Evaluation de la licence professionnelle METHODES PHYSICO
28 août 2019 La licence professionnelle (LP) Méthodes physico-chimiques d'analyses est l'une des trois spécialités de formation.
Licence professionnelle
La Licence professionnelle Méthodes d'analyses chimiques a pour objectif de faire acquérir à l'étudiant : - des bases solides en analyses chimiques.
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RECHERCHESCIENTIFIQUEETDEl'INNOVATION
UNIVERSITEPOLYTECHNIQUEDEBOBO-DIOULASSO
(UPB)MINISTEREDELASANTE
LABORATOIRENATIONALDESANTE
PUBLIQUE(lNSP)
RAPPORTDEFINDECYCLE
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KAMBOUAdama
Pourl'obtentiondudiplômede
AGROALIMENTAIRE
urlethème:EvaluationdelateneurencaféineparHPLCe
quelquesproduitsconsommésauBurkinaasoSoutenule30janvier2016
Devant
lejurycomposéde:Président:
Polytechnique
deBobo-DioulassoMembres:
deBobo-Dioulasso,DirecteurderapportPublique,Directeurdestage
rLTabledesmatières
rDEDICACE1
;..REMERCIEMENTSIlLISTEDESTABLEAUX111
LISTEDESFIGlTRESIV
SIGLESETABREVIATIONSV
RESUMEVl
ABSTRACTVII
Introduction1
STRUCTlTRED'ACCEUIL3
II.PrésentationetmissiondelaDCANA5
Premièrepartie:REVUEBIBLIOGRAPHQUE6
1.Historiqueetdifférentessources7
1.1.Historique7
1.2.Principalessourcesdecaféine7
II.Caractéristiquesphysico-chimiques9
Chapitre2:EFFETSDELACAFEINESURLASANTE11
1.Moded'actiondelacaféineIl
II.Effetssurlasantédel'organisme12
11.1.Effetsphysiologiques12
11.2.Risquesd'intoxication13
111.1.Caféineetmédicaments16
111.2.Caféineetalcool16
IV.Règlementation16
I.Méthodesd'analysedelacaféine21
1.2.Méthodeschromatographiques21
1.3.Autresméthodes22
Il.2.Lesparamètresdevalidation23
Chapitre1:MATERIELSETMETHODES27
I.Matériels27
1.1.Réactifsetsolvants27
II.Méthodes28
Il.1.Echantillonnage28
Il.2.Préparationdessolutions29
Il.3.Préparationdeséchantillons29
Il.4.Modesopératoires30
Chapitre2:RESULTATSETDISCUSSION31
I.Résultats31
II.DISCUSSION42
CONCLUSSION44
REFERENCEBIBLIOGRAPHIQUE45
ANNEXE48
DEDICACE
Jedédiecetravail:
A mesparentsAmonfrèrePaulCOULIBALy
mareconnalssance.REMERCIEMENTS
Nossincèresremerciements:
gratitudes.Pourm'avoiraccueilliedanssonservice.
objectifs.Hommagerespectueux.AtoutlepersonneldelaOCANA
r------l iIli 1/7LISTEDESTABLEAUX
boissonsgazeuses18 santé19 IIILISTEDESFIGURES
Figure1:Structuredelacaféine9
IVSIGLESETABREVIATIONS
Ac: Acaf: AMPc: ATP: BOE: Cc: Ccaf: CIO:CLHPouHPLC:
CV: OAO:OCANA:
OJA: EFSA: EPSA: FOA: LO: LNSP: LQ: Moy: S: SNC: ST: STA: STO: L1PB:Airedupicdel'échantillon
Airedepicdelasolutionstandard
Adénosinemonophosphatecyclique
Adénosinetriphosphate
BoissonDiteEnergisante
ComitéInternationaleOlympique
ChromatographieLiquideHautePerformance
CoefficientdeVariation
DiodeArayDetector
Direction
DoseJournalièreAdmissible
EuropeanFoodSafetyAuthority
FoodandDrugAdministration
LimitedeDétection
LaboratoireNationaldeSantéPublique
LimitedeQuantification
Moyenne
Ecarttype
SystèmeNerveuxCentral
SolutiondeTravail
ServicedeToxicologieAlimentaire
Solutionstandard
vRESUME
325à455mg/L.
