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Biochimie des protéines Polytech STIA 1 page 1I. INTRODUCTION
Les protéines, macromolécules complexes qualifiables de biopolymères, sont les plus abondantes des
molécules organiques des cellules et constituent souvent plus de 50% du poids sec des êtres vivants.
Elles sont constituées par une ou plusieurs chaînes polypeptidiques qui sont des copolymères
par des liaisons amides : les liaisons peptidiques.Il existe de nombreuses classifications des protéines qui reposent soit sur leur composition soit sur
leurs propriétés (fonctionnelles ou physicochimiques) soit sur leur forme tridimensionnelle
(conformation).1. Terminologie fonction de la composition.
Les protéines appartiennent à une classe de composants organiques du vivant, celle des Protides,
composés organiques contenant C H O N (50, 7, 23, 16 %) et souvent S (0 à 3 %).1.1. Protides non hydrolysables.
ils sont issus des protides hydrolysables dans des conditions bien définies (HCl 6N, 24 h ou plus,
Il est bon de mentionner que toutes les protéines sont composées des mêmes acides aminés dont
1.2. Protides hydrolysables.
1) Peptides.
Le terme oligopeptide est réservé aux peptides de 10 résidus au plus (dipeptides, tripeptides, tétra,
penta etc). Certains sont cycliques (tyrocidine, gramicidine etc).Le terme polypeptide est réservé aux peptides de 100 résidus au plus (poids moléculaire voisin de
10000).
Protéoses : obtenues par hydrolyse partielle des protéines, hydrosolubles, non thermocoagulables,
précipitables par une solution de NaCl saturée.Peptones : obtenues par hydrolyse partielle poussée des protéines, hydrosolubles, non
thermocoagulables, non précipitables par une solution de NaCl saturée.2) Holoprotéides ou protéines simples ou homoprotéines.
Protéine monomérique avec un nombre de monomères qui dépasse 50 à 100. polypeptidiques). Biochimie des protéines Polytech STIA 1 page 2La différenciation peptide - protéine est toujours délicate, les peptides pouvant être considérés comme
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