[PDF] RELATIONS DE DENSITÉ DANS LES PRODUITS LAITIERS





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29 09 MASSE VOLUMIQUE 29 10 TENEUR EN SOLVANT(S) AROMATIQUE(S) 29 11 EXTRAIT SEC EN MASSE (PEINTURE) 29 12 ETERMINATION DU DELTA PERTE AU FEU

  • Comment calculer l'extrait sec ?

    Mode de calcul et formule La teneur en matière s?he est donnée par la relation suivante : [ (m2 – m0) / (m1 – m0) ] x 100 = % de matière s?he Prendre comme résultat la moyenne des déterminations exprimée avec une décimale.

  • C'est quoi l'extrait sec ?

    Qu'est-ce qu'un extrait sec de plante ? L'extrait sec de plante est la matière première qui constitue de nombreuses préparations de phytothérapie. Concrètement, le végétal est plongé dans un solvant, puis séché. Une fois l'alcool évaporé, il ne reste que le composé actif sec de la plante.

  • Qu'est-ce que l'extrait sec d'une peinture ?

    Extrait sec peinture : résidu obtenu par évaporation des solvants et des matières volatiles contenues dans la peinture. Les matières non-volatiles entrent dans la composition solide du revêtement. Ces ingrédients restant après séchage constituent le film de peinture.
  • L'équation exacte est : matière s?he du lait = ( 0,9984 x % Brix) + 2,077. Mais pour simplifier, ajoutez 2 points à la mesure du réfractomètre et vous obtenez le pourcentage de MS.

Conelusions

maltigènes),etdu desbactérieslactiques. l"albumine."/ ~.L"utilisationpratiqueduditferment enfromagerieestparfai- tementacceptable.- .LITTÉRA:TURE"/

1932.Gossizdat-Moskwa.

01DairyScience,vol.XIII,

nOl,1930.

Iowa"1926.Research.Bull.,n099.

RELATIONSDEDENSITÉDANSLESPRO~DUITS,

LAITIERS

JEANPIEN

Ingénieur-ChimistecI.C.R.

DocteurèsSciences.

DirecteurdesLaboratoires

desFermiersRéunis.par et

MlleG.MAURICE

Chimiste

desLaboratoiresdesFermiers

Réunis.

delacompositiondulaitennature;deux aumoinslesontégalement" difficiles

DANSLESPRODUITSLAITIERS583

denombreusescausesd"erreur. avecfacilité? d"unseuldesdeuxautres." commelessuivantes: tration. grasse,seule{aulitreouaukilo).1 sarichesse,aulitreet-inversement,etc... danssonensemble.

LAITIERS

suivants:.

L"eau.

Lamatière,grasse(parfoisnulle).

sels...). liquideetexprimésengrammes.~

Exemple::

+906grammesd"eau.

Appelons:

unlitre; parlitre;

P=B+e+eau

ouencore

P=E+eau

·e=E-Beteau=Pc,Eou·P-(B+e)

manière:.

P=(B+e)+P-(B+e)

quecesoit-làuneincorrection. /._....

DANSLESPRODUITSLAITIERS585

ou -P=E+P-E casleproblèmeestindéterminé. deceuxdelapremière. volume,parlemêmechiffre.Alilieude:

Pgr.=poidsdeB+poidsdee+poidsdel"eau

tuantsduproduit:" d"où: lemêmechiffre,l"eauenpoids.,Ilvient:

B"e)P=B+e+1.000-..-..+-.dld2

unesolution.(équationnO1)

0,874.à"90°(KONIGS)

0,881à80°(KONIGS).

0,888à70°(KONIGS)

0,895à60°(KONIGS)

0,901.à,50°(KONIGS)

0,912à35°(KONIGS)

0,910à0,912à37°(BELL)

0,910à15°(BOURCART)

0,924à170(HARAN)\

0,925à150(KONIGS),

0,930à,150(FLEISCHMANN)

0,930à150(PIERRE)

0,9347à150(HINARD)

0,950à15°(D:EJMICJ:IEL)

0,980à(QUESNEVILLE)

0,900à0,940(SCHROEDER)

droite.

DANSLESPRODUITSLAIT~ERS587

y=925-0,68(t-15) pourt=15?,y=925. possibles." acides.

