Fiche pratique Les règles dhygiène en restauration Mai 2014
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Les bonnes pratiques dhygiène en restauration
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28 Feb 2022 sécurité au travail la poursuite de l'activité dans les entreprises et ... de l'ensemble des règles d'hygiène et de distanciation physique ...
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d'information. À ce titre et dès son arrivée dans l'entité il doit être informé des enjeux de sécurité
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relief l'importance de l'hygiène et la sécurité alimentaire dans la restauration: • Nettoyage et désinfection de conteneurs et d'ustensiles de cuisine.
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Règles dhygiène dans la restauration et les commerces alimentaires
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2 oct 2019 · Rappel des règles d'hygiène de sécurité d'étiquetage l'établissement il s'agit d'une activité de restauration à caractère social
Les règles d hygiène en restauration - PDF Téléchargement Gratuit
2 Sommaire Introduction 4 La réglementation applicable à la restauration 4 Les principes HACCP 5 Principales règles d hygiène 6 Conception équipement et
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sécurité et l'innocuité des aliments à toutes les étapes de la chaîne alimentaire La prévention de la transmission d'infection par les aliments est la
Quelles sont les règles d'hygiène dans la restauration ?
Il faut chaque jour te laver tout le corps à l'eau et au savon. Après t'être lavé, change de vêtements. La poussière et la transpiration salissent les vêtements que tu as portés pendant la journée. N'oublie pas de te brosser les dents 3 fois par jour si cela est possible, après chaque repas.Quels sont les trois règles d'hygiène ?
Se tenir à l'écart des personnes qui toussent ou éternuent. Éternuer ou tousser dans un mouchoir (jeter les mouchoirs jetables après usage, laver à 60 °C les mouchoirs en tissu) Ou bien : éternuer et tousser dans son coude. Toujours se laver les mains après avoir éternué, toussé et s'être mouchéQuelle est la grande règle d'hygiène à respecter ?
L'hygiène en restauration consiste à recevoir des denrées alimentaires brutes, à les transformer et à les distribuer (en libre-service, sur la table du consommateur ou à domicile), tout en emp?hant la multiplication des microbes qu'elles renferment (moisissures, levures, bactéries, virus) et en essayant d'en ajouter
DEFINITION :
Sous l'autorité fonctionnelle de la direction de l'établissement, gérer la productiondes repas en respectant les règles d'hygiène et de sécurité de la restauration
collective. Gérer les stocks de denrées. Assurer la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux. Encadrer l'équipe de cuisine et l'équipe d'entretien général affectée au service restauration.CADRE D'EMPLOIS : Catégorie C - Adjoint technique territorial des établissements d'enseignement
CONDITIONS D'ACCES :
Concours d'adjoint technique principal de deuxième classe des établissements d'enseignement (spécialité restauration) Détachement, mutation, mobilitéMISSION
MISSION PRINCIPALE :
Gérer la production des repas- Contrôler, organiser et participer à l'élaboration des préparations culinaires en assurant leur
finition et leur présentation- Mettre en place, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de
sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments, ..) - Contrôler la quantité, la qualité, et l'allotissement de la production - Organiser, contrôler et participer à la distribution- Elaborer ou participer à l'élaboration des menus en apportant des conseils en matière de
diététique, de besoin nutritionnel et d'hygiène alimentaire - Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini - Prévoir des solutions en cas d'imprévus en relation avec l'adjoint-gestionnaire- Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient des
repas Assurer et contrôler la gestion de l'approvisionnement et des stocks - Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks - Sélectionner des denrées - Préparer les commandes en fonction des besoins et du budget imparti - Réceptionner les denrées ou contrôler leur réception, contrôler leur conformité - Assurer ou contrôler le déconditionnement, le stockage des denrées - Assurer l'inventaire et le suivi des stocks (entrées/sorties) Assurer ou contrôler la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux - Etre responsable de la remise en état des locaux et des matériels de service - Appliquer et faire appliquer les procédures d'entretien - Vérifier le bon fonctionnement du matériel et contrôler son entretien Encadrer l'équipe de cuisine et l'équipe d'entretien général affectée au service restauration- Programmer l'activité des agents en liaison le cas échéant avec les autres responsables
d'équipes - Répartir le travail en fonction des besoins et des compétences des agents - Expliquer les consignes et veiller à leur application - Contrôler l'exécution du travail et le respect des délais - Former les agents et leur transmettre son savoir-faire professionnel - Informer les agents et la hiérarchie - Identifier et signaler les agents en difficulté - Prévenir, repérer et réguler les conflits - Participer à l'évaluation des agents - Rédiger les rapports d'incidentsRESPONSABLE DE LA RESTAURATION (H/F)
LYCEES - Fiche de Poste
COMPETENCE
SAVOIR ET SAVOIR-FAIRE :
Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson Connaître l'utilisation des aliments et leur mode de conditionnement Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective Connaître les techniques de fonctionnement des matérielsConnaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de
sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de
restauration, utilisation des produits d'entretien) Connaître les recettes de cuisine Connaître les règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle Connaître les règles de gestion de stocks Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits alimentaires Connaître les règles de stockage et d'utilisation des produits dangereux Avoir des notions sur le statut des agents encadrés Savoir rédiger des documents (fiches techniques, plannings, rapports ...) Maîtriser les gestes et postures de la manutention Maîtriser les techniques d'entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux Savoir organiser et animer une équipe Savoir prévenir et de gérer les conflits Connaître l'organisation, le fonctionnement et les activités des lycées Maîtriser les outils bureautiques (souhaitable : savoir utiliser un logiciel de gestion de stocks) Avoir des notions en matière de gestion budgétaire (calcul de coûts)APTITUDES :
Etre organisé, rigoureux, méthodique Etre autonomeAptitudes managériales : sens de l'écoute, pédagogie, sens du travail en équipe, capacité à
prendre des décisions Avoir le sens de l'initiative Capacités d'adaptation, réactivité Savoir gérer les situations de stress Etre ponctuelCONDITION D'EXERCICE
Horaires propres à chaque établissement d'enseignement L'activité s'exerce en et hors de la présence des élèves et des personnels Règles d'hygiène et de sécurité particulières, notamment au service de restauration Port de charges, cadences soutenues durant le service de restauration Expositions fréquentes à la chaleur, au froid, à l'humidité, à des projections Manipulation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...) et de produits dangereux Utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques Port de vêtements professionnels et équipements de protection individuels (EPI) Conduite possible d'un véhicule de servicequotesdbs_dbs43.pdfusesText_43[PDF] règles de sécurité en entreprise
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