont soit destinés à la vente directe au consommateur final, soit destinés à l'approvisionnement d'un commerce de détail

local, constituent une catégorie d'élevages qui sont exonérés de certaines exigences

réglementaires (recherche salmonelles, visite sanitaire avicole, etc.). Néanmoins, les livraisons à l'abattoir de ces volailles doivent être accompagnées d'un

document de transmission de l'ICA, conformément aux exigences du Règlement (CE)

n°853/2004. De même, un document de transmission de l'ICA doit accompagner l'abattage des

volailles/lagomorphes destinés à l'autoconsommation. En effet, l'exploitant d'un abattoir agréé

qui réalise l'abattage pour un particulier, dans le seul but d'autoconsommation engage sa responsabilité quant à la qualité sanitaire des produits issus de cet abattage. Pour ces deux cas particuliers, des modèles de fiche ICA simplifiée sont proposés. Ces modèles peuvent être utilisés en remplacement des modèles de fiches ICA par espèce.

I- B) Modalités de renseignement de l'ICA

Le document de transmission de l'ICA doit être renseigné de manière exhaustive, sans

surcharge ni rature, et signé par l'éleveur des animaux. Le document " Définitions et attendus

3/9 de l'ICA descendante en filières volailles/lagomorphes », également disponible sur le site http://mesdemarches.agriculture.gouv.fr/, apporte des précisions pour chaque rubrique.

Dans le cas de filières intégrées, les documents sont généralement transmis à l'abatteur

par le groupement d'éleveurs (organisme de production). Cette pratique est considérée comme

conforme, sous réserve que les documents soient signés, dans les délais impartis, par l'éleveur

qui doit engager sa responsabilité. Le renseignement de l'ICA peut être dématérialisé avec

utilisation de la signature électronique.

I- C) Échanges intra communautaires

En application du Règlement (CE) n°2074/2005, Annexe I, section II, chapitre I, point 3,

les animaux destinés à un établissement d'abattage situé dans un autre État membre doivent

être accompagnés des documents de transmission de l'ICA spécifiques au pays de destination. Les opérateurs (éleveurs ou détenteurs des animaux) doivent donc se renseigner, au cas par cas, sur les exigences des autorités compétentes de destination. Ainsi, les animaux provenant

d'un autre État membre et destinés à un abattoir français seront accompagnés des ICA rédigées

sur les modèles français prévus par la présente note. I- D) Modalités de circulation de l'ICA de l'élevage à l'abattoir Le document de transmission de l'ICA doit être transmis au responsable de l'abattoir destinataire avant chaque enlèvement d'un lot d'animaux 24 heures avant leur arrivée à l'abattoir (Règlement (CE) n°853/2004, Annexe II, section III, point 2) et, dans la mesure du possible, 48 heures avant leur abattage. Par ailleurs, sans préjudice des dispositions de l'arrêté ministériel du 30 mai 2008

susvisé, l'éleveur informe l'exploitant de l'abattoir des éventuels incidents et événements

pouvant avoir des conséquences sur l'état sanitaire du lot et survenant après l'envoi du document de transmission de l'ICA (fiche d'alerte ou autre modalité à définir de manière contractuelle entre les éleveurs ou leur organisme de production d'appartenance et l'exploitant d'abattoir). Il faut rappeler qu'une information erronée ou non exploitée compromet la fiabilité de

l'inspection officielle. L'article R. 237-2-II-1° du code rural et de la pêche maritime prévoit que

" le fait, pour les exploitants de la production primaire animale du secteur alimentaire et de l'alimentation animale, de ne pas transmettre dans les délais les informations sur la chaîne

alimentaire prévues en application de la section III de l'annexe II du règlement (CE) n° 853/2004

du 29 avril 2004 ou de transmettre des informations incomplètes » est puni de l'amende prévue

pour les contraventions de la cinquième classe. Cas particulier de la cession intermédiaire des animaux avant leur envoi à l'abattoir :

Dans le cas où l'éleveur cède les animaux à un intermédiaire, il indique en lieu et place

des coordonnées de l'abattoir, celles de l'intermédiaire devenu détenteur des animaux.

Dans le cas où le détenteur qui destine les animaux à l'abattoir n'est pas l'éleveur mais

un intermédiaire, celui-ci rédige obligatoirement sur un document distinct (qui peut être une

nouvelle fiche ICA ou un autre support) une fiche d'information complémentaire. Ce document complète le document de transmission de l'ICA d'origine, en indiquant a minima les coordonnées des sites de départ et d'arrivée des animaux, les dates de prise en charge et de livraison, et

toute information nécessaire concernant l'état sanitaire et médical des animaux si les

renseignements mentionnés dans le document de transmission de l'ICA de l'élevage d'origine sont susceptibles d'être modifiés. Dans ces cas, l'exploitant d'abattoir doit être destinataire du document de transmission

de l'information sur la chaîne alimentaire établi par l'éleveur et de la fiche d'information

complémentaire établie par l'intermédiaire 24 heures avant l'arrivée des animaux à l'abattoir et,

dans la mesure du possible, 48 heures avant leur abattage. 4/9

II- Les contrôles ante et post mortem

II- A) Le Contrôle ante mortem

La qualité des lots abattus est un facteur déterminant pour la qualité sanitaire des

viandes qui en sont issues. Il est primordial de veiller au respect des dispositions relatives à la

santé et à la protection animales, tant en élevage qu'au cours du transport ou de l'abattage.

L'arrêté du 30 mai 2008 rappelle que l'envoi d'un lot d'animaux malades à l'abattoir est

interdit. Il précise, en annexe, les taux de mortalité journalière établis sur les deux derniers jours

précédant l'abattage au-delà desquels un lot de volailles ou de lagomorphes doit être considéré

comme malade et pour lequel un diagnostic en élevage doit être établi par un vétérinaire,

préalablement à l'envoi des animaux " reconnus comme non cliniquement atteints » à l'abattoir.

Conformément aux exigences du règlement (CE) n°853/2004, le contrôle ante mortem de chacun des lots par l'exploitant est obligatoire et se déroule en deux temps : il'analyse documentaire de l'ICA préalablement à l'arrivée des animaux, ile contrôle à réception proprement dit.

Le point 2 de la section II de l'annexe II du règlement (CE) n°853/2004 susvisé rappelle que

" les procédures [des exploitants] doivent garantir que chaque [...] lot d'animaux qui est admis dans l'abattoir :

1/ est correctement identifié ;

2/ est accompagné des informations pertinentes [...] ;

3/ ne provient pas d'une exploitation ou d'une zone où les mouvements d'animaux sont

interdits [...] ;

4/ est propre ;

5/ est en bonne santé, pour autant que l'exploitant puisse en juger ;

6/ est dans un état satisfaisant en termes de bien-être au moment de son arrivée dans

l'abattoir ».

1) Contrôle de l'ICA

Afin que l'inspection officielle soit efficace et basée sur une analyse de risque

(conformément au règlement (CE) n°882/2004 susvisé), seules les fiches ICA sur lesquelles des

critères d'alerte sont détectés, seront transmises par les exploitants d'abattoir au SVI.quotesdbs_dbs33.pdfusesText_39

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