[PDF] Les chiffres-clés de la filière Fruits & Légumes frais et transformés

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LES

DONNÉES

Les chiffres-clés de la filière

Fruits & Légumes frais

et transformés 2018

SOMMAIRE

France : indicateurs économiques généraux et données structurelles du secteur page 6 Principales données socio-économiques françaises page 7

Surfaces

page 7

Valeur de la production

page 8

Les exploitations agricoles

page 9

Agriculture biologique

page 9 Les Appellations d"Origine Contrôlée et la certification page 11

L'organisation économique

page 12

Indices des prix à la production

page 14

Échanges extérieurs page 15

Poids relatif des différents légumes dans les exportations page 16 Poids relatif des différents légumes dans les importations page 17 Poids relatif des différents fruits tempérés dans les exportations page 18 Poids relatif des différents fruits tempérés dans les importations page 19 Achats des ménages : évolution annuelle des volumes et des dépenses page 20 Achats des ménages : répartition dans les principaux circuits de distribution page 21

France : surfaces, production, échanges

et consommation de fruits, légumes et pommes de terre de 2014 à 2018 page 22

Surfaces en production

page 23 Surfaces de production : poids des différentes espèces page 23

Production en volume

page 24 Volumes de production : poids des différentes espèces page 24

Exportations en volume

page 25

Exportations en valeur

page 25

Importations en volume

page 26

Importations en valeur

page 26 Évolution des achats en volume des principaux fruits et légumes frais réalisés par les ménages en France de 2013 à 2017 page 27 Evolution des sommes dépensées par les ménages pour l"achat des principaux fruits et légumes frais en France de 2013 à 2017 page 27

NOTE MÉTHODOLOGIQUE

page 5

2/ Chiffres clés 2018 / Fruits & légumes frais et transformés

CHIFFRES-CLÉS de FranceAgriMer 2018 / 3 France : détail par produits, volumes et valeurs page 28

Ensemble des légumes (données)

page 29

Ail (carte et données)

page 30

Artichaut (carte et données)

page 31

Asperge (carte et données)

page 32 fr-FRCarotte (carte et données) page 33

Chou-fieur (carte et données)

page 34

Concombre (carte et données)

page 35

Courgette (carte et données)

page 36

Endive (carte et données)

page 37

Melon (carte et données)

page 38Oignon (carte et données) page 39

Poireau (carte et données)

page 40 Salade (carte et données) + 4ème gamme (Évolution de la consommation) page 41

Tomate (carte et données)

page 42 Pomme de terre de consommation (carte et données) page 43Pomme de terre primeur, nouvelle et demi-saison (carte et données) page 44 Pomme de terre de conservation (carte et données) page 45

Ensemble des fruits (données)

page 46

Abricot (carte et données)

page 47

Cerise (carte et données)

page 48 Fr aise (cart e e t données) page 49Kiwi (carte et données) page 50

Pêche - nectarine (carte et données)

page 51

Poire (carte et données)

page 52

Pomme de table (carte et données)

page 53

Prune de table (carte et données)

page 54

Pruneau (carte et données)

page 55Raisin de table (carte et données) page 56

Châtaigne (carte)

page 57

Clémentine (carte)

page 57

Noix (carte)

page 57

France : fruits et légumes transformés page 58Légumes transformés : les chiffres essentiels page 59

Champignon de couche

page 60

Tomate d"industrie

page 61

Bigarreau

page 62

Pruneau

page 63 Pommes de terre destinées à la transformation page 64

4/ Chiffres clés 2018 / Fruits & légumes frais et transformés

UE : production moyenne de fruits et légumes

de 2014 à 2018 page 65

Abricot

page 66

Artichaut

page 67

Asperge

page 68

Carotte

page 69

Cerise

page 70

Champignon de couche

page 71

Chou-fieur

page 72

Concombre

page 73

Endive

page 74

Fraise

page 75 Kiwi page 76 Melon page 77

Oignon

page 78

Pêche et Nectarine

page 79 Poire page 80

Poireau

page 81

Pomme de table

page 82

Pomme de terre

page 83 Prune page 84

Raisin de table

page 85

Salade

page 86

Tomate

page 87

UE : dépenses du FEAGA page 88

Répartition des dépenses du FEAGA pour les différentes mesures fruits et légumes page 89

Évolution des dépenses du FEAGA page 90

Dépenses du FEAGA par État membre pour le secteur page 91 Part des dépenses par État membre pour le secteur des fruits et légumes page 92