Nousavonsdonctrouvé:,.

acides.. moyennegénéralede0,923" acidesoudouces. généralede0,9141..-, inférieuretvoisinde0,914-0,915.1

REMARQUES

danslapratique:1 température.

0,00064).

grassepuredulait.

925grammes._

867grammes.

VI".D2

decettesubstance.

DANSLESPRODUITSLAITIERS589

Onadonc:

V

2Di"1+~t-VID2

Pourl"intervalle15°-100°onadonc:

9251+.~t=867=1,06689et~=0,0007869.

detOIàt02~." unvolumede1.066.cm389. d"ailleursdegrandesdifficultés. .delaitsécrémés. p"=e+1.000 d"où e d"

2-e+1.000-Pe;;-(P-1.000)

.et e e-(P-t-t-1.000)

Exemple

P1.035;e--92,0

ona: 1,614 matièresèche"nonaltérée."

Nousavonsdonccomméci-dessus:

10PP=10P+1.000-doud22

10P-(P-1.000)

troisgroupesdeméthodes:"- secparlecalcul).". grasse. trop-faibles). d trèsdiverses).." d

2estcomprisentre1,602et1,630.

DANSLESPRODUITSLAITIERS591

moyennegénéraleestd2=1,5956. avecunemoyennegénéralede"1,605. sontcomprisesentre1,595et1,605. d

2=1,606(Hinard)

=1,603(Demichel) =1,600(Fleischmann) .P=B+e+1.000-(:.+;,)

Dégageonsd"abordlavaleurdeE.

Laformulefondamentalepeuts"écrire,:

Bep~B-cl+e-~r-+1.000.12.:

=B(1.:Ü+e(1-k)+1.000.11

Posons:ex.=1~=1

Ilvient:

QU,commee,.p-:-Bex.-fe~+1.006

È-B.

P=Bex.+E~-B~+1.000

=-E~"+B(ex.-~)+1.000 d"où:

E~=p-1.000.-B(ex.-~)=p

etfinalement: etB(matièregrasseengra~mespa.rlitre). ex.=-:::-0,0928~=0,37,5 d"où:

1~-ex.=2,666et---1,247~~"

Notrefo.rmulefinales"écritdonc:

E=2,6,66(P-1.000)+1,247B(équationnO3)

P=poidsengrammesduL.delait.

B=matièregrasseengrammesparL.delait.

DANSLESPRODUITSI.AITIERS593

leséquationssuivantes: (dl=0,915d,=1,600) (dl=0,930d,=1,600) (dl=0,930.a,=1,609)

FormuledeHinardE=2,652(P~1.000)+1,18B

(dl=0,934d2=1,605) (dl=0,978~~.1,571)

1(dl=0,950d2=1,603)

sul/uriquej"llsqu"àpoids~onstant. négligeabledematièressèches,.

Numérosdeslaitsl213456

Extraitsecparpeséeft1000:.-

Extraitsecà50°etvidesulfu-

rique

E~traitseccalculépar:\

LELAIT,1938

50°avecvidesulfuriqued"autrepart

Numérosdeslaits12-3456

Ecartsconstatésavec:,,"

sants:

2gr.5à3grammes.

s"aidantduvidesulfurique." "DE"COURBEDEDENSITÉ" quencesintéressantes.Eneffet:

DANSLESPRODUITSLAITIERS

Del"équationnO3ontire:

E=2,666P-2,666+1,247B

d"où:

P=E-1,247B+"1.000.(équationnO4)2,666.

extraitdégr-aissé). Donc:

P=B+e-1,247B.1.000

..2,666+ ouencore> p. e-0,247B+1.000 2,666 ouenfin:

P=e+2.666_00926B(équationnO5)

2,666"

P=.K1-K2B

expressionde.laformey=-ax+b. parunedroite. e=88 e=90. e=92P=1033,00-0,0926B

P1033;75-0,0926B

-P=1034,50-,-0,0926B

Cecirevientàdireque:

mantcetterelationseraitunedroiteunique. fonctiondelamatièregrasse. courant. donne,enfaisantB=0:

P=,e+2666=1.000+0375e(équationnO6)

2,666."

