[PDF] Evaluation de la teneur en caféine par HPLC de quelques produits

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RECHERCHESCIENTIFIQUEETDEl'INNOVATION

UNIVERSITEPOLYTECHNIQUEDEBOBO-DIOULASSO

(UPB)

MINISTEREDELASANTE

LABORATOIRENATIONALDESANTE

PUBLIQUE(lNSP)

RAPPORTDEFINDECYCLE

Présentépar:

KAMBOUAdama

Pourl'obtentiondudiplômede

AGROALIMENTAIRE

urlethème:

EvaluationdelateneurencaféineparHPLCe

quelquesproduitsconsommésauBurkinaaso

Soutenule30janvier2016

Devant

lejurycomposéde:

Président:

Polytechnique

deBobo-Dioulasso

Membres:

deBobo-Dioulasso,Directeurderapport

Publique,Directeurdestage

r

LTabledesmatières

r

DEDICACE1

;..REMERCIEMENTSIl

LISTEDESTABLEAUX111

LISTEDESFIGlTRESIV

SIGLESETABREVIATIONSV

RESUMEVl

ABSTRACTVII

Introduction1

STRUCTlTRED'ACCEUIL3

II.PrésentationetmissiondelaDCANA5

Premièrepartie:REVUEBIBLIOGRAPHQUE6

1.Historiqueetdifférentessources7

1.1.Historique7

1.2.Principalessourcesdecaféine7

II.Caractéristiquesphysico-chimiques9

Chapitre2:EFFETSDELACAFEINESURLASANTE11

1.Moded'actiondelacaféineIl

II.Effetssurlasantédel'organisme12

11.1.Effetsphysiologiques12

11.2.Risquesd'intoxication13

111.1.Caféineetmédicaments16

111.2.Caféineetalcool16

IV.Règlementation16

I.Méthodesd'analysedelacaféine21

1.2.Méthodeschromatographiques21

1.3.Autresméthodes22

Il.2.Lesparamètresdevalidation23

Chapitre1:MATERIELSETMETHODES27

I.Matériels27

1.1.Réactifsetsolvants27

II.

Méthodes28

Il.1.Echantillonnage28

Il.2.Préparationdessolutions29

Il.3.Préparationdeséchantillons29

Il.4.Modesopératoires30

Chapitre2:RESULTATSETDISCUSSION31

I.Résultats31

II.DISCUSSION42

CONCLUSSION44

REFERENCEBIBLIOGRAPHIQUE45

ANNEXE48

DEDICACE

Jedédiecetravail:

A mesparents

AmonfrèrePaulCOULIBALy

mareconnalssance.

REMERCIEMENTS

Nossincèresremerciements:

gratitudes.

Pourm'avoiraccueilliedanssonservice.

objectifs.Hommagerespectueux.

AtoutlepersonneldelaOCANA

r------l iIli 1/7

LISTEDESTABLEAUX

boissonsgazeuses18 santé19 III

LISTEDESFIGURES

Figure1:Structuredelacaféine9

IV

SIGLESETABREVIATIONS

Ac: Acaf: AMPc: ATP: BOE: Cc: Ccaf: CIO:

CLHPouHPLC:

CV: OAO:

OCANA:

OJA: EFSA: EPSA: FOA: LO: LNSP: LQ: Moy: S: SNC: ST: STA: STO: L1PB:

Airedupicdel'échantillon

Airedepicdelasolutionstandard

Adénosinemonophosphatecyclique

Adénosinetriphosphate

BoissonDiteEnergisante

ComitéInternationaleOlympique

ChromatographieLiquideHautePerformance

CoefficientdeVariation

DiodeArayDetector

Direction

DoseJournalièreAdmissible

EuropeanFoodSafetyAuthority

FoodandDrugAdministration

LimitedeDétection

LaboratoireNationaldeSantéPublique

LimitedeQuantification

Moyenne

Ecarttype

SystèmeNerveuxCentral

SolutiondeTravail

ServicedeToxicologieAlimentaire

Solutionstandard

v

RESUME

325à455mg/L.