CHIFFRES-CLÉS de FranceAgriMer 2018 / 5

Note méthodologique

FRUITS ET LÉGUMES FRAIS

La production et les surfaces

Les données de production sont fournies par le Service de la Statistique et de la Prospective du ministère de l'agriculture (SSP). Elles sont estimées chaque année sur la base d'enquêtes dans les principaux départements producteurs. Les données jusqu'à 2017 sont dénitives, et celles de 2018 sont semi-dénitives. Les départements les plus représentatifs sont enquêtés et une extrapolation est réalisée pour obtenir les données nationales. En conséquence, le cumul des données départementales est inférieur au chiffre France entière. Les cartes de production représentent uniquement les départements enquêtés par le SSP. Par conséquent, les départements non représentatifs ne sont pas colorisés, car peu ou non producteurs. En outre, certaines données départementales ne sont pas indiquées en clair sur les cartes. Les surfaces par produit sont dites "développées", lorsqu'un hectare de terre est comptabilisé autant de fois qu'il est cultivé dans le courant d'une année. Les surfaces et les volumes récoltés comprennent l'ensemble de la production, indépendamment de son débouché ultérieur : il s'agit donc ici des volumes récoltés et non pas commercialisés, les retraits n"étant pas déduits et la production pouvant être destinée au marché du frais comme à celui de la transformation.

Les échanges

Les données statistiques relatives au commerce extérieur ne concernent que les fruits et légumes frais et sont issues de la Douane française : les valeurs sont exprimées en euros, CAF 1 (coût, assurance, fret) non dédouanés pour les importations et FAB 2 (franco à bord) ou franco-frontière pour les exportations. Les exportations et importations englobent les échanges intra et extra communautaires.

Depuis le 1

er janvier 1993, l"enregistrement des passages en frontières repose sur un système d'auto déclaration : tout opérateur d'un État-membre a obligation de fournir auprès des organismes concernés un document appelé "déclaration des échanges de biens entre États membres de l"UE" qui reprend l'ensemble des mouvements de marchandises effectués au sein de l'Union européenne. Depuis 1997, la Douane française intègre statistiquement les DOM- TOM dans le total France. Les fiux DOM-TOM/France n"apparaissent plus dans les statistiques d"importation et d"exportation, alors que les fiux DOM-TOM/Pays tiers s"ajoutent.

La consommation

Les données concernant la consommation sont issues du panel de consommateurs KANTAR qui renseigne sur les achats des ménages. De 1996 à 2005, les produits étaient identifiés, par un

échantillon de 3

000 panélistes, à l"aide d"un livret de codes

(code book) ou directement à partir du "gencod" à 13 chiffres pour les produits gencodés. Depuis lors, le panel a évolué et la méthode d"enregistrement des données a changé. En 2017, les informations sont recueillies par 12

000 panélistes équipés d"un palm pilote.

Les panélistes, y compris les hommes seuls, sont interrogés régulièrement et les résultats extrapolés portent sur la base de 28 080 000 ménages en 2018. Le panel ne prend en compte ni les achats consommés hors du domicile principal, notamment en période de vacances, ni la consommation issue des jardins familiaux.

FRUITS ET LÉGUMES TRANSFORMÉS

Les données de 2014 à 2018 sont fournies par les interprofessions, et les unités utilisées dans ce secteur sont de trois types : > la tonne est utilisée pour quantifier les volumes de produits frais ou surgelés. Elle représente le tonnage réel au sens classique du terme. > la tonne nette est utilisée pour les conserves ou autres produits transformés. Elle représente la tonne de produit consommable de la boîte, c'est-à-dire avec le jus s'il se consomme (exemple des fruits au sirop), mais sans l'eau dans le cas de fruits au naturel. > la tonne 1/2 brut sert à estimer les fabrications. Elle représente 1

000 unités de fabrication ou 1 000 boîtes 4/4. Elle est identique,

quel que soit le contenu ou le contenant. 1.

CAF (coût, assurance, fret) :

Prix d'un bien à la frontière du pays exportateur ou le prix d'un service fourni à un résident avant acquittement de tous les impôts et droits sur les importations et paiement de toutes

les marges commerciales et de transport dans le pays 2.

FAB (franco à bord) :

Prix d'un bien à la frontière du pays exportateur ou d'un service fourni à un non résident. Il comprend la valeur des biens ou des services au prix de base, des services des transports et

de distribution jusqu'à la frontière, les impôts moins les subventions.

