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Charte académique relative à

lépreuve EP3 du CAP cuisine (proposition)

Proposition Equipe de lEREA Louis Aragon (Les Pennes Mirabeau) suite à la commission dde juin 2012

Épreuve EP3 du CAP cuisine :

repères et conseils à usage des formateurs et des membres du jury Ce document demeure une proposition destinée à uniformiser les pratiques académiques lors de cette épreuve de communication. Il vise également à accompagner les formateurs en charge de la préparation des candidats à cette épreuve. La démarche se décline en trois étapes principales :

La préparation

A/ le support

9 Il doit obligatoirement prendre appui sur une production réalisée par le candidat en

entreprise et construite par ses soins sur un support numérique sous forme de fiche technique.

9 Le candidat se présente devant le jury avec au minimum une fiche technique : soit une

entrée, soit un plat avec garniture, soit un dessert. Le candidat a la possibilité de présenter

un menu complet (3 fiches techniques, de lentrée au dessert). Le choix final de la recette , au choix du candidat.

9 Le support doit obligatoirement se présenter sur une seule page avec des rubriques

indispensables : - une photographie en couleur de la recette - un nomat complet (denrées, unités, quantités) et valorisé - un descriptif technique de la recette - une fiche technique attestée par le formateur du candidat - une fiche technique ne comportant ni logo ni signe distinctif des différents centres de formation et autres EPLE

Proposition :

¾ Le restaurateur, tuteur du candidat en milieu professionnel, peut également tamponner les supports fiches techniques ¾ , la qualité du support présenté, la présentation, la propreté, dans la rubrique : " adopter une attitude favorable à la communication»

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Proposition Equipe de lEREA Louis Aragon (Les Pennes Mirabeau) suite à la commission dde juin 2012

Important : le candidat sans présentation de support se verra attribuer la note de zéro sans . Si le document est incomplet, le candidat est interrogé et une note lui est attribuée.

9 Repositioà son déroulement

pour mettre le candidat à laise. 9 rubrique : " adopter une attitude favorable à la communication ». 9 Il sommaire de lui-même et de son parcours. 9 technologie culinaire, il est donc important que les questions du jury prennent uniquement appui sur le contenu de la fiche technique et non sur le " sommaire » du référentiel de technologie culinaire.

Exemple :

Question : Auriez-vous pu utiliser une autre salade pour réaliser votre recette ? Si réponse oui ; dans quel but et avec quel objectif ? (justification de ses choix)

Et non pas : citez trois variétés de salade différentes et leurs caractéristiques gustatifs.

9 Prolonger linterrogation du candidat par exemple sur :

o un ou deux termes culinaires et une phase technique (analyse des techniques et explication de la production). o la photo et le dressage (utilisation des descripteurs liés à la recette). o la saisonnalité et la régionnalité de la recette proposée (justification des choix) professionnel.

Déroulement

- Le candidat se présente au jury. Après vérification de son identité, il émarge. - Le candidat r

photographie en couleur de cette production. Les documents sont attestés par le formateur du candidat.

o Phase 1 (maximum 5 minutes 8 points) : le candidat présente la production réalisée en valorisant ses dimensions professionnelles et commerciales o Phase 2 (5 minutes 12 points) candidat sur la production présentée.

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Proposition Equipe de lEREA Louis Aragon (Les Pennes Mirabeau) suite à la commission dde juin 2012

COMPÉTENCES

Phase 1 : présentation de la production

Présenter la fiche en termes commerciaux :

Je décris mon plat en utilisant un vocabulaire précis et adapté à la clientèle (je ne cite pas de vocabulaire professionnel car le client risque de ne pas me comprendre) /4 pts Ma voix est claire, tonique. Les informations sont précises et complètes. /4 pts

Phase 2 : entretien avec le jury

Adopter une attitude favorable à la communication Je suis calme et souriant, mon attitude est positive, mon regard franc (mon document est propre et bien présenté) /4 pts

Analyser et justifier des choix

analyse des techniques des descripteurs /4 pts

Utiliser un vocabulaire approprié

Je sais utiliser un vocabulaire approprié à mon interlocuteur /4 pts /20 pts

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COMMUNICATION ET COMMERCIALISATION Critères et indicateurs de performance (proposition)

Phase 1 : présentation de la production

Présenter sa fiche en termes

commerciaux

Description complète de sa production en utilisant un vocabulaire précis et adapté à son interlocuteur.

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