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Quelle est l’histoire des épices ?
Un peu d’histoire… L’histoire des épices remonte à l’antiquité. En Egypte ancienne, les morts étaient embaumés avec des épices afin de communiquer avec les Dieux. Les épices étaient utilisées comme aliments mais aussi comme médicaments et comme parfums.
Pourquoi les épices sont-elles utilisées en Egypte ancienne ?
En Egypte ancienne, les morts étaient embaumés avec des épices afin de communiquer avec les Dieux. Les épices étaient utilisées comme aliments mais aussi comme médicaments et comme parfums. Les Phéniciens puis les Grecs ainsi que les marchands arabes faisaient le commerce des épices en provenance d’Orient.
Quels sont les épices les plus utilisées à travers le monde ?
De l’Asie au continent américain en passant par l’Afrique et bien évidemment l’Europe, voici un TOP 10 des épices les plus utilisées à travers le monde entier : Il s’agit d’une petite racine aussi appelée rhizome (ou encore curcuma doigt) que l’on consomme le plus souvent sous forme de poudre pour des raisons de praticité.
Quels sont les différents types d’épices marocaines?
TOUT SAVOIR SUR LES ÉPICES MAROCAINES. Les épices marocaines et mélanges d’épices marocaines jouent un rôle important au sein de cette cuisine. Les épices orientales les plus utilisées sont la coriandre, le gingembre, le cumin, le paprika, le poivre, le curcuma, les graines de nigelle, l’ail, le clou de girofle et le safran.
![Produits carnés traditionnels des pays dAfrique du Nord - Archive Produits carnés traditionnels des pays dAfrique du Nord - Archive](https://pdfprof.com/Listes/18/3526-18453438_gagaoua_produits_carnes_traditionnels_afrique_du_nord.pdf.pdf.jpg)
Journal of Ethnic Foods (2018), 5, 83 - 98
DOI : http://dx.doi.org/10.1016/j.jef.2018.02.004
halalJournal of Ethnic Foods (2018), 5, 83 - 98
DOI: http://dx.doi.org/10.1016/j.jef.2018.02.004
halalINTRODUCTION
I. IDENTIFICATION DES PRODUITS CARNES TRADITIONNELS DES PAYSD'AFRIQUE DU NORD
II. PRODUITS CARNES SALES ET/OU MARINES MAIS NON SECHES (CATEGORIE I)Merguez
Merguez
TamazighthAmergaz »
Merguez
et al.,et al., et al.,MerguezHarissa
et al.,Merguez
Merguez
Chwa »Mechoui Mechoui
Merguez
et al..,MerguezKoftaKuftaKabab
KoftaKofta »broyer
Kabab Kofta et al., KoftaSikh Kabab
Mthewem
Mthewem
Kofta Kabab
khubzTahini
GuedidKadid
Achedlouh
GuedidEl M'selliKourdass Tidkit
Guedid
Aïd Al Adha
et al., et al.,Guedid
Guedid
Guedid.
Guedid
et al.,AicheCouscous
Avissar »
et al..,El M'selli
El M'selli
Kourdass
Kourdass
Kourdass
Tidkit
Tichtar »
Tidkit
Tidkit
Tidkit
Sharmoot
Pemmican
Pemmican
Tidkit
IV. PRODUITS CARNES FERMENTE
S PARTIELLEMENT-SECHES/SECHES
(CATEGORIE III)Pastirma
et al.,Pastirma
et al.,Pastirma
Pastirma
Fregate
Merdouma BourdimMandi
Tarfa-GaraMaynama
Fregate
TouaregFregate
Fregate
Matmora
Fregate
Fregate
Mella »
Merdouma
Tandoor
Taboon
Tandoor
Tandoor
MandiBourdim
Merdouma
Bédouine »
Tarfa-Gara
Touareg »
Tarfa-Gara
Tarfa-Gara
Bédouine »
Maynama
Maynama
MaynamaMerdouma.
Maynama
et al.,et al., et al.,Khliaa Ezir, Laknaf, Osbana,
Osbane, Bnadek, Khlii, Kobiba,
Mcharmla,KemouniaBoubnit
MembarMkila Tehal Tehane, Ban-chems,
Kawareh H'Rgma, Klaya, Bekbouka
T'qalia Douara, Tangia,
Mrouzia Cachir .
Khliaa Ezir
Khliaa »
Ezir »
et al.,Khliaa EzirKhliaa Ezir
Aïd Al Adha »
Khliaa
Ezir et al.,Khliaa Ezir
et al. Ezir alKhliaa Ezir
Khliaa
EzirChakhchoukha »
Aiche »
Laknaf
Laknaf
SfenjOsbanaOsbane
et al.,Osbana
Osbana
Kishka »
Kishka »
Osbana
Aïd Al Adha
Bnadek
Hrissa
Bnadekl'H'rissa
Bnadek
Bnadek
Kafteji »
Ojja Khlii Khlii Khlii et al., KhliiSharmula
KhliiKhlii typique »
Sharmula
KhliiAgrish »
Khlii léger »
Khlii Khliaa EzirEzirKhliaaOsbana ;Bnadek, Khlii, Kobiba, Mcharmla, Boubnita, Membar, Mkila, Tehal/Tehane, Bouzelouf (Zelif), Klaya, Douara / Bekbouka / T'qalia Tangia, Mrouzia, Cachir KhliiTajine
KhliiKobiba
Kobiba
Burghul »
Kobiba
Kebba »
McharmlaKemounia
Aïd Al
Adha »
Mcharmla
Kemoun
Kemounia
Mcharmla
BoubnitMembar
Boubnit
Membar
BoubnitMembar
MkilaMkilaMakla »
Mkila MkilaKavurma »et al.,
MkilaTehal Tehane
Tehal Tehal TehalBan-chems
Ban-chems
et al.,et al..,Bouzelouf
d Al Adha »BouzeloufZelif
H'RgmaBouzelouf
BouzeloufKawareh
Bouzelouf
Fettah Kawareh
Chorbat
Kawareh
Bouzelouf
Klaya KlayaKlayaMoussems
Bekbouka
Bekbouka
Aïd Al Adha »
Tangia
Tangia »
Tangia
Hammam
Tangia
Mrouzia
Aïd Al Adha »Ramadhan
Ras El Hanout
Mrouzia
Mrouzia
Mrouzia
Ras El Hanout
Mrouzia
Cachir
Kasher »
Casher »
Cachir
Cachir
Mortadella »Luncheon »
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