France/

Indicateurs économiques

généraux et données structurelles du secteur

CHIFFRES-CLÉS de FranceAgriMer 2018 / 7

Principales données

socio-économiques françaises Supercie totale (en ha) (France métropolitaine)54 908 687 Population moyenne (en millions de personnes) 2018 66 890

PIB 2018 (en milliards d'euros)2 353,1

PIB 2018 par habitant (en euros)35 145,0

Revenu national brut (RNB) 2018 (en milliards d'euros) 2 405,9 RNB 2018 par habitant (en euros) 35 933,8

Évolution PIB 2018/17

En volume + 1,7 %

En valeur + 2,5 %

Évolution de la consommation des ménages 2018/17

En volume+ 0,9 %

En valeur+ 2,1 %

Supercie agricole utilisée (SAU) des exploitations (en ha) 201626 802 374

UTA (unités de travail annuel) 2017702 216

Emploi salarié249 430

dont maraichage

18 250

dont fruits et autres cultures permanentes

24 560

Non salarié

445 160

dont maraichage 6 530 dont fruits et autres cultures permanentes

13 210

Nombre total d'exploitations 2016436 288

dont maraichage5 534 dont fruits et autres cultures permanentes16 770

Source : Agreste - Bilan annuel de l'emploi agricole - Estimations 2017 -Insee - les comptes de la nation en 2018 publiées en mai 2019

SSP, RA 2010- Enquête structure 2016

SURFACES 2018

(en hectares)

SURFACES

TOTALES

SURFACES

AGRICOLES

SURFACES

AGRICOLES DES

EXPLOITATIONS

FRUITSLÉGUMES

POMMES DE

TERRE

JARDINS

FAMILIAUX

Île-de-France1 196 474579 259562 0911 0384 1614 9175 410 Centre-Val de Loire3 953 5862 383 6902 300 9313 29512 80813 26610 260 Bourgogne-Franche-Comté4 806 0632 557 1272 396 9421 41794778917 870 Normandie3 007 3462 080 0001 965 1358 6757 71518 4306 700 Hauts-de-France3 196 8622 179 6452 132 1192 73153 200119 60615 320 Grand Est5 772 0523 061 1883 017 4413 017 4413 6916 00620 51012 490 Pays de la Loire3 240 3762 218 3422 083 2338 48211 4191 24811 705 Bretagne2 750 6671 698 3061 624 9142 66935 57611 61611 660 Nouvelle-Aquitaine8 483 8184 212 2753 925 26940 52244 3624 23618 153 Occitanie7 335 8503 497 2753 149 73537 34216 1091 12911 555 Auvergne-Rhône-Alpes7 113 5653 110 7972 875 0612 875 06129 6788 4322 62514 989 Provence-Alpes-Côte d'Azur3 180 353777 781586 54633 78610 8839913 092

Corse871 675304 424191 1047 29344520450

France hexagonale54 908 68728 660 10926 810 521180 619212 063199 383139 654

Source : Agreste - élaboration FranceAgriMer

Surfaces 2018

8/ Chiffres clés 2018 / Fruits & légumes frais et transformés

Valeur de la production

PRODUCTION AU PRIX DE BASE EN VALEUR

20142015201620172018

millions d"euros courants (au prix de l"année)

Pommes de terre1 4842 1192 4862 2923 152

Légumes frais2 8402 8923 0522 9643 087

Fruits2 8402 8733 0283 1533 180

Pdt + lég frais + fruits7 1647 8858 5668 4099 419 Produits végétaux43 29543 97940 34341 72846 232

Produits animaux27 78125 80124 55927 17426 910

Produits agricoles75 67074 33969 57273 56877 808

L'emploi agricole

En 2017, l"emploi agricole en France hexagonale est estimé à 694 590 UTA (Unités de Travail Annuel) dont :

249 430 emplois salariés

dont 18 250 en maraîchage dont 24 560 en fruits et en autres cultures permanentes

445 160 emplois salariés

dont 6 530 en maraîchage dont 13 210 en fruits et en autres cultures permanentes

Avec un total de 119 150 UTA, la Nouvelle-Aquitaine concentre 17 % des UTA nationales, (hors DOM et TOM), et précède l"Occitanie (14 % des UTA), l"Auvergne

Rhône-Alpes (12 %) et le Grand-Est (10 %).

Le maraîchage pèse pour 4 % dans le total des UTA, les fruits et autres cultures permanentes pour 5 %.

