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Séquence 6 : Propriétés des molécules odorantes Partie 2 : Obtenir des molécules odorantes Séquence 11 : Synthèse d'une molécule odorante
Quelles sont les molécules odorantes ?
Les molécules odorantes (o), présentes dans l'air, sont captées par les protéines de transport (OT), puis conduites à travers le mucus vers le récepteur olfactif transmembranaire (OR). Ce récepteur active alors une protéine G* intracellulaire (G) qui libère sa sous-unité activée (Ga).Quels sont les parfums de synthèse ?
À l'inverse, les parfums de synthèse (ou “synthétiques”) comportent des matières premières synthétiques. La synthèse est souvent utilisée quand il est impossible d'extraire l'odeur de fleurs (muguet ou lys par exemple). C'est aussi un bon moyen de créer des odeurs qui n'existent pas dans la natureQuels sont les molécule de synthèse ?
Les molécules de synthèse, c'est quoi ? Un ingrédient de synthèse, c'est une molécule que l'on fabrique artificiellement dans un laboratoire, gr? à divers procédés chimiques. Son but est d'imiter une molécule naturelle, pour en recréer la structure et donc l'odeur.- En d'autres termes, une molécule n'est odorante que parce que des mécanismes olfactifs complexes et très spécifiques prennent place entre les cellules olfactives et le cerveau, et conduisent à une perception, positive ou négative.
Chimie des molécules odorantes synthétiques 1 Niveau d'étude
BAC +4ECTS
2 créditsComposante
Faculté des
SciencesEn bref
Date de début des cours: 1 sept. 2021
Langue(s) d'enseignement: Français
Méthode d'enseignement: En présence
Organisation de l'enseignement: Formation
initialeOuvert aux étudiants en échange: Non
Présentation
Description
Les molécules odorantes constituent les matières premières nécessaires à l'élaboration d'un parfum. Cette UE permet de donner les fondamentaux nécessaires dans ce domaine à tout étudiant(e) poursuivant sa formation en ingénierie parfums et arômes.Volumes horaires* :
CM : 12h
TP : 8h
Objectifs
L'objectif de ce module est de fournir aux étudiants les connaissances théoriques et pratiques dans le domaine des molécules odorantes et plus particulièrement la description des voies de production des principales familles de molécules odorantes naturelles et synthétiques. Au terme de cette UE, l'étudiant(e) aura une connaissance approfondie dans le domaine des molécules odorantes de la famille des monoterpènes, sesquiterpènes, et molécules aliphatiques.Pré-requis nécessaires
Chimie organique L3
Contrôle des connaissances
60% Contrôle terminal (2 sessions), 40% Terrain (écrit)
Syllabus
Cours :
Terpènes et sesquiterpènes comme molécules odorantes - différentes familles : hydrocarbure, alcool, aldéhyde, cétone, acide carboxylique, ester - méthodes de production : synthèse / extraction / voies biotechnologiquesMolécules aliphatiques :
1 / 2Informations non contractuelles.
Dernière mise à jour le 14 février 2023
Propriétés et méthodes de production des familles de molécules odorantes aliphatiques non terpéniques de type alcools, aldéhydes, cétones, acides carboxyliques, esters. Travaux pratiques : Apprentissage des matières premières synthétiquesInformations complémentaires
Contact(s) administratif(s) :
Secrétariat Master Chimie
Infos pratiques
Contacts
Responsable pédagogique
Alain MORERE
alain.morere@umontpellier.frResponsable pédagogique
Jean-yves WINUM
jean-yves.winum@umontpellier.frLieu(x)
Montpellier - Triolet
2 / 2Informations non contractuelles.
Dernière mise à jour le 14 février 2023
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