2

P=1.000+0,367eetP="1.000+0,382e

variation.) 597

DANSLESPRODUITSLAITIERS

P1.000

0,3752,666(P"1.000)e

N~1 densité

1,0361----"----+----+---.,--.,,-

16~O ,y,",""---f;rnitetRéor;quep

1.03·~

1.032 .0pointsexpérimentaux 95
/90919692,9394ExtraUsecparLitre del"extraitsec.

BICHROMATÉS

laquantitédebichromateintroduit. bichromate. d"où:d=3,20. estdonc"égaleà: ,11.+1.000-d.OU1.000+0,688 .chiffresronds.. pondant(exemple:1.032,7devient1.032,0). gramme."

LETAUXDECONCENTRATIONETCALCULDUTAUXDE

CONCENTRATIONCONNAISSANTLADENSITÉ

vaut1.000-10Ccm".

EX1.000E-1-1.000-10C

delaitconcentrévautdonc: .BX1.000B--1-1.000-10C.; "DANSLESPRüDUIT.SLAITIERS dematièregrasseBaulitre. Ona:

E1,247B

2,666+1.000

dulaitconcentré.

L"équationnO4peuts"écrire:P

El

P---l-2,6661,247BI

2,666+1.000

aurons-: ou: concentration.. ,,dulitredelaitinitial).

Eneffet,l"équationn07peuts"écrire:

P=-1.000.(E-1,247B)1.000(1.000-10C)

11.000--10C2,666+1.000-10C/-...

ouencore: --1.000 P l=1.00010C(P~10C)(équationnO8)

ëcrëmë»ounon.

des7/10.)C=70%.Onadonc:-

1.000-

PI~1.000-700(1.032700)=1.106,6

llitredelaitTauxdeconcen- concentréà:trationCPl

1.000cm""1néant01.032,0

900cm31/10101.035,5

SOO.cm

3

2/10201.04Ô,O

700cm33/10301.045,7

600cm34fIO401.05~,3

500cm35fIO501.064,0

400cm"".

6fIO601.OSO,O

300cm37/10701.106,6.

200cm""8/10801.160,0

équationdelaforme

A-ax y=B-bx hyperbole.

ReprenonsJ"équationn?8.~

De: 1.000

Pl1.000_10C(P-10C)

DANSLESPRODUITSLAITIERS601

Jen$ilé

1)60/ j"1,150

11,140

11130
j1190 /1.110 1 1.100 /1.090

1/l"-1.0ao

/1.070

V/lOGO

/V1050 "/1.040 J,oso "0ça304050607080"Tauxdeconcentration fonctiondutauxdeconcentration,(Equa- "tionna8). ontire

1.000P10.000C

d"où:

10C(Pl1.000)=1.000(Pl-P)

etenfin:

1.000(PlP)

C=10(Pl-1.000)(éëjuationnO9)

Poidsdulitredelait

concentréTauxdeconcen- tration 1.032 1.034 1.036 1.038 1.040 1.045 "1.050 1.060

1.070.

1.080 1.090 1.100 1.120 1.140

1.160o

5,9 Il,1 15,8 20,0 23,8
36,0
46,6
54,3
"60,0 64,4
68,0
73;3.
77,1
80,0

équationdelaforme:

ax

AB(fonctionhyperbolique)y=bx

r lâ"1J~deconcenlrallon(C) c::::::::==== ~l--- 70
t--:-- 60
-:50 7 40
so /so 10/- 1.030 densitedulaitconcentréGRAPHIQUEN"1s fonctiondeladensité.(Equationn.?9).

DANSLESPRODUITSLAITIERS603

RELATIO~SDEDENSI)"ÉDANSLESCRÈMES

poudredelait(crèmesglacées). parsontauxdematièregrasseaulitre. danslapratique._ même. naissanceàduga~carbonique. c~èmeestépaisse. faussée. impossible." .grasse(parlitre<;mparkilogramme). grasseaulitre.

DANSLESPRODUITSLAITIERS605

(Notionde;(courbededensité».) danslecasdeslaitsentiers. deB. decrème)... unlitredecrèmevaut:

Lepoidsengrammesdecevolumevaut:

.(.B)Pl=1,035·1.000---0,915 .d""où:

P"=B+1,035(1,000-0,~15)=B+10351,1311B

etfinalement:

P=1035-0,1311B(équa:tionnO10)

Voiciquelquesexemplesd"application:

Richesseenmatièregrasse

quotesdbs_dbs11.pdfusesText_17
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