[PDF] Apprendre à bien cuisiner table de cuisine soit nette

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Apprendre V a

Bien

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coquilles d"œufs et tenez votre poubelle fermée si vous n"avez pas de vide-ordures. Avant de vous mettre à table, veillez à ce que votre table de cuisine soit nette, sans quoi vous ne saurez pas où placer vos plats et assiettes en desservant votre salle à manger et préparez-y d"avance les plats dont vous aurez besoin au cours de votre repas.

Dès

l"achat de votre sel, transvasez-le dans un réci- pient en verre ou en grès pour qu"il ne prenne pas l"humi- dité.

Conservez

de même votre café enfermé dans une boîte hermétique pour lui garder tout son arôme, et de préfé- rence dans le bas de votre réfrigérateur.

Ayez aussi

deux petits pots contenant l"un votre beurre, l"autre la margarine, entamés.

Remettez

toujours à la même place chaque ustensile ou ingrédient afin d"économiser vos gestes et votre temps. Le rangement des légumes est facilité si l"on dispose de petites boîtes ou caissettes destinées à séparer les divers légumes. Il existe à cet effet des casiers en treil- lage permettant la circulation de l"air. Retrouver ce titre sur Numilog.com

LISTE DU MATÉRIEL MOYEN

nécessaire pour un ménage de 6 à 8 personnes 1 cocotte en fonte, contenance : 4 litres. 1 grande marmite, contenance : 10 litres, avec couvercle. 1 marmite moyenne, contenance : 5 litres, avec cou- vercle. 1 fait-tout, contenance : 4 litres, avec couvercle. 1 série de 5 casseroles, de différentes contenances avec couvercles. Ces articles : marmites, fait-tout, casseroles, seront de préférence en aluminium épais à queues embouties et non fixées par des rivets.

L"inox

avec renforcement de cuivre dans le fond de la casserole est plus onéreux mais excellent et très solide. 1 plat ovale à gratin en pyrex ou faïence, longueur 33 cm. 2 moules à soufflés en pyrex ou faïence, contenance : 1 litre et 1 demi-litre. 1 bassine à friture, diamètre 30 cm, avec de préférence un couvercle filtrant, pour éviter les odeurs. 1 poissonnière, longueur minimum: 45 cm. 1 passoire à pieds. 1 passette à tisanes. 1 écumoire. 1 louche. Retrouver ce titre sur Numilog.com

1 hachoir mécanique pour viande.

1 planche à hacher (qui sert également à découper. Les plus pratiques sont munies d"une rigole tout autour pour récolter le sang et la sauce). 1 hachoir à main. 1 moulin à légumes, diamètre extérieur 25 cm. 1 moulinette à fromage. 2 poêles, diamètres 20 et 25 cm. 1 râpe. 1 grand couteau à découper. 2 petits couteaux de cuisine pointus. 1 " économe » à légumes, ou " rasoir à légumes ». 2 cuillères de bois. 2 cuillères en aluminium. 2 fourchettes en aluminium. 1 pelle à tarte. 1 tire-bouchon. 1 ouvre-boîte. 1 clé universelle. 1 entonnoir. 1 presse-citron. 1 paire de vieux ciseaux. 1 fourchette à long manche. 1 ou 2 spatules de bois. 1 spatule en caoutchouc ou lèche-plat. 1 pince non démontable pour saisir les plats chauds. 1 panier à salade. 1 grand saladier en terre ou en verre pour la pâtisserie, 30 cm de diamètre. 1 saladier moyen, diamètre 20 cm, de même composi- tion. 2 bols. Retrouver ce titre sur Numilog.com assurer, passez une lame de couteau à plat sur les bords de la cuillère et enlevez tout ce qui dépasse.

Lorsque

dans une recette on parle d"un " verre », il s"agit toujours du verre à eau, dit " verre à moutarde » et contenant environ 150 g, une tasse à thé contient 100 g et une tasse à café 50 g.

ÉQUIVALENCES

Afin d"éviter de fastidieux calculs à nos lecteurs étran- gers dont le système de poids et mesures n"est pas basé sur le système métrique, nous donnons ici des bases de mesures qui pourront leur permettre d"exécuter nos recettes sans effort: 1 cuillerée à café : 1 teaspoon. 1 cuillerée à soupe : 1 tablespoon. 1 dl de liquide : 100 g d"eau : 6 tablespoons. 6 cuillerées à soupe + 1 cuillerée à café : 1 half-cup (liquide).

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CHAPITRE III

Quelques

conseils utiles Retrouver ce titre sur Numilog.com

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LA CUISSON

ÉCONOMIE

DE CUISSON. - Couvrez toujours vos casse-

roles durant une cuisson, vous pourrez diminuer d"au- tant la puissance de votre feu, donc la dépense. Il y a cependant des aliments qu"il est préférable de cuire sans couvercle : légumes de couleur verte pour évi- ter qu"ils ne deviennent gris, légumes à odeur forte pour

éviter de

la concentrer davantage, mets chargés de gluten (pâtes), qui ont tendance à déborder.

Dès

que votre liquide (eau, sauce, etc.) bout, laissez juste la puissance de chaleur nécessaire pour maintenir l"ébullition.

Laissez cuire

juste le temps nécessaire à chaque aliment.

CUISSON

DANS LE FOUR. - Chauffez le four avant d"en-

fourner votre plat et portez-le à la température de cuis-quotesdbs_dbs5.pdfusesText_10

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