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Figure 1: Les transformations du café l'étape préalable à tout traitement. ... L'arabica est des deux principales variétés de caféiers.
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Pendant la session de formation en technologie de transformation les éléments suivants doivent être abordés: - Description du produit fini ; - Définition de la matière première et ingrédients ; - Identification du matériel et équipement de transformation ;
Les étapes de fabrication du café
directement (procédé appelé « sublimation ») on obtient notre poudre de liqueur de café beaucoup plus régulière et fine - L'atomisation est un café pulvérisé par un jet d’air chaud sous pression légèrement humidifié par la suite puis subissant un deuxième séchage moins puissant Le café s'agglomère en petit tas
Extraction Des Fèves de Café
Une fois que l’on a récolté les fruits du caféier, il faut en extraire la fève. Pour cela, il existe deux moyens distincts, la première méthode est dite sèche tandis que la seconde est dite humide. 1. La méthode sèche consiste tout simplement à laisser les fruits sécher au soleil pendant une période de 2 à 4 semaines en les retournant régulièrement...
Décorticage, Polissage et Tri
Au tout dernier moment avant l’exportation, on retire la coque ou la parche (mucus) selon la méthode de séchage qui a été employée. Il existe deux types de décortiqueuses : celles à friction, dans lesquelles les grains sont frottées entre une lame et une grille, et celles à percussion dans lesquelles les grains tournent dans une cuve ronde avec des...
Torréfaction
La torréfaction est un processus de cuisson des grains de café au cours duquel les huiles aromatiques vont révéler toutes leurs saveurs. On utilise pour cela une machine appelée torréfacteur, fonctionnant généralement au gaz. Les torréfacteurs artisanaux peuvent contenir de 5 à 15 kilos de café tandis que ceux de l’industrie peuvent aller jusqu’à u...
Mouture
La mouture du café peut être effectuée avant le conditionnement ou au dernier moment à la maison, ce qui est conseillé pour préserver les arômes. On distingue trois types de mouture : fine pour les machines à expresso, les cafetières électriques et italiennes, moyenne pour certaines cafetières spécifiques, et grossière pour les cafetières à piston....
Suppression de La Caféine
Si trois variétés de caféiers produisent des grains ne contenant pas naturellement de caféine, ce n’est pas le cas de la majorité des plants. Pour extraire la caféine des grains et obtenir ainsi du décaféiné, il y a trois méthodes. La première consiste simplement à faire tremper les grains encore verts dans l’eau, dans laquelle la caféine va se dis...
Quels sont les différents procédés de préparation du café ?
Pour cela, il existe deux procédés différents : la méthode par voie sèche et la méthode par voie humide. C’est une étape importante dans la préparation du café. En effet, la méthode d’extraction va impacter la qualité du café final. Ainsi, pour les grands arabicas, on préférera la méthode humide.
Comment procéder à la torréfaction du café ?
La torréfaction du café s’effectua longtemps chez les épiciers de village ou même chez l’habitant. Dernière étape de la préparation du café, les grains de café torréfiés doivent être moulus. Après cette ultime étape, l’amateur n’a plus qu’à se verser une tasse et à savourer ce doux breuvage.
Comment préparer du café ?
On dit du café ainsi préparé qu’il est séché. La méthode humide consiste à retirer la pulpe des fruits avant leur séchage, le plus tôt possible après la récolte (moins de 24h idéalement), sans quoi graine et pulpe risquent de mal se séparer.
Comment obtenir du café naturel ?
On obtient du café «nature». Les grains sont de nouveau triés, puis classés et mis en sac pour l’exportation. L’eextraction par voie humide nécessite plus de matériel et de ressource en eau. Elle est utilisée pour les cafés de grande qualité car elle permet de préserver les saveurs et arômes des grains.
Les étapes de fabrication du café:
ÉTAPESDESCRIPTION
La cueilletteLes fruits du caféier appelés cerises du café sont récoltés soit à la main soit mécaniquement
L'extractionLes grains de café sont extraits de la cerise. Il existe deux méthodes :- La technique sèche : les cerises sont étalées au râteau et à les placer au soleil. Après plusieurs semaines, lorsque les
fruits ont durci et sont devenu marron, les grains sont séparés mécaniquement de leur enveloppe.
- La technique humide : souvent utilisée quand les cerises sont récoltées à la main car les fruits doivent être de
maturation égale. Très tôt après la récolte, les cerises sont dépulpées et mises en fermentation dans l'eau alors qu'elles
ont encore leur mucilage (fine peau sucrée enveloppant le grain). Après cette période de fermentation, les grains sont
mis à sécher.La torréfactionLes grains sont placés dans un grilloir cylindrique muni d'un tambour et chauffé par le dessous à 200 degrés. Un
mouvement de rotation permet aux grains de ne pas brûler et d'être torréfiés de façon uniforme. La torréfaction a
plusieurs actions sur le grain - la couleur du grain se modifie il devient brun foncé - le grain gonfle et le déshydrate - le grain développe ses arômesLa moutureLe grain est moulu en fine poudre.
Plus l'exposition à l'eau brûlante est courte, plus la mouture doit être fine pour libérer rapidement les arômes alors que
si le contact avec l'eau est prolongé, la mouture doit rester plus épaisse pour éviter de produire un café trop imprégné,
au goût fort et amer. Le conditionnementLe grain est mis dans un emballage adapté La déshydratation( café soluble )La lyophilisation lui, n'est pas un café aggloméré. Il s'agit d'une méthode de séchage à froid où le café est congelé, brisé
en fines particules puis grâce à un procédé chimique permettant de faire passer l'eau de l'état solide à gazeux
directement (procédé appelé " sublimation ») on obtient notre poudre de liqueur de café beaucoup plus régulière et fine.
- L'atomisation est un café pulvérisé par un jet d'air chaud sous pression, légèrement humidifié par la suite puis
subissant un deuxième séchage moins puissant. Le café s'agglomère en petit tas.quotesdbs_dbs2.pdfusesText_3[PDF] l'économie d'un pays fictif dépend de trois secteurs
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