Répartition régionale des actifs agricoles (en nb d'actifs)% des UTA par orientation professionnelle

Répartition des UTA

totales UTA maraichage

UTA fruits et autres

cultures permanentes Source : INSEE Comptes de la branche agriculture (version provisoire 2018)

Chefs d'exploitation et coexploitants

16 % 22 %
34 %

40 %49 %

30 %
16 % 20 % 58 %
6 % 4 % 5 % Saisonniers occasionnels ETA CumaSalariés permanents

Conjoints et autres actifs non-salariés

Source : Agreste - Bilan annuel de l'emploi agricole - Estimations 2017

119 150

95 220

82 400

70 800

58 630

53 010

46 090

41 480

42 270

38 090

34 960

8 160 4 330

Nouvelle-Aquitaine

Occitanie

Auvergne-Rhône-Alpes

Grand Est

Pays de la Loire

Bretagne

Bourgogne-Franche-Comté

Hauts-de-France

Normandie

Provence-Alpes-Côte d'Azur

Centre-Val de Loire

Île-de-France

Corse

Fruits et autres cultures

permanentes 5 %

Viticulture 19 %

Maraichage 4 %

Fleurs, horticulture diverse 4 %

Autres 68 %

CHIFFRES-CLÉS de FranceAgriMer 2018 / 9

Fruits et autres cultures

permanentes 4 %

Viticulture 14 %

Maraichage 1 %

Fleurs, horticulture 2 %

Autres 79 %

Les exploitations agricoles

Agriculture biologique

L"enquête structure 2016 dénombre 436 288 exploitations en France hexagonale, réparties sur une supercie agricole utilisée (SAU) de 26 802 374 hectares.

Reconnue à l"échelle européenne, la mention Agriculture biologique répond à des conditions xées par le règlement communautaire relatif au mode de production

biologique du 24 juin 1991.

Elle recourt à des pratiques culturales soucieuses de l"environnement. Les aliments sont cultivés sans produits chimiques de synthèse et en utilisant uniquement

des engrais ou traitements naturels. La gamme des fruits et légumes biologiques est en développement régulier. Surfaces des exploitationsOrientation des exploitations <20 ha

20 à 50 ha

50 à 100 ha

100 à 200 ha

> 200 ha Source : Agence Bio - élaboration FranceAgriMer Source : Agreste - SSSP, RA 2010 et enquête sur la structure des exploitations agricoles 2016.

Surfaces fourragères 61,4 %

43 %
20 % 18 % 4 % 15 %

20142015201620172018

Évolution

17/18 Nombre d"exploitations bio et en conversion26 46528 88432 26636 69141 623 13 % Total des surfaces en ha 1 117 9801 314 1641 540 1281 746 4882 035 024 17 % dont surfaces certiées bio969 3421 013 2231 055 4671 234 0971 502 572 22 %
dont surfaces en conversion

148 639300 941484 660512 389532 4524 %

Part de l'agriculture bio dans la SAU française

4,14 %4,88 %5,70 %6,48 %7,55 %17 %

Répartition des surfaces bio en 2018 (certiées et conversion)

Grandes cultures 25,2 %

Vigne 4,6 %

Autres 4,6 %

Fruits 2,3 %

Légumes frais 1,5 %

PPAM 0,4 %

10/ Chiffres clés 2018 / Fruits & légumes frais et transformés

Selon le baromètre 2018, l'appétence des Français pour les produits plus naturels est plus que jamais d'actualité. En 2018, le bio a séduit 17 % de nouveaux consom-

mateurs. Cette part atteint 27 % pour les moins de 24 ans, ce qui traduit la sensibilité accrue de la jeune génération pour les produits bio. D'année en année, le succès

du bio ne se dément pas, bien qu'il semble atteindre 1 seuil de maturité cette année, en se stabilisant à un bon niveau. En 2018, 71% des Français ont déclaré avoir

consommé au moins une fois par mois des produits bio. Ils sont 12 % à les consommer quotidiennement. Un chiffre stable par rapport à 2017, mais qui démontre

une délité des consommateurs dans leur choix. Les Bretons et les Provençaux, avec 18% de leur population qui consomme des produits bio tous les jours, sont les

principaux adeptes des aliments cultivés sans pesticide de synthèse.

Auvergne

Rhône-Alpes

1 556 ha

1 116 exploitationsPays de la Loire

775 ha

352 exploitations

Normandie :

624 ha

284 exploitations

Nouvelle Aquitaine

3 098 ha

1 093 exploitations

Occitanie

2 810 ha

1 557 exploitations

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