Motsclés:CAFEINE-HPLC-VALIDATION

VI

AB5TRACT

Foodsanddrinksthatcontaincaffeineoccupyanimportant placeinmanycultures. unrests. completedthenbytheanalysisofthesamples.

Keyword:CAFFEINE-HPLC-VALIDATION

VII

Introduction

(FDA)listelacaféineparmi"lessubstances alimentairesàbutsmultiplesgénéralement d'unecertainedose. .:.valideruneméthoded'analyseparHPLC; 1

5star,RedBull,Shark,Cody's).

etlesboissonsénergisantes. 2

STRUCTURED'ACCEUIL

3 lasécuritésanitaire.

Ilapourmissionde:

sont: (DCMlPNA); publique(DTCE/HP); ./;7

Il.PrésentationetmissiondelaOCANA

méthanoletlesalcoolssupérieurs;

Elleapourmission:

l'amélioration delaqualitédeleursproduitsfinis; 5

Premièrepartie:

RE'TUEBIBLIOGRAPHIQUE

1.Historiqueetdifférentessources

1.1.Historique

culturesontdeslégendesquiattribuentladécouvertedetellesplantesàdesgensvivantily a desmilliersd'années.

1.2.Principalessourcesdecaféine

1.2.1.Lecafé

lespommesdeterreetlescarottes. 7

Boissons

Caféfiltre

Caféinfusé

Cafépercolateur

Cafésoluble(instantané)

Caféespresso

CafédécaféinéTeneur

encaféine(mg/L)

700-1100

570

500-600

350-450

1400-1800

13

1.2.2.Lethé

fermentation)détermine caféinevariede180-280mg/L[4].

1.2.3.Lecacao

selonleurconcentrationencacao. cafédécaféiné(13mg/L)[5].

1.2.4.Lanoixdecola

légèrementsupérieure

1.2.5.Lesboissonsditesénergisantes

leurconsommateur,c'est-à-dire unestimulationmentaleet/ouphysique. 8

Il.Caractéristiquesphysico-chimiques

figure1[10].

Fiaure1:Structuredelacaféine.

-poidsmoléculaire:194,2g.mol-] complèteà80°C; acidesdiluéesetlessolutionsbasiques; 9 puriquesetpyrimidiques,... 10

Chapitre2:EFFETSDELACAFEINESURLASANTE

1.Moded'actiondelacaféine

dominantesurlesrécepteursAl. l'inversion etinfluencel'hémostasieducalcium(Ca 2 +)intracellulaire:ily aeffectivementune améliorationdelalibérationdeCa 2 11

Il.Effetssurlasantédel'organisme

Il.1.Effetsphysiologiques

.:.Systèmenerveuxcentral(SNe) •:.Systèmecardiovasculaire tensionartérielle,unetelleaugmentationétantd'environ6 à 8mmHgpour250mgde migrames. •:.Systèmegastro-intestinal aggraver pancréatique. d'incontinencefécale. •:.Systèmesquelettique l'excrétion parl'intestin. affectés

SNC(Système

Nerveux

Central)

Système

cardio- vasculaire

Fonction

rénale

Système

gastro intestinal

Système

respiratoire

Métabolisme

énergétique

-Effetstimulateur diverscentrecérébraux intellectuelles. sommeil.

Augmentationdurythmecardiaque

Effetvasodilatateur

-Relaxationdumusclelisseintestinal. poumons).

Augmentationdelalipolyse

Améliorationdustockageduglycogène

Il.2.Risquesd'intoxication

i13: '....j7 coordinationdesmouvements[6]. fonctiondudosage. abdominales

Hallucinations

Tremblements

Tachycardie

Palpitations

quotesdbs_dbs31.pdfusesText_37

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