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PREFET DE LA CHARENTE-MARITIME

FICHE REFLEXE

DDPP de la Charente-Maritime

"Dégustation sur place"Commerce sédentaire

La dégustation est une activité annexe de l'installation fixe alimentaire, ici, non liée à un restaurant. Elle vise

donc toute consommation sur place (en mange-debout, place assise..) de produits alimentaires vendus par

ailleurs dans le commerce fixe attenant (exemple : produits locaux, charcuterie, fromages..).

1. L'obligation de déclaration de l'activité

Comme tout commerçant vendant des denrées animales ou d'origine animale, une déclaration d'activité est à

adresser obligatoirement à la Direction Départementale de la Protection des Populations (DD(CS)PP) du

département du siège social. Ce document est disponible à la DD(CS)PP ou accessible sur Internet à

l'adresse : http://www.mesdemarches.agriculture.gouv.fr → Entreprise agroalimentaire et commerce de

bouche → Déclarer la manipulation de denrées alimentaires d'origine animale : Cerfa N° 13984*03

Cette déclaration doit indiquer l'adresse de la chambre froide et /ou de l'atelier éventuel de préparation

(produits " maison »), ainsi que la liste des marchés fréquentés (publics et/ou privés).

DDPP - Cité administrative Duperré - 5 Place des Cordeliers - CS 40263 - 17012 LA ROCHELLE Cedex 1

ddpp@charente-maritime.gouv.fr - tel : 05.46.68.60.00 - fax : 05.46.68.06.93En savoir + 1

2. Les exigences " spécifiques »

✔Les locaux par lesquels circulent les denrées alimentaires doivent être propres et en bon état d'entretien,

convenablement entretenus, nettoyés et/ou désinfectés, permettre la mise en oeuvre de bonnes pratiques

d'hygiène et notamment prévenir la contamination entre et durant les opérations. En particulier les

revêtements de sol, les surfaces murales, les plafonds, faux plafonds (ou, en l'absence de plafonds, la

surface intérieure du toit) et autres surfaces doivent être bien entretenus, faciles à nettoyer et, au besoin, à

désinfecter. À cet effet, l'utilisation de matériaux étanches, non absorbants, lavables et non toxiques est

requise. Les sols doivent permettre une évacuation adéquate en surface ;

✔Ils doivent prévenir la contamination et en particulier lutter contre les organismes nuisibles ;

✔Si cela est nécessaire, disposer d'une capacité suffisante pour maintenir les denrées alimentaires à des

températures appropriées qui puissent être vérifiées et si nécessaire enregistrées.

✔Des toilettes en nombre suffisant, équipées d'une chasse d'eau et raccordées à un système d'évacuation

efficace doivent être disponibles. Les toilettes ne doivent pas donner directement sur des locaux utilisés

pour la manipulation des denrées alimentaires.

✔Un nombre suffisant de lavabos judicieusement situés et destinés au lavage des mains, équipés d'eau

courante chaude et froide, ainsi que de matériel pour le nettoyage et pour le séchage hygiénique des

mains.

✔Il doit y avoir une ventilation adéquate et suffisante, qu'elle soit naturelle ou mécanique.

✔Les locaux utilisés pour les denrées alimentaires doivent avoir un éclairage naturel et/ou artificiel

suffisant.

✔Lorsque l'hygiène l'exige, des vestiaires adéquats doivent être prévus en suffisance pour le personnel.

✔Les produits de nettoyage et de désinfection ne doivent pas être entreposés dans des zones où les denrées

alimentaires sont manipulées.

3. La réglementation en matière d'hygiène

Les commerces disposant " d'installations fixes » doivent respecter : ✔Règlement (CE) n°852/2004 sur l'hygiène des denrées alimentaires. ✔Arrêté du 21 décembre 2009 sur les règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail, d'entreposage et de transport de produits d'origine animale et denrées alimentaires en contenant. ✔Arrêté du 5 octobre 2011 relatif au cahier des charges de la formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale (si activité de restauration ou à titre d'exemple s'il s'agit d'un boucher, il doit être titulaire d'un diplôme professionnel ou d'une expérience professionnelle de plus de3 ans ).

✔Règlement (CE) n°178/2002 fixant des procédures relatives à la sécurité des denrées alimentaires,

✔Règlement (CE) n°2073/2005 concernant les critères microbiologiques applicables aux denrées

alimentaires.

DDPP - Cité administrative Duperré - 5 Place des Cordeliers - CS 40263 - 17012 LA ROCHELLE Cedex 1

ddpp@charente-maritime.gouv.fr - tel : 05.46.68.60.00 - fax : 05.46.68.06.93

Mise à jour 11/12/2017 VB - Validation 06/12/2017 JLA - Maquette 02 05/2017 CM - création initiale 23/12/2016 FD VB2Cette fiche vise uniquement la réglementation en matière de sécurité sanitaire des aliments.

Elle ne préjuge pas des autres réglementations à respecter (affichage des prix, information des consommateurs, fiscalité,

installation sur le domaine public..) et autorisations à solliciter.quotesdbs_dbs1.pdfusesText_1