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Mar 30 2011 café en fonction de l'adaptation au changement climatique ... l'analyse du cycle de vie du café. Les principales étapes du cycle de vie du.



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Nov 29 2016 Figure 10 : Principaux pays producteurs de cacao. ... Figure 27 : Etapes des procédés de traitement de café



Etude de la filière du café (BASIC)

Parts de marché des principaux acteurs du café en 2015 dans le hors domicile (monde). Starbucks. Costa Coffee. McCafe. Doutor Coffee Shop.



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du kg du café parche produit par les producteurs de manière artisanale varie entre. 1$et 2$ le kg. Traitement de café lavé de spécialité. Étapes. Principales.



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Oct 27 2011 La transformation post-récolte est une étape importante dans l'expression aromatique. Il diffère selon les variétés de cafés :.



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Pendant la session de formation en technologie de transformation les éléments suivants doivent être abordés: - Description du produit fini ; - Définition de la matière première et ingrédients ; - Identification du matériel et équipement de transformation ;



Les étapes de fabrication du café

directement (procédé appelé « sublimation ») on obtient notre poudre de liqueur de café beaucoup plus régulière et fine - L'atomisation est un café pulvérisé par un jet d’air chaud sous pression légèrement humidifié par la suite puis subissant un deuxième séchage moins puissant Le café s'agglomère en petit tas

  • Extraction Des Fèves de Café

    Une fois que l’on a récolté les fruits du caféier, il faut en extraire la fève. Pour cela, il existe deux moyens distincts, la première méthode est dite sèche tandis que la seconde est dite humide. 1. La méthode sèche consiste tout simplement à laisser les fruits sécher au soleil pendant une période de 2 à 4 semaines en les retournant régulièrement...

  • Décorticage, Polissage et Tri

    Au tout dernier moment avant l’exportation, on retire la coque ou la parche (mucus) selon la méthode de séchage qui a été employée. Il existe deux types de décortiqueuses : celles à friction, dans lesquelles les grains sont frottées entre une lame et une grille, et celles à percussion dans lesquelles les grains tournent dans une cuve ronde avec des...

  • Torréfaction

    La torréfaction est un processus de cuisson des grains de café au cours duquel les huiles aromatiques vont révéler toutes leurs saveurs. On utilise pour cela une machine appelée torréfacteur, fonctionnant généralement au gaz. Les torréfacteurs artisanaux peuvent contenir de 5 à 15 kilos de café tandis que ceux de l’industrie peuvent aller jusqu’à u...

  • Mouture

    La mouture du café peut être effectuée avant le conditionnement ou au dernier moment à la maison, ce qui est conseillé pour préserver les arômes. On distingue trois types de mouture : fine pour les machines à expresso, les cafetières électriques et italiennes, moyenne pour certaines cafetières spécifiques, et grossière pour les cafetières à piston....

  • Suppression de La Caféine

    Si trois variétés de caféiers produisent des grains ne contenant pas naturellement de caféine, ce n’est pas le cas de la majorité des plants. Pour extraire la caféine des grains et obtenir ainsi du décaféiné, il y a trois méthodes. La première consiste simplement à faire tremper les grains encore verts dans l’eau, dans laquelle la caféine va se dis...

Quels sont les différents procédés de préparation du café ?

Pour cela, il existe deux procédés différents : la méthode par voie sèche et la méthode par voie humide. C’est une étape importante dans la préparation du café. En effet, la méthode d’extraction va impacter la qualité du café final. Ainsi, pour les grands arabicas, on préférera la méthode humide.

Comment procéder à la torréfaction du café ?

La torréfaction du café s’effectua longtemps chez les épiciers de village ou même chez l’habitant. Dernière étape de la préparation du café, les grains de café torréfiés doivent être moulus. Après cette ultime étape, l’amateur n’a plus qu’à se verser une tasse et à savourer ce doux breuvage.

Comment préparer du café ?

On dit du café ainsi préparé qu’il est séché. La méthode humide consiste à retirer la pulpe des fruits avant leur séchage, le plus tôt possible après la récolte (moins de 24h idéalement), sans quoi graine et pulpe risquent de mal se séparer.

Comment obtenir du café naturel ?