Motsclés:CAFEINE-HPLC-VALIDATION
VIAB5TRACT
Foodsanddrinksthatcontaincaffeineoccupyanimportant placeinmanycultures. unrests. completedthenbytheanalysisofthesamples.Keyword:CAFFEINE-HPLC-VALIDATION
VIIIntroduction
(FDA)listelacaféineparmi"lessubstances alimentairesàbutsmultiplesgénéralement d'unecertainedose. .:.valideruneméthoded'analyseparHPLC; 15star,RedBull,Shark,Cody's).
etlesboissonsénergisantes. 2STRUCTURED'ACCEUIL
3 lasécuritésanitaire.Ilapourmissionde:
sont: (DCMlPNA); publique(DTCE/HP); ./;7Il.PrésentationetmissiondelaOCANA
méthanoletlesalcoolssupérieurs;Elleapourmission:
l'amélioration delaqualitédeleursproduitsfinis; 5Premièrepartie:
RE'TUEBIBLIOGRAPHIQUE
1.Historiqueetdifférentessources
1.1.Historique
culturesontdeslégendesquiattribuentladécouvertedetellesplantesàdesgensvivantily a desmilliersd'années.1.2.Principalessourcesdecaféine
1.2.1.Lecafé
lespommesdeterreetlescarottes. 7Boissons
Caféfiltre
Caféinfusé
Cafépercolateur
Cafésoluble(instantané)
Caféespresso
CafédécaféinéTeneur
encaféine(mg/L)700-1100
570500-600
350-450
1400-1800
131.2.2.Lethé
fermentation)détermine caféinevariede180-280mg/L[4].1.2.3.Lecacao
selonleurconcentrationencacao. cafédécaféiné(13mg/L)[5].1.2.4.Lanoixdecola
légèrementsupérieure1.2.5.Lesboissonsditesénergisantes
leurconsommateur,c'est-à-dire unestimulationmentaleet/ouphysique. 8Il.Caractéristiquesphysico-chimiques
figure1[10].Fiaure1:Structuredelacaféine.
-poidsmoléculaire:194,2g.mol-] complèteà80°C; acidesdiluéesetlessolutionsbasiques; 9 puriquesetpyrimidiques,... 10Chapitre2:EFFETSDELACAFEINESURLASANTE
1.Moded'actiondelacaféine
dominantesurlesrécepteursAl. l'inversion etinfluencel'hémostasieducalcium(Ca 2 +)intracellulaire:ily aeffectivementune améliorationdelalibérationdeCa 2 11Il.Effetssurlasantédel'organisme
Il.1.Effetsphysiologiques
.:.Systèmenerveuxcentral(SNe) •:.Systèmecardiovasculaire tensionartérielle,unetelleaugmentationétantd'environ6 à 8mmHgpour250mgde migrames. •:.Systèmegastro-intestinal aggraver pancréatique. d'incontinencefécale. •:.Systèmesquelettique l'excrétion parl'intestin. affectésSNC(Système
Nerveux
Central)
Système
cardio- vasculaireFonction
rénaleSystème
gastro intestinalSystème
respiratoireMétabolisme
énergétique
-Effetstimulateur diverscentrecérébraux intellectuelles. sommeil.Augmentationdurythmecardiaque
Effetvasodilatateur
-Relaxationdumusclelisseintestinal. poumons).Augmentationdelalipolyse
Améliorationdustockageduglycogène
Il.2.Risquesd'intoxication
i13: '....j7 coordinationdesmouvements[6]. fonctiondudosage. abdominalesHallucinations
Tremblements
Tachycardie
Palpitations
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