On obtient du café «nature». Les grains sont de nouveau triés, puis classés et mis en sac pour l’exportation. L’eextraction par voie humide nécessite plus de matériel et de ressource en eau. Elle est utilisée pour les cafés de grande qualité car elle permet de préserver les saveurs et arômes des grains.

Comité des projets 1e réunion 30 mars 2011 Londres Royaume

Comitédesprojets

1 e réunion

30mars2011

Londres,RoyaumeͲUni

Étudedeladurabilitédelachaîne

d'approvisionnementducaféenfonction del'adaptationauchangementclimatique etdel'atténuationdeseseffetsen utilisantl'analyseducycledevie(ACV)

Contexte

1.Leprésent document contient un résumé du cadre de référence présenté par Oxford

University Consulting pour réaliser une étude visant à identifier les effets positifs et négatifs

sur l'environnement de toutes les activités liées au cycle de vie du café et à fournir un certain

nombre de directives et recommandations à l'intention des acteurs de la filière café qui souhaitent appliquer cette méthode d'analyse.

2. Il convient de noter que cette étude entre dans le cadre du Programme des Nations

Unies pour l'environnement (PNUE) et dans le cadre OIC des études sur le café, l'environnement et le commerce international (EB-3723/99). Les orientations préliminaires de

cette étude ont été financées par le PNUE et présentées au Comité exécutif en mai 2000

(document EB-3747/00).

Mesure à prendre

Le Comité des projets est invité à examiner cette proposition ainsi que les

recommandations du Comité virtuel de présélection et, le cas échéant, à en recommander

l'approbation par le Conseil.

PJ 4/11

10janvier2011

Original:anglais

F

RÉSUMÉDUPROJET

cycledevie(ACV)

Durée:Neufmois

enidentifiant leseffetsnégatifsetpositifssur

Coûttotal:165000dollarsEU

Financementdemandé

auFonds:120000dollarsEU(don)

Dateestimativede

miseenroute:2011

Ͳ2Ͳ

Méthodologie

b)Analysedel'inventaire c)Evaluationdesimpactssurl'environnement d)Interprétation(figure1)

Troisprincipauxproduitsfinauxseront

dosettespourmachineàcafé. définisendécrivantbrièvement

4)torréfaction;5)emballage;

etc.).Danslecadre potentield'optimisation.

Définition des objectifs et de la

portée

Analyse de l'inventaire

Évaluation des impacts

Interprétation

Ͳ3Ͳ

2, et selondesdegrésdivers. deviedu module4permettra

IllyCafé,lesMembresdel'Organisation

(Coffeacanephora). etévaluationdanslecontexte decafé

Ͳ4Ͳ

Résultat

d'emballage.

Ͳ5Ͳ

Coûtindicatif:25000dollarsEU

Module2:Bilancarbone

2 attentionpossiblesera productricedecafé.

L'absorptiondeCO

2 seraanalyséedanslaperspective: • del'Arabica(culturetraditionnelleetintensive) • duRobusta • desarbresd'ombrage • desautresgrandesculturesassociéesaucafé • desautresélémentsdelavégétationdessystèmesdecafé(vestigesdelaforêt, couverturedusol,etc.)

Lesémissionset

dégagementsdeCO 2 serontanalysésdanslaperspective: • despratiquesagricoles(engrais,carburant,déblaiementdessols,sol,travaildusol,etc.) • dutraitementpostͲrécolte • dutransport • delatorréfactionetdel'emballage • delaconsommation niveauxdeCO 2 delacollecte durable.

Ͳ6Ͳ

Résultat

Coûtindicatif:35000dollarsEU

Dont: 12000dollars

EU,logiciel+données

IllyCaffè:45000dollarsEUennature

du coursdes30prochaines variablesévoquéesdanslereste dudocument.

Centre

Hadley

1

Résultat

1

Ͳ7Ͳ

Coûtindicatif:30000dollarsEU

Module4:Modèle

remplacer • LestendancesdelaconsommationpeuventaugmenterlesémissionsdeCO 2 estindiquédansles connaissancesqui doiventêtrecomblées. résultatsapproximatifs leshypothèsesetlesprincipesquenous avonsutilisés.

Résultat

den'importequelPCPentium.

Coûtindicatif:30000dollarsEU

d'Oxfordpuisseexaminerlerapportfinal.quotesdbs_dbs30.pdfusesText_36
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